Yemek kursumuzun ikinci bölümü, Sebzeler nasıl hazırlanır ve kesilir . Bu bölümde, mutfakta en sık yapılan temel hazırlıklardan birine odaklanacağız. Olası dezenfeksiyon da dahil olmak üzere yiyeceklerin nasıl düzgün bir şekilde temizleneceğini göreceğiz. Ve yapabileceğimiz en yaygın ve çok yaygın olmayan kesintilerin kapsamlı bir incelemesini yapacağız.
Sebzelerin daha çok yeryüzünden geldiği açıktır, yani hepsi doğa ile doğrudan temas halindedir, böylece kir ve toz veya hatta böceklerle gelebilirler. Bu nedenle, doğru bir temizlik ve dezenfeksiyon yapılması çok önemlidir.
Patates, havuç, şalgam vb. İle en normal şey, kir ve toz izleri ile gelmesidir. Bu nedenle, soyulmadan önce ve sonra her zaman su altında yıkanmaları gerekecek ve bazı aşırı durumlarda onları fırçalamak gerekecektir.
Yapraklı sebzeler, marul, pazı, ıspanak vb. İlk önce mükemmel görsel durumda olmayanları (genellikle yaprakların ilk katmanları) atarak yaprakları ayırmalıyız ve sonra nihayet onları boşaltmak için suyla iyice yıkamalıyız.
Bazı durumlarda , hazırlayacağımız sebzeleri dezenfekte etmemiz gerekecek . Genel olarak bu, çiğ olarak yenecek olanlarla yapmak için gerekli olacaktır. Bunu yapmak için tasarlanmış özel ürünler vardır, ancak imalatçı tarafından belirtilen doz ve zamanda içme suyunun dezenfeksiyonu için uygun birkaç damla ağartıcı eklersek, sadece bize iyi gelir . O zaman kalan çamaşır suyu kokusunu gidermek için her zaman bol suyla durulamalıyız.
En yaygın sebze kesim türleri.
- Düz kesilmiş 1 ila 1.5 cm kalınlıkta zar toplanması, bu patates, kabak, domates, havuç, vs. ile yapılır Ekmeği, pistos ve garnitürlerde kullanılır.
- Julienne kesim uzunluğunda beş santimetre ince şeritleri yapmak ile karakterize edilir. Soğan, pırasa, kereviz, yeşil fasulye vb. Esas olarak çorba ve salatalarda kullanılır.
- Brounoise kesme kullanımları sebze 1'den her bir tarafında 3 mm kesilir. Sebzenin türüne bağlıdır, ancak genellikle önce bir julienne kesimi yapılır, daha sonra tüm şeritleri birlikte alın ve onları doğramak için bıçağı geçirin. Sarımsak, soğan, pırasa, havuç vb. İle kullanılır. Temelde dolgular için tavada kızartma ve tavada kullanılır.
- Dönüm sebze bir kesim oval şekilli yapraklar olmasıdır., Kenarları bırakılması ve eğer olarak işaretlenmiş bu rugby topu edildi. Bunu yapmak için önce patatesleri dikdörtgen bir küpmiş gibi kesiyoruz ve sonra 4 kenarı uçtan uca ve oval bir şekilde kesiyoruz. Havuç, patates ve kabakta (daha iyi bir cilde) uygulanır. Her zaman garnitür olarak kaynatmak, sote, beyazlatmak, risolar için kullanılır. (Bir mantar tornalama var ama benzer değil ve aynı zamanda temel bir teknik değil).
- Tornada ilerlemeye devam edebiliriz ve sarımsak karanfil tipine geliriz . Döndürülmüş patatesleri çeyreklere keserek ve kenarları yumuşatarak kesmekten oluşur. Gülmek garnitür olarak yapılır.
- Avellana . Noisette olarak da bilinir, bir çay kaşığı veya domates boş kaşıkla elde edilen patates toplarıdır. Risoladalar da garnitür olarak yapılır.
- Kamış kesimi tipik kızarmış patates. Fark kalınlık ile işaretlenir, saman, maç, sopa (uzun ve tamamen kare), İspanyolca (uzun ve dikdörtgen) yapabiliriz.
- Fonlar için hazırlandı . Orta kısmın biraz saçma veya sosla doldurmak için boşaltıldığı sebzeler kullanılır. Önce kaynatılır ve sonra sırlanırlar. Enginar, kabak vb. Bir arka plan çok yaygındır. Ve fonlar için kullanılır.
- Çeyrek kesim, sebzeleri boyuna keserek kesmektir, havuç, kabak, mantar ve enginar ile birlikte kullanılır. Esas olarak karıştırma kızartması için kullanılır ve kaynatılır.
- Son olarak düz kesimler de yapabilirsiniz. Farklı preparatlar için kullanılırlar, farklı kalınlıktaki kesitlerdir. Sufle tipi için cipsleri biraz daha kalın yapmak için en iyisinden , daha kalın ve dilimler yapmak için bir fırın tipi (patates gibi) ve daha kalın oluruz .
Umarım yemek kursumuzun ikinci bölümünü, sebze hazırlamayı ve kesmeyi sevmişsinizdir . Bir öneriniz varsa veya bir kesim eklemek istiyorsanız, yorumlarda bırakacak başka bir şeyiniz yok.
