Doğal kavrulmuş, kavrulmuş ve karışık kahve: nasıl farklılar?

Kahve, dünyada en çok tüketilen ürünlerden biridir. Bugün üçüncü dalga denilen, yeni eğilimler ve geleneksel olarak bir kahve kültürü olmayan ülkelere yayılmasıyla yeni bir altın çağ yaşıyor. Çok talepkar uzman olmamakla birlikte, herhangi bir kahve makinesinin kavurmadan başlayarak bilmesi gereken bazı kavramlar vardır . Ne içeriyor? Doğal, kavrulmuş ve karışık arasındaki farklar nelerdir?

Bir kahve uzmanı bu açıdan kavurmadan bahsetmez. Herhangi bir iyi kahve, belirli özellikleri her bir fasulye çeşidinden en iyi şekilde yararlanmak için ana kavurmanın uzmanlığına bağlı olan doğal bir kızartmadan başlar. Ancak süpermarkette ortalama bir tüketici üç çeşit kahveyle karşı karşıyadır: doğal, kavrulmuş ve karışık . Benim düşünceme göre, son ikisi ortadan kalkmalı.

Kahve kavurma nedir ve neden bu kadar önemlidir?

İyi bir fincan kahve elde etmek o kadar basit değildir ve birçok farklı faktöre bağlıdır. Çok karmaşık sorulara girmeyeceğiz, ancak düzenli olarak kahve içen herkesin en azından kavurma aşamasının neden önemli olduğunu ve içmeyi nasıl etkilediğini anlaması gerektiğini düşünüyorum .

Yeşil kahve, infüzyona hazırlanmadan önce çekirdeklerin orijinal şeklidir. Toplanan, kabuğundan çıkarılan ve kurutulmuş “çiğ” kahvedir. Pürüzsüz ve taze bir dokuya sahiptir ve çok az aroması vardır veya hiç yoktur. Kavurma sırasında, taneyi tamamen dönüştüren ve organoleptik özelliklerini geliştiren kimyasal işlemler gerçekleşir .

Kavrulmuş kahve koyu, sert ve gevrek , karmaşık aroma verir ve yağları çıkarıldığı için az ya da çok parlak olabilir. Bu, demlenecek öğütülmüş kahve ve kavurmadan kahveyi yapmak için ne kadar az zaman harcarsa o kadar iyi olur. Kavrulduğu anda, fasulye lezzetini kaybetmeye başlar, bu nedenle kavurmalarda veya kesin tarihi gösteren özel mağazalarda kahve çekirdekleri satın almanız önerilir.

Kavurma türüne bağlı olarak, çekirdeklerde belirli özelliklere sahip bir kahve verecek farklı sonuçlar elde edilecektir. Mükemmel kavurmanın nasıl olduğu hakkında çok fazla tartışma var ve iyi bir kavurmanın sırrı, her kahve çeşidi ve her hazırlık şekli için en uygun tipin nasıl seçileceğini bilmek .

Bu nedenle, kavurmanın verdiği oyun sayesinde aynı hammaddeden tamamen farklı kahve infüzyonları elde edilebilir. Makine, ısıyı uygulama şekli ve sıcaklığı, süresi veya hacmi, kavurmayı etkileyen değişkenlerden ve dolayısıyla son kahveden bazılarıdır . Bu şekilde, az çok kafein, daha fazla meyveli veya füme vb. İle daha yoğun veya yumuşak kahveler elde edersiniz.

Kavurma çeşitleri ve özellikleri

Genel olarak, üç ana kavurma türünü birbirleri arasında ara derecelerle ayırt edebiliriz. Renkleri farklıdır ve kavurmanın zamanına ve sıcaklığına bağlıdır.

• Hafif, hafif veya tarçınlı tost . Taneler çok açık bir renge ve az parlaklığa sahiptir, çünkü neredeyse hiç yağ açığa çıkmamıştır. Aromalar meyveli ve bitkinin doğal olanları otsu. Daha fazla asitlik algılanır ve daha yüksek kafeinli bir kahvedir. Aeropress, V60 veya sifon tipi filtre kahve makineleri ile özel orijinli kahveler ve detaylar için tavsiye edilir.
• Orta kızartma . Kahve zaten daha acı notalara ve daha koyu bir kahverengi gölgeye sahiptir. Aromalı karamel ve kakaoyu hatırlatan notaları vurgulayan şekerlerin karamelizasyonu sayesinde yoğunlaşır. Genellikle espresso kahve yapmak için kullanılır.
• Karanlık kızartma . Fasulye açıkça kavrulur, çok koyu kavurma durumunda neredeyse siyaha ulaşır. Birçok yağ açığa çıkar ve daha fazla vücut kazanır. Az kafein, daha az aroma ve daha az asitli, ancak dumanlı ve baharatlı notalara sahip daha belirgin ve "güçlü" bir lezzet, acı olan bir kahvedir. Filtre kahve makineleri veya soğuk demleme teknikleri için önerilmez.

