Bir gazpacho ve emülsifiye ve kremsi bir restoran benzeri salmorejo nasıl alınır

Yılın bu zamanında soğuk çorbaları seviyoruz, ancak çoğu zaman, onları en sevdiğimiz tarifin ardından evde yapıyor olsak bile, restoranlarda aynı tarifleri denediğimizde bizi aynı doku ile bırakmadıklarının farkındayız. Bu yüzden bugün size nasıl bir gazpacho ve restoranlarınki gibi emülsifiye ve kremsi (Thermomix olmadan) ince bir salmorejo alacağınızı söylüyoruz .

Aslında, bu iki tarif, geleneksel Endülüs gazpacho'su veya Cordovan salmorejo'nun klasik tarifi aynı dokuya sahip değil, ancak birçok restoranda neredeyse aynı sunuluyor. Gazpacho daha çok çorba, kalın ama hafif , salmorejo genellikle mayoneze daha benzer, daha emülsifiye bir doku ile hazırlanır .

Öte yandan, porra antequerana'nın tarifi de benzerdir, emülsiyon haline getirilmiş ve ince bir dokuya sahip değildir, ancak diğer iki tarif kadar rafine edilmeden harçta geleneksel şekilde yapıldığı için daha rustik ve doğaldır .

To cezası ve kremsi gazpacho ya da çok iyi emülsiyon Salmorejo olsun , yapabileceğiniz birkaç şey sadece, güçlü bir mutfak robotu yok bile, orada malzemeyi nasıl kullanılacağını bilerek ve cam karıştırıcı veya turmix kullanarak.

Gazpacho ve restoranlarda olduğu gibi emülsifiye ve kremsi bir ince salmorejo nasıl alınır (Thermomix olmadan)

Bu soğuk çorbaları çok kremsi ve ince ve emülsiyon haline getirmek için iyi gazpachos ve salmorejos sunan restoranların sırrı , gazpacho veya salmorejo'yu çalkalamak veya yenmek, çok yüksek hızda öğütmek ve tanıtmak için güçlü bir robot kullanmaktır. işlem sırasında mikro kabarcıklar. Benzer bir şey Thermomix veya yeterli güce sahip benzer bir robot kullanılarak yapılabilir.

Aslında, çoğu restoran ince ve kremsi bir doku elde etmek için sadece bu işlev için kremler ve soslar kullanan bu tür robotlara sahiptir.

A) Kullanılan bileşenler

Pixabay'dan Resim

Malzemelerin oranlarını - kesinlikle - dikkate almak çok önemlidir. Su ile gidersek, daha hafif ve daha ferahlatıcı bir gazpachoya sahip olacağız, ancak ne kadar ezdiğimiz veya dövdüğümüz önemli değil, istenen dokuyu kolayca elde edemeyiz.

Zeytinyağımızla eksik kalırsak, kalorileri azaltmak için bir gazpacho veya daha hafif bir salmorejo ile bırakılır, ancak aradığımız emülsifiye dokuya ulaşamayacağız.

Biz ekmek kullanmazsanız o bu yolu Kremalığını olacağını düşünüyorum, ya da biz daha az ekmek ve daha az su kullanmaya karar çünkü karbonhidratları azaltmak veya, daha sonra bu soğuk çorba krem dokuları almak mümkün olmayacaktır. Unutmayın : tariflerde bazı malzemeler var ve talimatlara uymalısınız. Değilse, başka bir şey yapacağız, ancak orijinal tarif olmayacak, işe yarayan ve her zaman iyi çalışan bir tarif olmayacaktır.

B) Emülsiyon alma tekniği

Bir emülsiyon, karıştırılamayan veya karıştırılarak elde edilen , bileşenlerden birinden diğerine entegre küçük kabarcıkların oluşmasına neden olan, karıştırılamayan iki bileşenin karışımıdır .

Bu nedenle, su ve yağı karıştırmak kolay olmasa da, kararlı bir maddeyi şiddetle döverek elde edebiliriz. Ya da ayçiçek yağını yumurta akı ile karıştırarak bir mayonez veya daha birçok örnek yapabiliriz …

Gazpachos durumunda , bir yandan domates suyu, biber, salatalık vb. Gibi suya benzer sıvılarımız, diğer yandan gazpachoyu mevsimine eklediğimiz zeytinyağı var. Bu iki tip sıvı genellikle iyi karışmaz.

