İçindekiler:
Gastronomi alanındaki en önemli soslar hakkında konuştuğumuzda, birçoğunun türettiği temel veya anne sosu olan İspanyol sosunu vurguladık. Diğerleri arasında, genellikle trüfle ilgili olarak bugün bizi ilgilendiren şeyi içerir. Bugün size dana eti, av ve kümes hayvanları gibi etler için ideal bir sos olan Périgueux sosunun nasıl yapılacağını gösteriyoruz .
Périgueux sosu olup ayrıca PERIGOURDINE sos olarak bilinen çok Fransa'nın Périgord bölgesi, tipik olarak, bir siyah mantarı Yumru Melanosporum kalitesini göz önüne alındığında. Bu sos, neredeyse tüm mutfakta olduğu gibi, kaz ciğeri kullanılarak, mantar veya diğer mantarlar vb. Kullanılarak yapılan birçok varyasyona sahiptir. Her neyse, bugün size bu ideal et sosunun temel ve basit tarifini göstereceğiz.
malzemeler
4 kişilik- Tereyağı 50 g
- Et suyu 500 ml
- Buğday unu 50 g
- Soğan veya soğancık 50 g
- Taze veya korunmuş siyah trüf 15 g
Périgueux sosu nasıl yapılır
Zorluk: orta- Toplam süre 30 m
- Preparasyon 15 m
- Pişirme 15 m
Périgueux sosu yapmak için, neredeyse bir şurup veya demiglace alana kadar azaltacağımız yoğun bir et stoğuna veya karanlık bir tabana ihtiyacımız var. Ayrıca , tercihen taze bir İspanyol sosu ve trüf tabanına ihtiyacımız var . Kullanılan trüf miktarı çok azdır, bu nedenle yüksek fiyatına rağmen çok fazla yayılır.
İspanyol sosu hazırlayarak , tereyağı ve un ile roux yaparak başlıyoruz . İspanyol sosunun temel rouxuna, kıyılmış mantar (isteğe bağlı olarak) veya bir arpacık soğanı ekleyebilirsiniz, bu durumda unu eklemeden önce bu malzemeleri haşlayın. Daha sonra İspanyol sosu elde edilene kadar karıştırırken et stoğu ekleyeceğiz.
Daha sonra, et demiglace'ı - çok azaltılmış koyu bir arka plan - ekliyoruz ve entegrasyona kadar karıştırıyoruz. Birleştirin konserve mantarı ve heyecan suyu entegre etmek tüm malzemeleri bırakarak.
Bu arada trüfleri parçalara ayırıp soslara ekliyoruz. Sosu aydınlatacak ve trüfün aromalarını daha belirgin hale getirecek 25 g ekstra tereyağı ekleyerek bitiriyoruz .
Périgueux sosuna ne eşlik edecek
Artık Périgueux sosunu nasıl yapacağınızı bildiğinize göre, ne için kullanabileceğinizi bilmek ilginç. Her zamanki şey, bu hazırlığı yapan fotoğrafta yaptığımız gibi, hem kümes hayvanları hem de oyun veya sığır eti etleri soslamak için kullanmaktır.