Kavrulmuş kahvenin kötülüğü ve karışımın karışıklığı

Bir süpermarkette veya sıradan bir mahalle mağazasında, genellikle bahsettiğimiz kavurma türlerini ayırt etmeden sadece "doğal" olarak işaretlenmiş kahveyi göreceğiz. Ama kavrulmuş kahve buluyoruz , tam olarak nedir? Açık olalım: kavurma iyi kahveye karşı bir suçtur.

19. yüzyılın sonunda bir kahve kavurma sistemi tasarlayan ve yirmi yıl boyunca özel olan Cafés La Estrella için kısa bir süre sonra patenti alan mucit ve işadamı José-Gómez Tejedor'du . Görünüşe göre Küba madencilerinin onu korumak için kahve çekirdeklerini şekerle sardığını keşfettiğinde, sistemi ülkemizde kavurmaya uyguladı.

Kavrulmuş yöntem, tahılların arabica'dan daha düşük kalitede, genellikle sağlam, şekerle kavurulmasından oluşur. İşlemde, şeker eriyerek yanana kadar kahveyi sararak karamelize eder. Bu, aslında, çekirdeklerin çok erken bozulmasını önleyen koruyucu bir tabaka oluşturur, ancak sonuç, çok koyu, acı ve çok güçlü bir kahvedir ve yanmış bir tada sahiptir.

Savaş sonrası dönemden bu yana İspanya'nın yaşadığı zor durum, kızartma yöntemini daha popüler hale getirdi, çünkü teoride ürünün ömrünü uzattı ve aynı hacimde tahıl ile kahvenin çıkarılmasına izin verdi. Sorun şu ki, böyle kahve içmeye alışmamız ve hala çok güçlü ve çok siyah kahvenin iyi olduğu ya da tam tersi olduğunda daha fazla kafeine sahip olduğu konusunda genel bir fikir var .

Kızartma yurtiçinde ve misafirperverlikte daha çok karışık kahve şeklinde olmasına rağmen, yavaş yavaş değişmektedir. Biraz kafa karıştırıcı bir terim , doğal kavrulmuş kahve çekirdeklerinin kavrulmuş kahve ile değişken oranındaki kombinasyonunu ifade eder , daha yumuşar, ancak yine de tüm kötülüklerini sürükler.

Kavurmaya alışkın birçok insan var, çünkü ömür boyu barlarında her zaman içtikleri şey bu. Güne, ilk yudumda neredeyse yüzünüze çarpan güçlü bir kahve ile başlamak, birçoğu için bir alışkanlıktır , yanlışlıkla başka bir "daha yumuşak" olandan daha iyi parlayacağına inanır. Özel kahve ile ilgilenmeyen otelci, genellikle büyük markalar tarafından önceden seçildiği için genellikle kavrulmuş veya karışık olan ağırlama için özel kahve satın alır.

Neden her zaman doğal kahve seçmelisiniz

Sanırım kavurma veya harmanlamayı bırakmayı ve her zaman doğal kavrulmuş kahveye bahis yapmanızı şiddetle tavsiye ettiğimizi düşünüyorum. Sadece bu şekilde iyi bir kahvenin nüanslarını gerçekten takdir edebilir ve kamufle etmeden tüm organoleptik özelliklerini tadabiliriz. Ve bir kahvenin şekere veya süte ihtiyaç duymadan hoş olabileceğini keşfedeceğiz.

Kızartma acı değil, neredeyse boğazınızı yakıyor ve bu nedenle neredeyse hiç kimse bir veya iki şeker olmadan dayanamıyor. Öyle doğal kahve başka avantajı bir daha bazen biz günlük olarak içki ekstra şeker tüm düşününce saymak unutmak şeker hizmet veren dağıtılması için.

Kızartmayı tercih eden insanlar olacağını biliyorum. Ve müşterileri bir gurme kahvesi aramayan ve sadece sabaha bir ömür boyu güçlü siyah kahveleriyle başlamayı ümit eden bazı şirketler veya otelciler için daha karlı olabilir. Ayrıca , kahvenin kötü kahvenin servis edilmesindeki tek suçlu olmadığının da farkındayım ; Bununla birlikte, doğal kavurma, fasulye kötü ise, kötü muamele görürse veya kahve makinesi iyi kullanılmazsa, sonuç da negatif olacaktır.

Sadece kahve satın alan veya içen herkesin tam olarak ne için ödeme yaptığını ve alacağı sonuçları bilmesini umuyorum . Ve kahvenin heyecan verici ve lezzetli dünyasına biraz daha derinlemesine bakmak isteyenler, her zaman doğal bir kızartma seçerler ve yeni çeşitleri denemeleri teşvik edilir. Sonunda önemli olan fincanımızın tadını çıkarmak.

Fotoğraf - iStock.com - Pixlr
Canlı Damak - en kahve yetiştiricileri için kahve ile 19 tarifleri
Canlı Damak - evde en iyi kahve hazırlamak için 11 tavsiye