İrlanda kahvesi: efsanevi kokteylin tarihi (ve aziz patrick'lerinde nasıl hazırlanacağı)

Üçüncü kahve dalgası ve uzmanlığın büyük patlamasından bile önce İrlanda kahvesi , carajillos ve belmontes ile yaşayan her türlü bar ve kafenin içecek menüsünde yerini aldı. Bugün, özellikle genç nesiller arasında çok az değerli olan bu kombinasyon, yine de, efsanevi karakterini canlı tutan ilginç bir tarihe sahiptir.

Pek çok tanınmış kokteylde ve kahve tariflerinde olduğu gibi, İrlanda kahvesinin büyük düşmanı , hazırlığının kötü muamelesi oldu, bileşenlerinin kalitesini ihmal etti ve vasıfsız personelin elinde bıraktı. Tarifi karmaşık değildir, ancak kendi esasında hayatta kalan bir içkinin tadını çıkarmak için detaylara dikkat etmeyi gerektirir.

İrlanda kahvesi gerçekten İrlandalı mı? Gerçek şu ki, Rus salatası, İsviçre ruloları veya Hawaii pizzasında olduğu gibi, bir pazarlama stratejisi veya mitler, şans veya asılsız efsanelerden kaynaklanan yanlış bir inançla karşı karşıya değiliz. Bu kombinasyon İrlanda'da doğdu ve ABD'den daha popüler olmasına rağmen, ada ülkesinin popüler bir simgesi olmaya devam ediyor.

Latte ve nitros modasıyla karşı karşıya kalan İrlanda kahvesi, bugün daha yetişkin bir kokteyl olarak iddia ediliyor, ancak acı infüzyon, viski, şeker ve krema kreminin dengeli kombinasyonu sayesinde her tür tüketiciye erişilebilir . Aromatik, tatlı, iğrenç, rahatlatıcı ve aynı zamanda şenlikli olmadan, eğer şişman bira veya saf distilat bizim sevdiğimiz bir içki değilse, Saint Patrick'te İrlanda'ya saygı göstermek için harika bir alternatiftir.

Arka fon

Kahve ve damıtılmış alkollü içeceklerin birleştirilmesi , İrlanda kahvesinin icadından önce yaygın bir uygulamadır. Bu öğütülmüş tahıllar infüzyonu popüler hale geldiğinde, izin verilen koşullar olarak hazırlanan tüm sosyal katmanlar arasında yayıldı. Geleneksel puchero kahvesi ve benzeri yöntemlerden ilk kahve makinelerinin gelişine kadar, buharlı bardaklar ve bardaklar mütevazi insanların ve daha zengin sınıfların bedenini ve ruhunu canlandırdı.

Avrupa'da, Viyana veya Paris tarzı kafeler yayılıyor, soğuk kış aylarında sosyalleşip ısınabileceğiniz yerler buluşuyor. Tam olarak Avusturya teklifini genişleten tariflerin çeşitliliğinde, Pharisäer ve Fiaker gibi alkollü detaylar göze çarpıyordu; hemen hemen her ülke , az çok sofistike , kendi "zenginleştirilmiş" kahvesini geliştirdi.

Kökeni: küçük bir havaalanında soğuk bir gece

İrlanda topraklarına, özellikle 1940'larda büyük bir kasabadan biraz daha fazla olan Foynes kasabasına tarihi yolculuğumuza başlıyoruz . Munster eyaleti Limerick ilçesinde bulunan Foynes, I.Dünya Savaşı'ndan sonra ülke için önemli bir nokta haline geldi, uluslararası havaalanı sayesinde İrlanda ve Avrupa'ya giren belirli bir ekonomik pozisyondaki Amerikalı gezginler için cazibe merkezi haline geldi.

1956'da Marilyn ve kocası Arthur Miller, İngiltere'de Prince ve The Showgirl'i çektikten sonra NYC'ye dönüşlerinin bir parçası olarak İrlanda'daki Shannon Havaalanı'nda durdular. . Oradayken Marilyn'in İrlanda Kahvesi vardı. İçkisine krem ​​şanti ekledi ve ona hizmet eden şefe yırttı İrlanda'daki ineklerden geliyor mu? #marilynmonroe #onthisday #otd #shannonairport #joke #irishcoffee #arthurmiller #newyork #theprinceandtheshowgirl #ireland

Girişimciler, işadamları ve tesislerinin geçtiği zamanın ünlüleri , Douglas Fairbanks, Maureen O'Hara veya Marilyn Monroe gibi Hollywood figürleri ve Roosevelt veya John F. Kennedy gibi politikacılarla.

