Sarı, beyaz, kırmızı veya vidalia? Her bir soğan türü ne için?

Öyle en evrensel gıda . Birleşmiş Milletler Örgütü, dünyadaki yaklaşık 200 ülkeden 175'inin buğday üretenlerin iki katı soğan ürettiğini tahmin ediyor . Bu nedenle, gastronomi geleneklerinin büyük çoğunluğunda ve binlerce yıldır mevcut olması şaşırtıcı değildir.

Zaten Mezopotamya kökenli, pişirme hakkında bilinen en eski metni içeren (M.Ö. 1750'den kalma, Hammurabi zamanında ) bazı kil tabletlerde , soğan, pırasa, sarımsak ve arpacık soğanı ve bunların farklı preparatlar için kullanın.

Bugün, yaklaşık 4.000 yıl sonra, bu türleri alliaslı aileden (500 tür, 20'si gıda olarak önemli olan) ayırmak zor değildir, ancak farklı soğan türlerini ayırt etmek o kadar kolay değildir. Allium cepa türleri ve tüm özelliklerinden nasıl yararlanacağını bilmek.

Frenk soğanı, kalkanot veya inci soğan gibi kolayca ayırt edilebilen çeşitleri saymamakla birlikte, İspanya'da dört ana tip buluyoruz : sarı, beyaz, kırmızı ve Vidalia veya tatlı. Farklılıkları ve en önemli mutfak uygulamaları şunlardır:

Sarı soğan: soğan mükemmel

Geleneksel soğan zaten evde var, geleneksel olarak yaz aylarında büyüdü ve sonbaharda olgun zaten hasat edilmiş biridir. Bu nedenle, tüm yıl boyunca satılsa da, şu anda daha tatlı bir tada sahipler.

Öyle kükürt bileşikleri açısından zengin aylarca, soğutma için ihtiyaç duymadan, bir serin, kuru bir yerde mağaza, kurutucu ve daha kolay.

Çiğ olarak kabul edilebilir olmasına rağmen, yemek pişirmek için mükemmeldir . Yaşa bağlı olarak, az ya da çok sokar, ancak ısındığında her zaman daha yumuşak olur. Herhangi bir yemeğin tabanını hazırlamak ve ayrıca karamelize etmek için ideal çeşittir.

Beyaz soğan: salatalarınızın arkadaşı

Bu soğan ilkbaharda tipikti, çünkü sonbaharın sonlarında filiz şeklinde ekildiler ve bir sonraki baharda ve yaz başında tamamen olgunlaşmadan hasat edildi . Bugün tüm yıl boyunca bulunurlar ve lezzetleri mevsimler arasında çok fazla farklılık göstermez. Şimdi daha kötüler . Ayrıca serin ve kuru bir yerde saklanabilirler, ancak geleneksel soğanlardan daha az tutarlar.

Bu tip soğan çiğ tüketmek için idealdir, çünkü aroması daha yumuşaktır ve dokusu sarı çeşitlilikten daha gevrektir. İnce dilimlenmiş salataya eklemek için ideal soğan, ancak örneğin bir pizzada olduğu gibi hızlı bir şekilde pişirmeniz gerektiğinde de harika - (https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-panes/ soğan-pizza tarifi bu tip soğan ile hazırlanır) - veya soğan çorbası gibi daha yumuşak ve daha tatlı bir lezzet istediğimiz yemekler için. Latin Amerika'da da özellikle popüler bir çeşittir .

Kırmızı soğan: renk notu

Kırmızı soğan beyaz soğana benzer, ancak karakteristik rengini veren suda çözünür antosiyaninlerle pigmentlenir . Bu, her durumda, sadece her yaprak skalasının yüzeysel katmanlarında bulunur ve pişirildiğinde rengi seyreltilir ve söndürülür.

Lezzet ve koruma açısından, biraz daha güçlü ve daha spicier olmasına rağmen beyaz soğanlara benzerler . Tüm yıl boyunca bulunurlar, ancak yaz ve erken sonbaharda asitleri kış boyunca yoğunlaştıkça daha hafif bir tada sahiptirler.

Bu soğanı sarı çeşitlilikle daha iyi sonuçlar elde edeceğimiz sıcak preparatlar için kullanmak çok mantıklı değil, ancak salatalarda harika çalışıyor veya ceviche gibi varlığının zorunlu olduğu turşu veya maceralar yapıyor.

Soğan Vidalia: en tatlı çeşit

Vidalia soğanı soyadını Gürcistan eyaletinde (ABD) aynı adlı şehre borçludur . Aslında düşük kükürtlü topraklarda yetiştirilen ve bu nedenle bu mineral bileşiklerine dayanan olağan miktarlarda kimyasal savunma miktarının yarısına veya daha azına sahip bir soğan . Bu onu daha yumuşak ve tatlı yapar . Yine, tüm yıl boyunca bulunmasına rağmen, ideal, Nisan sonu ile Eylül başı arasında satın almaktır.

Lezzetinin beyaz soğanla daha benzer olmasına rağmen, dış görünümü, genellikle biraz daha düz olmasına rağmen, geleneksel sarı soğan ile kolayca karışmasını sağlar. İspanya'da genellikle “tatlı soğan” etiketi altında pazarlanmaktadır . Aslında sarı bir soğan olan Galiçya'da çok tipik olan düz soğan ile karıştırmamak önemlidir , bu çeşitlilikle ilgisi yoktur.

Çiğ yemek için harika bir seçenektir , çünkü en az güçlü seçenektir ve aynı zamanda soğan halkaları yapmak için ideal çeşittir.

Görüntüler - Pixabay
Doğrudan damak - soğan temel kesim: julienne, halkalar ve brunoise damak
doğrudan - soğan neden kaşınıyor?