Emülsifikasyon elde etmek için, yeterli bir oran tutmaya ve geleneksel tarifte belirtilen yağ miktarını azaltmaya ek olarak, yağı döndürürken bir iplik gibi çok yavaş ekleme tekniğini kullanmak uygundur.

Gelen gibi klasik turmixes veya cam karıştırıcı 1000W daha profesyonel bir güç daha sonra ile Oster Versa olarak, üst deliği ile, küçük küçük, tele yağ ilave kolaydır. Gerekli hızı vererek, birkaç dakika içinde fantastik bir doku elde edeceğiz.

Bir mutfak robotu kullanırsanız, normalde bu olasılığa sahip olursunuz , yağı yavaşça ekleyerek sebzelerin sıvıları ve kremsi dokuyu oluşturan eklediğimiz su ile emülsifiye olur .

Bir el mikseri seçerseniz, bu tür tarifleri yaparken çok iyi sonuçlar elde edeceğiniz 1000w güce sahip bu Black Decker mikserini kullanabilirsiniz, böylece gazpacho'nuzu mükemmel bir şekilde emülsifiye edebilirsiniz.

Geleneksel Cordovan salmorejo durumunda, daha yüksek oranda zeytinyağı olduğundan ve salatalık içermediğinden, daha fazla yağ ve daha az suya sahiptir, bu da bir mikser kullanarak mayonez benzeri kalın ve kremsi dokuyu elde etmeyi çok daha kolay hale getirir. güçlü el veya mutfak robotu. Bu kalın ve emülsifiye doku, genellikle servis edildiği genellikle jambon ve haşlanmış yumurta aksesuarlarını batırmadan yüzeyinde dinlenmemizi sağlar.

Kısacası, Thermomix'iniz yoksa restoranlarda olduğu gibi bir gazpacho ve ince, emülsifiye ve kremsi bir salmorejo elde edebilirsiniz?

Seçilen tarife bağlı olarak çorbaların kremsiliğini ve az ya da çok emülsifiye dokularını kolaylaştıracak şekilde uygun orantıları muhafaza etmeleri için malzemeler üzerindeki talimatları sadık bir şekilde takip etmek en iyisidir .

Pixabay'dan Resim

Gazpachos için, kalın bir emülsiyon değil, su, ekmek ve yağ oranını kontrol ederek elde edeceğimiz bir kremsilik arayacağız. Böylece doku iyi, yüksek hızda uzun bir süre ezildikten sonra, gazpachoyu "ince bir yoldan" geçirebiliriz, yani bir servis kepçesinin arkasına basarken bir süzgeçten geçirebiliriz, derileri ve tohumları bırakırız süzgeçte ezilmedikleri ve ince ve kremsi bir dokuya sahip bir gazpacho geçirmeleri.

Flickr'da kedi resmi

Salmorejo için biz kalın emülsiyon arayın, biz eklemek için çalışıyor, petrol ve geri kalan malzemeleri belirtilen miktarda tutacak yüksek hızda yendi iken, tele sızma zeytinyağı ile bizim el mikseri ile, ya da biz buna sahip olursa iyi bir cam karıştırıcı.

Thermomix'iniz olsun ya da olmasın bu tuşlarla, evde gazpacho veya salmorejo'nuzu hazırlarken restoranlarınki gibi ince ve kremsi bir doku elde edebilirsiniz.

Fotoğrafları - iStock - Yelp

Oster Versa Performance Yüksek Performanslı Blender, 1.400 W, 1400 W, 1.9 litre, Plastik, Siyah

Bugün Amazon'da 218,41 € için

Moulinex Cuisine Companion HF802A 6 otomatik programlı robot ocak, 6 kişi için 4.5 L kapasite, 12 hız ve 30º ila 130º sıcaklık, ısı bakım fonksiyonu 45 dak

Bugün Amazon'da 479 €

Toros Öncesi Efsane Siyah Blender (1000 W, 1,5 Litre Kapasite, 4 Kenar Bıçağı), Desibel

Bugün Amazon'da 43,99 €

LiveFresh Premium İnce Hasır Paslanmaz Çelik Süzgeç - 19.5cm - Piyasadaki en güçlü ve en güvenilir süzgeci olan süzgeç, elek ve filtre kinoa, pirinç, un, makarna ve diğer ürünler

Bugün Amazon'da € 14.97