Tavada kızartmayla çok lezzetli tarifler alıyoruz ve kimin sadece birkaç saniye süren bir teknikle böyle muhteşem sonuçlar elde edildiğini söyleyecekti. Bugün size, size öğrettiğimiz temel pişirme tekniklerinden biri olan bir tavada kızartmanın nasıl yapılacağını bilmek için tüm anahtarları getiriyoruz .
Genel olarak, sote , ana ürünü yüksek ısıda biraz sıcak yağla pişirmekten oluşur , böylece hemen servis yapmak veya hemen servis yapmak veya sosla bitirmek için açılır (yumuşakçalarda). İhale olduğu sürece esas olarak küçük bütün parçalar veya doğranmış türler için kullanılır.
Ama dediğim gibi, her şey o kadar basit değil ve kızartmanın karıştırılması gereken bazı anahtarlar var :
- Kabuklu deniz hayvanları, yumuşakçalar, yılanbalığı (gerçek olanlar) uzun süre karıştırılarak kızartılır. Yani, karıştırma kızartma çok kısa bir süre kullanılan bir tekniktir.
- Örneğin, sosta bazı istiridye yaparsak, önce onları bir kızartma ile açarız (yüksek sıcaklıkta bir tür yağla). Onlar saklıdır, sos yapılır ve istiridye hemen eklenir.
- Kalamar, kalamar ve et sosta pişirileceklerse başka bir pişirme tekniğini tercih etmek daha iyidir. Örneğin, yavaş ve uzun ömürlü kaynama. Soslu bir karıştırma kızartması eti sertleştirir.
- Bazı kizartmalarda, en uygun şey yiyecekleri unlamaktır, böylece küçük bir kabuk oluşur ve böylece yağın atlanmasını istemiyorsak iyi bir seçenek olmasının yanı sıra suyu kaybetmezler.
- Birçok durumda, karıştırma kızartması diğer tekniklerle, örneğin bir sosu hazırlamaya devam etmek için bir flambe ile biter. Bu tür tariflerde (örneğin Amerikan sosu) en uygun şey sosu yapmak ve sonunda kızarmış balığı ayrı ayrı eklemek.
Doğrudan Damakta bu tekniği kullanarak çeşitli tarifler yaptık, örneğin:
Şimdi sadece bir temel pişirme tekniğimiz var, bir kızartma nasıl yapıldıktan sonra , kızartma için tüm anahtarları bilmeliyiz.
