İçindekiler:
Geçen hafta , İskoç viski firması Ballantine tarafından davet edilen, karıştırma sanatına adanmış bir gün olan Ballantine'nin Mavi Deneyimine katıldık . Etkinlik Londra'da, viski ile yapılan farklı kombinasyonların tadına ek olarak, şehirdeki en iyi yerlerden bazılarını ziyaret edebildi ve karıştırma, karıştırma sanatı atölye çalışmalarının eğitici bir gününün tadını çıkardık .
İtiraf etmeliyim ki, Londra başkentine başladığımda, iyi bir viski elde etmekle ilgili süreçlerden tamamen habersiz olmak dışında, harmanlama hakkında çok az şey biliyordum . O zaman bunun sadece damıtma ve şişeleme meselesi olduğunu düşündüm; Cesur olan şey cehalettir.
Bir kez orada ve çeşitli gruplara dağıtıldığında, ana gün markanın uluslararası büyükelçisi ve uzman Scotch viski çeşidi Ken Lindsay tarafından bir viski tadımı ile başladı . Kendisini 200 yıl önce Edinburgh'da genç bir George Ballantine tarafından kurulan Ballantine'nin tarihini kısaca çizerek tanıtıyordu ve burada kendisini karıştırma ile deneyimlediği giderek müreffeh bir iş haline gelen bir mağaza ile kurdu. ) benzersiz bir ürün elde etmek için tahıl ve malt viski.
Evin tüm tarihinde sadece beş ana karıştırıcı vardı, daha sonra inceleyeceğimiz bir figür , markanın tarihindeki beşinci Master Blender olan Sandy Hyslop, şu anda bu işi geliştiren, yaratan ve önemseyen piyasaya çıkan her şişeden yemek tarifleri.
Tatmadan önce , alkol seviyesini kırmak ve aromaları serbest bırakmak için viskiyi% 50 suyla karıştırmak gerekir , bu azalma sayesinde ince nüanslar alır. Tatma, gözlerden yapılır, rengini, kokusunu, aromaları ve damakları yakalayarak, et suyunun dokusunu ve vücudunu takdir eder. Koklarken, ağzınızı hafifçe açık tutmanız gerekir, böylece aromalar dolaşır ve daha iyi takdir edilebilir. Karışım su ile yapıldıktan sonra sallayıp koklamaya başlarız.
Üç farklı viskinin tadına bakıyoruz. Her şeyden önce, Ballantine Finest ağızda pürüzsüz, tatlı ve kremsidir . Elma nüansları ve aralıklı aromalar ile damak tatlı. Lezzet, zarafetle yok olana kadar hafifçe tuzlu bir nüans bırakana kadar kalır. Takdir ettiğimiz tatlılık, yaşlandığı burbon fıçılarından kaynaklanmaktadır.
İkinci olarak Ballantine'in Mavisi'ni denedik . Bir öncekinden daha koyu renklidir, alkolde daha az güçlüdür ve viski aromasında daha fazla güce sahiptir. Lezzeti dumanlıdır ve ağzı tadıyla doldurur. Daha derin bir viski karakteri ve çok kremsi bir dokuya sahip vanilya, meşe ve bal notları.
Son olarak, Ballantine'in 17 Yaşında , güçlü bir ahşap, meyve ve vanilya kokusu, altın kehribar rengi ve ağızda harika bir vücut ile evdeki diğer şaraplar için ortak bir nüansı korur.
Ken Lindsay, size viski üretimi ile ilgili bazı meraklarda bize talimat veriyordu, bunlardan ikisini size bırakıyorum: damıtma sırasında yıllık üretimin% 2'sinin buharlaşma yoluyla kaybolduğunu biliyor muydunuz ? Ve varillerin kırk yıl yararlı bir ömre sahip olduğunu ve birkaç döngüde kullanılmak üzere tekrar yakılarak onarılabildiklerini?
Master Blender veya Master Mikser
Birkaç paragraf önce viski endüstrisinde çok önemli bir figür olan Master Blender'dan bahsetmiştim. Master Mixer'ın çalışmalarını açıklamak için Ballantine tarihindeki beşinci Master Blender olan Sandy Hyslop figürüne odaklanacağız . Sandy bu günlerde bize eşlik etti, tabiri caizse, çok öğretici bir karıştırma seansı verdi.
Hyslop yirmi sekiz yıldır viski endüstrisinde çalışmaktadır, ana görevi tüm aralığın her yıl aynı kalitede olmasını ve karışımların düzgün bir şekilde yapılmasını sağlamaktır. Bunu yapmak için, her hafta geleneksel bir şekilde gerçekleştirilen tüm yeni damıtılmış maddeleri, her bir viski notunun kaydedildiği kör bir testle test eder. Bu alan işinin% 90'ını kaplar ve aynı zamanda yeni viski için tarifleri (karışımları) oluşturmaktan sorumludur .
To Master Blender olmak size viski endüstrisinin her alanda eğitim almak gerekir ve böyle iyi bir koku alma anı olarak belirli gereksinimleri var ve koku duygusu. Zaman zaman, karıştırma ekibi arasında, çalışmalarını yapmak için gerekli koku duygusunu koruyup tutmadıklarını kontrol etmek için bir inceleme yapılır. Bu sınavda, her birinin kalitesinin kabul edilebilir olup olmadığını tanımlamak zorunda olan on farklı numune kokulmaktadır. % 90'lık bir hata payı kabul edilir ve sınav geçilmezse, şirketin başka bir bölgesinde bulunurlar.
Bu günlerde öğrenilen her şey, aromalar, çikolatalar ve harmanlama üzerine bir ana sınıf hakkında bizi anlatacak ilginç şeyler var, gelecekteki bir yazıda ele alacağız.
