İçindekiler:
Şahsen Le Cordon Bleu Otel Okulu'nun Madrid merkezini görmek istedim , çünkü bir yıldan fazla bir süre önce açıldı. Ve birkaç gün önce, sadece tesislerini bilmekle kalmayıp, aynı zamanda pasta öğretmeni Nicolás Serrano'nun elinden çikolatalı kek tarifi olan Theo Tart'ın nasıl hazırlanacağını öğrenme fırsatım oldu .
Bize açıkladıkları gibi, kakao eskiden tanrılar için ayrılmış bir zevkti. Bu nedenle, bitkiye Yunanca tanrıların yiyeceği anlamına gelen Theobroma adı verildi. Bu kaynaktan , Le Cordon Bleu'nun Madrid merkezinin yıldönümü vesilesiyle gerçekleşen Press ve şefler adlı bir ana sınıfta hazırlamamız öğretildiğimiz birkaç kattan oluşan bu Theo pastasına verilen adı alır. .
Le Cordon Bleu'nun olanakları ve unvanları
Pastayı hazırlamadan önce , farklı sınıfları görebildiğimiz ve öğretim yönteminin dayandığı teorik ve pratik sınıfları izleyebildiğimiz Francisco de Vitoria Üniversitesi'nin merkezinde bulunan Le Cordon Bleu tesislerini ziyaret edebildik. prestijli Mutfak Sanatları ve Ağırlama okulundan.
En iyi şey, her öğrencinin mutfak gereçleri ve araçları ile eksiksiz bir mutfak pozisyonuna sahip olup olmadığını kontrol etmekti , böylece teorik olarak öğrendiklerini pratik sınıflarda üretebildiler. Teori sınıflarında eğik aynaların düzenlenmesini gerçekten sevdim , böylece öğrenciler şefleri hareketlerini ve tekniklerini hiçbir ayrıntıyı kaçırmadan mükemmel bir şekilde görebilirler.
Kurslar oluşturan iki güzergahlar , hem yürütülmektedir eğer tamamlanmış kez, Cuisine veya Diplôme de Pastane veya de Diplôme erişime izin belgesi, temel, orta ve yüksek üç seviyeleri ile, pişirme diğeri pişirme diğer, ünlü Grand Diplôme'a .
Theo'nun pastası nasıl yapılır
Theo kek birkaç katmandan oluşan bir çikolatalı kek. Bu linkte tarifi görebilirsiniz, ancak burada size Şef'in sürecin bazı fotoğrafları ile attığı adımları söylüyorum. Size çok ayrıntılı bir tarif olduğunu söylemeliyim ve orada nasıl yapıldığını görmek kolay olsa da, çok fazla iş ve zorluk var.
Theo'nun tartını yapmak için badem, şeker, tereyağı, kakao ve yumurtadan oluşan bir pandispanya hazırlamanız gerekir . Karışımı hazırladıktan sonra yaklaşık 15 dakika 180 ° C'de pişirilir, daha sonra kek için kullanılacak kalıp boyutunda iki disk kesilir.
Bu pandispanya katmanlarına ek olarak , ezilmiş bisküvileri ve gofretleri tereyağı ile karıştırarak, bir cheesecake tabanını hazırladığımızda, soğumasına izin vererek ve aynı zamanda sünger kek kalıbı ile bir diski keserek başka bir çikolata çıtır tabakası hazırlanır .
Dolgunun son katmanı, bir İngiliz kremini karıştırıp bir krem ve vanilya infüzyonu ile karıştırıp daha sonra monte ederek hazırlanan bir vanilya süngeriydi . Ayrıca size şimdi söylediğim gibi her şeyi sarmak için başka bir çikolatalı köpük tabakası hazırladılar .
Theo Pie Montajı
Pastayı monte etmek için, aşağıdaki katmanları kalıpta ters sırada koyun . Tabanda, (daha sonra üstte olacak) vanilya süngeri, daha sonra bir sünger kek ve çikolata gevrekiyle biten bir çikolatalı mus tabakası.
Her şey çok sağlam olmak için donarken, az önce bahsettiğim katmanları yapmak için kullandığımızdan daha büyük bir kalıba iyi bir çikolatalı mus tabakası yerleştirdik . Bu köpüğe donmuş kalıbın içeriğini batırıyoruz, böylece köpük tüm seti tamamen çevreliyor ve son olarak son kek diskini üstüne (taban olacak) yerleştiriyoruz. Her şeyi tekrar dondururuz, böylece süslemeye hazır olur.
Bu tarifi bitirmek için, şef çok parlak bir çikolata sır hazırladı ve onunla bir spatula yardımıyla pastayı kapladı. Son olarak, küçük bir yer mantarı, bazı yenilebilir altın yaprakları ve bir ağacın kabuğunu taklit eden bir parça çikolata, sanat eserini bitirmeye hizmet etti ve hepimizi ağızlarımız hayranlık içinde açık bıraktı. Neyse ki, sonra Theo Cake'i tadabiliyorduk ve göründüğü kadar lezzetli olduğunu gördük .