Zengin gezginlerin sürekli hareketi göz önüne alındığında, bölgede iş kurmak iyi bir fikir gibi görünüyordu. Bir girişimci Brendan O'Regan, 1943'te aynı terminalde hızlı bir şekilde ün kazandıran mütevazı ama kazançlı bir kafe-restoran böyle açıldı. Başarı , yemekleri gezginler ve ziyaretçiler arasında ünlü ve önemli hale gelen aşçısı şef Joe Sheridan tarafından yapıldı .

Aynı yıl, Birleşik Devletler için son dakikada havalanan bir uçağın kaptanının havaalanını geri dönmesi konusunda uyardığı yıl oldu. Bir fırtına vardı ve navigasyona devam etmek imkansızdı, bu yüzden yolcular kendilerini İrlanda topraklarında buldular , yorgun ve görünüşe göre soğuktan öldüler, durumun iyileşmesini beklemek zorunda kaldılar.

Tesis çalışanları, gezginlere yardım etmek için günlerini uzattılar ve Sheridan, rahatlık ve teselli sunan sıcak bir içecek doğaçlama fikrinin olduğu zamandı . Sadece kahve yaptı ve viski ekledi, ama donmuş yolcular tarafından o kadar iyi karşılandı ki, coşku ile tarifi üzerinde biraz daha çalıştı.

Şef orantıları tespit etti ve yaratılışına yarı çırpılmış krema ekledi ve diners arasındaki başarıyı tamamladı. Sırları neydi? Kahve değildi: sadece iyi bir İrlanda viskisi. Patronu, feat'ı bilen, içeceği İrlanda kahvesi olarak vaftiz etmekten ve mektubda önemli bir yer vermekten çekinmedi. Yeni kokteyl, restorandan geçen tüm gezginler ve işçiler tarafından en çok talep edilen emirlerden biri oldu.

Mağaza 1945'te kapanmak zorunda kaldığında Sheridan, bugün Dublin'den sonra İrlanda'da ikinci olan Shannon Uluslararası Havaalanı Rineanna Havalimanı'nda çalışmaya gitti. Kahve tarifini yanına aldı, böylece şöhretinin İrlanda, Avrupa ve yakında dünyanın yarısı boyunca genişlemeye devam etti, çünkü yakında ülkeye bir tür karşılama içeceği olarak kuruldu .

Buena Vista Cafe, efsane devam ediyor

1951'de Amerikalı yazar Stan Delaplane İrlanda'ya indi ve elbette ünlü karışımını denedi. Keşiften memnun olan bulguyu arkadaşı Jack Koeppler ile paylaştı ve ondan yeniden üretmesini istedi. Koeppler, o zamanlar San Francisco'da mütevazı bir yerel olan Café Buenavista'ya sahipti , ancak ne kendisi ne de çalışanları beklenen sonucu elde etmedi.

Avrupa hala savaş sonrası sert dönemden acı çekerken, Joe Sheridan, Koeppler ona işinde şef pozisyonu teklif ettiğinde Atlantik'i geçmekte tereddüt etmedi. Ve böylece, kısmen Delaplane'nin San Francisco Chronicle'daki tanıtımı sayesinde, orijinal içecek Buenavista'yı hem yerliler hem de turistler için bir hac yeri haline getirdi . Ve bu güne kadar devam ediyor.

Hikaye, genellikle bu durumlarda olduğu gibi, onu kimin anlattığına göre değişir. Bu ünlü kokteyli yeniden yaratmasına yardım etmesi için arkadaşına meydan okuyan Koeppler'ın kendisi olduğu söyleniyor, ancak lezzet ve doku bulamadılar . Aynı lokanta, tarifin anahtarlarını araştırmak için İrlanda'ya gidecek ve en temel olan viski ve kremada eksik olduğunu fark edecekti.

John ve Marty tam moda. #flashbackfriday #tlamlamoredew #nationalirishcoffeeday #meetmeattheBV #thebuenavista #sanfrancisco # aquicpark #hydestreet #fbf

Mükemmel distilat bulunduğunda, doğru lezzete ve kıvama sahip bir krem ​​bulmak gerekiyordu. Yerel bir süt üreticisi ile temasa geçtikten sonra, 48 saatlik olgunlaşmış krema ile çalışmaya başladılar , sadece çok belirli bir noktaya çırpılmış, çok çırpılmış veya aşırı sıvı değil.

