İçindekiler:
Geçen haftasonu, Hamsi ve Konserve Fuarı , Anchovy 2015 Bayanlar olarak adlandırılacak üç büyük aşçıya eşlik etme ve onlarla tur yapma fırsatım olan Santoña (Cantabria) kasabasında gerçekleşti. bu bileşen hakkında pek çok şey öğrenebileceğimiz bu belediye.
Cantabria'daki hamsiye denizdeyken verilen bocartes, işlendiklerinde isimlerini değiştirir, sirke ile tedavi edilirlerse hamsi olur veya tuzlama sürecinden geçerse hamsi olur , eğer bocartes isimlerini korur kızarmış yiyecekler gibi diğer preparatlarda veya tartar, köfte ve diğer tariflerde tüketildiklerinde kullanılırlar.
Hamsi'nin farklı nitelikleri
Cantabria hamsi türlerinin geleceğini tehlikeye atmak için birkaç yıl önce yapılması gereken biyolojik duruşu hatırlatarak, Santoña'da kullanılan en kaliteli türler ile Akdeniz gibi diğer bölgelerden gelenler arasındaki farkları görebildik ( ayrıca mükemmel kalitede) veya Arjantin veya Peru'dan tuzlanmış etlerin yapıldığı avustralyalılar.
Bir bakışta , Cantabria Hamsi'nin farklı tonunu ve oluşumunu , kırmızımsı, düzgün bir renkle görebilir ve dikenlerin hamsi merkezini farklı renk tonu ve iğneler gibi dikenlerle işaretlediği Arjantin'den ayırt edebiliriz. denerken kazıma yaparlar. Ayrıca Peru'dan çok daha farklıdırlar , daha küçük ve daha siyahtırlar ve ağızda pratik olarak bir ağız dolusu tuz vardır.
Bu iki faktörle ilgilidir. Bir yandan, aynı aileye ait olmalarına rağmen , farklı hamsi türleridir . Öte yandan ve daha da önemlisi, tuzlu balığın tuzlu suda en az 8 ay boyunca yapılması ve preslenmesinden sonra hamsi işleminden sonra, kemiklerden temizlenen kadınların kenarlarını kesip fileto veya filetoları bırakması için hamsi tüketim veya paketleme için hazır.
Cantabria Hamsi Fuarı ve Hamsi Hanımları
Bu yılın 2015 Cantabrian Hamsi Fuarı, farklı markaların ve kantinlerin ürünlerini sergilediği ve katıldığı halka halka sergilediği Santoña kasabasında Plaza de San Francisco'da kurulan çadırlarla dolu bir alanda gerçekleşti. uzun hafta sonu etkinliğe.
Buna ek olarak, hamsi sobado , - hamsi filetolarını çıkarma ve mükemmel durumda bırakma süreci - ve balık ağlarının onarımı gibi diğer ilgili görevler vardı. Çağrının en büyük cazibesi, gösteri pişirecek ve Anchovy 2015'in hanımları olarak dekore edilecek üç büyük aşçının müdahalesiydi.
Öyleydi La Finca de Elche restorandan Susi Díaz , Yolanda León Cocinandos de León restorandan ve Palencia Estrella del Bajo Carrión restorandan Pilar Pedrosa , hatta fırsat için hamsi ile bazı yemekler hazırlanır ve Michelin Star hepsini sahipleri Klasik Gildas'ın modern bir versiyonunu yaptılar.
Onlarla birlikte hamsi avlanan alanları görmek için denize gittik ve Santoña'nın kıyı manzarasının güzelliğinden zevk aldık, bu malzemeyi yapma sürecinin nasıl olduğunu gördüğümüz ve konserve fuarında hazırlıklarına katıldığımız bir konserve fabrikasını ziyaret ettik . Cantabria 2015'ten Hamsi ve Konserveleri .
