İçindekiler:
Yazın gelişi ile hepimizin daha fazla boş vakti var ve yeni şeyler yapmak istiyoruz. Genel olarak Japon mutfağını sevdiğimiz şeyle, profesyonel bir aşçı ile suşi hazırlamayı öğrenmek şanslıydı ve bu deneyimi sizinle paylaşmak istedim.
Suntory'den Toshio Hirayama tarafından on yıl boyunca Sushi tekniklerinde eğitim gören Meksikalı şef David Juárez , Tsunami restoranının şefi ve birkaç hafta boyunca, suşi, her Cumartesi, restoranın kendisi.
9'da kursa katılma ve mükemmel bir öğretmen olmanın yanı sıra tekniklerde gerçek bir uzman olmanın yanı sıra yakın ve sevimli bir adam olduğu ortaya çıkan David ile tanışma fırsatım oldu. Neredeyse dört saat boyunca pilavın suşi için nasıl hazırlanacağını, geleneksel makilerin, kaliforniya rulolarının ve hatta temaki veya doldurulmuş koni veya büyük futomaki veya makis gibi diğer makis türlerinin nasıl hazırlanacağını öğrendik. Ayrıca nigiri için balık kesmeyi veya sashimi için özel kesimleri de öğretti.
Kursun içeriğini tek bir girişte özetlemeye çalışmak zordur, bu nedenle kursun içeriğine adanmış bu gönderinin yanı sıra bir özetle David'in suşi ile girişimlerimizi yapmamızı öğrettiği bazı püf noktaları da yayınlayacağım. başarılarda sayılırlar ve böylece diğer şehirlerde buluştuğunuz için kursun tadını çıkaramayanlar, şefin bize bu sırada aktardığı bilginin tadını çıkarabilirler.
Suşi nedir?
Sushi, iki Japonca kelimeyi kısaltmaktan gelir, sirke anlamına gelen Su ve pirinç anlamına gelen Meshi, yani suşi, Japon tarzında sirke pirinci ile yapılan bir yemektir . Açıkçası, sashimi bir tür suşi değil, Japon mutfağı için başka bir tarif. David'in bize açıkladığı gibi, suşi, pilavın deniz ürünleri, sebzeler veya balıklar gibi farklı şekillerde sunulan yiyeceklerle herhangi bir kombinasyonudur.
Pirinç hazırlama
Pirincin suşi için hazırlanması birkaç ardışık işlem içerir. Cevap vermek zorunda , sonra sonra pişirin, pirinç yıkamak onu sirke ve nihayet idare . Yıkamada, tüm nişastayı çıkarmak için pirinci ovmanız ve suyu değiştirmeniz gerekir. Su tamamen temiz olana kadar bu işlem 8 defaya kadar tekrarlanır. Temizlendikten sonra, tuzsuz, özel bir tencerede veya evde bir tencerede yaklaşık 20 dakika pişirin. Pilav pişirildiğinde özel bir lezzet verecek kombu yosunu ile terbiye edilebilir.
Bunu pişirdikten sonra, biz aromalı sirke hazırlamak şeker, tuz ile ve isteğe bağlı olarak ajinomoto veya monosodyum glutamat ile, ve onunla biz tanelerini ayıran ve sirke ile iyice karıştırmak için özel bir paleti ile çalışan çalışmak ve pirinç işlemek. İşlem sırasında, pirinci sıcaklığını düşürmek için havalandırmanız gerekir. Pirinç hazırlandıktan sonra, nigirisi oluşturmak için toplar kullanılır veya maki sushi parçalarını veya rulolarını yapmak için nori deniz yosunu yapraklarına yerleştirilir.
Balık kesimi
Kurs sırasında Şef Juárez , suşi parçalarını kuyruğundan nigiri ve makis için farklı kesimlerle çıkararak somonun nasıl kesileceğini öğretti . Bel bölgesinden, bize sashimi kesimlerinin nasıl yapılacağını öğretti, zarif sashimi kesimleri adını vermek için bıçağın pozisyonunda bir değişiklik yaptı. Bunu açıklarken, susam ve soya sosu ile eşit parçalarda marine edilmiş bir mavi yüzgeçli orkinos mezesi yaptı , bu da Wakame salatası yanında servis yaptı ve kursta bir mola olarak Japon birasıyla keyif aldık.
Makiler
Beklediğimiz an geldi. Efendimiz tarafından kesilen balık ve pişmiş pilav ile ilk makilerimizi hazırlayacaktık. Paspasları veya makisu'yu mutfak filmi ile hizalamamızı, Nori deniz yosunu tabakasını pirincin pürüzlü tarafına yerleştirmemizi , böylece iyi yapışmasını ve iyi dağılmasını önerdi . Sonra dolguyu nasıl yerleştireceğimizi ve paspası maki silindire nasıl yuvarlayacağımızı öğrendik. Daha sonra, bıçaklarınız gerçekten çok keskin olduğundan, kısımları bölün ve bunları kaplamada sunun.
Klasik makileri öğrendikten sonra, bize pirincin deniz yosununun dışına çıktığı California rulolarını hazırlamayı öğretti ve daha sonra onlara açık bir görünüm vermek için uçan balık yumurtalarıyla kaplandı. Daha zor görünüyordu ama talimatlarını takip ederek kısa bir süre sonra onları daha değerli yapmayı başardık. Tabii ki, makilerimizi her yaptığımızda yiyorduk, kursu tamamlarken yiyorduk.
Diğer müstahzarlar
Tsunami restoran kursu, aynı zamanda orada da tadabileceğimiz tofu ile miso çorbası hazırladıkları klasik Dashi çorbası veya ton balığı çorbasının hazırlanmasını içerir. Son olarak, yılan balığı ve avokado, gunkan veya deniz yosununun bir konteyner olarak hizmet ettiği suşi, karaca ve diğer malzemelerle doldurmak için diğer özel suşi preparatlarını denememize izin verdi.
Daha da kötüsü, kursun sonunda, kalan tüm makisleri almamıza izin verdiler, böylece evde kursa katılmış gibi eğlenebilirlerdi. Özetle, profesyonel bir şef ile suşi hazırlamayı öğrenmek , iyi bir şekilde yararlandığımı umuyorum ve gelecekte size bu mutfağın bazı tariflerini öğretmeyi dört gözle bekliyorum. Suşi sever misiniz?