Café Buenavista ve efsanevi kombinasyonu , beyaz bir ceket ve kravat üniforması giymiş karizmatik, iyi tanınan kıdemli garsonlarıyla bugün San Francisco'nun en tanınmış cazibe merkezlerinden biri olmaya devam ediyor . Günde yaklaşık 2.000 İrlanda kahvesi karışımı hazırladıklarını ve hazırlanmalarının neredeyse 70 yıldır tuttukları neredeyse aynı ritüel sürecini izlediklerini söylüyorlar.

Her gün tariflerimizi, beslenme bilgilerimizi ve gastronomi haberlerimizi almak için abone olun.

Gerçek (ve iyi) bir İrlanda kahvesi nasıl yapılır

Böyle popüler bir içecek ve altta, çok basit olan İrlanda kahvesi, çok daha ayrıntılı veya süslü varyantları ve versiyonları destekler. Bu servis edilebilir bir balon tipi cam veya bira cam Café Buenavista olduğu gibi, ya da ayak ve saplı zaten popüler sürahi ile. Kristal veya şeffaf camdan ve geniş ağızlı olmalıdır.

malzemeler

En özgün olan orijinal preparat sadece aşağıdaki malzemeleri içerir:

• 2-2.5 kısım İrlanda viskisi.
• 4 kısım süzülmüş kahve.
• Yaklaşık 1-2 yemek kaşığı beyaz veya kahverengi şeker.
• Yaklaşık 50 ml krem ​​veya çırpılmış krema, yarı çırpılmış.

Damıtmanın İrlandalı -belirli bir şey- ve asla endüstriyel bir şişeden alınmaması gereken kahve ve krema kadar kaliteli olması önemlidir. Kahve gelince, bir espresso servis etmiyoruz , kremden ve çok güçlü bir vücuttan veya çok belirgin bir aromadan kaçınmalıyız, çünkü viski lezzetini öldürebilir.

Küçük hindistan cevizi ya da bir şey varsa, öğütülmüş tarçın, dekorasyon olarak kabul edilebilir, ancak kokteylin İrlanda karakterine referans yapmaya çalışan yeşil nane ve benzer canavarlardan kaçınmalısınız .

İşleme ve çeşitleri

Birincisi en orijinal olan iki veya üç kat halinde hazırlanabilir. Bunun için cam, sıcak su ile temperlenir , bir filtre kahve veya Amerikan tipi hazırlanır ve viski ve şeker ile birleştirilir ve eriyene kadar iyice karıştırılır. Bu karışım önceden boşaltılmış olan cama alınır.

Daha sonra kremayı, görünür hava kabarcıkları olmadan ve her zaman tepe oluşturmadan, çok yumuşak bir çırpılmış krem ​​dokusu ile kırbaçlamanız gerekir. Anahtar, koyu bir biranın köpüğünü taklit eden ipeksi kaplamayı elde etmek için bir çay kaşığı arkası yardımıyla kremayı azar azar dökebilmektir .

Başka bir seçenek, şekeri ilk önce biraz sıcak suda eritmek, bir şurup oluşturmak veya doğrudan viski ve / veya kahvede ısıtmaktır, ancak çok önemli bir adımdır. Evet, bugün kokteyli üç kat halinde monte etmek daha yaygındır : önce şekerli bir alkol tabanı, sonra kahveyi dökün ve krema ile bitirin.

Bu kokteyl , tadınızı bir zevk haline getiren tüm nüansları takdir etmek için taze olarak servis edilmelidir : sıcak içecek ve soğuk krema ile yavaş yavaş eriyen lezzet, sıcaklık ve dokuların hassas kontrastı. Flambe cam, gerçek carajillo tarzında, müşteri için çarpıcı olmasına rağmen, orijinal içeceğin bir parçası olan bir adım değildir.

Fotoğraf - iStock - George Kelly - Infomastern - FrT-eclairage - Simon Bonaventure - Gary '- Frettie damak için
canlı - Kahvem ne kadar kafein var? Nasıl hazırladığınıza bağlıdır.Damağa
- Kahve, bir içecekten daha fazlası. Dünya çapında kahve sipariş etmenin farklı yolları