Mükemmel bir biftek yapmak için beş ipucu

İyi yapılmış, biftek (veya biftek), ağızlarımıza getirebileceğimiz en zarif ısırıklardan biridir. Çok fazla oyun sunar, sayısız garnitürü destekler ve kullanır: tam yemekler, hafif yemekler, hızlı atıştırmalıklar, sandviç veya sandviç dolguları vb. Bir parça biftek bizi bir çok beladan kurtarabilir, değil mi?

Tüm bu faydalara ek olarak, sığır eti sulu, yumuşak ve lezzet ile patlıyor. Uygun sonucu elde etmekten korkmak için evde hazırlamanızla yüzleşmeyenler, korkularınıza elveda diyebilirler, çünkü size sığır eti yapmak için anahtarlar vereceğiz ve mükemmel olduğu ortaya çıkıyor .

Her gün tariflerimizi, beslenme bilgilerimizi ve gastronomi haberlerimizi almak için abone olun.

Mükemmel bir biftek yapmak için beş ipucu

Sığır eti yapmak şaşırtıcı derecede basittir, ancak kendinize güvenmeniz ve fırına sadece bir parça et koyup pişmesini beklediğinizi düşünmeniz gerekmez. Her ne kadar bu temel olsa da, bu beş temel ipucunu takip ederek evde her yaptığınızda mükemmel bir biftek alacaksınız ve kızartmaların kralları veya kraliçeleri olacaksınız.

1. Et seçimi

İlk adım ve çok önemli olan, kaliteli bir et parçası seçmektir . İyi bir ürün iyi bir sonucu garanti eder ve sığır eti ile çok daha fazlasını yapar, bu yüzden elimizdeki en iyi sığır eti veya öküz parçasını aldığınızdan emin olun.

Kavurma, bir yiyeceğin yüksek sıcaklıklara ve kuru ısıya maruz bırakıldığı bir mutfak tekniğidir. İç kolajen jöleye erimeden etin erken yanmaması için, ihale edilen bir sığır eti kesilmesi önemlidir .

Dikkate alınması gereken diğer bir faktör de yağdır. Kas içinden yağ çizgileri olan bir et parçası fırından geçtikten sonra daha katı olacak ve lezzet daha yoğun olacaktır, çünkü bulunduğu yağdadır. Aynı şekilde, sululık sağlayan kalın bir dış yağ tabakasına sahip bir parça seçmek de uygundur.

Buna dayanarak, sığır etinde en iyi sonucu veren kesikler bel (yüksek veya düşük), omuz, kaburgalar, sığır filetosu ve yuvarlaktır. Tapilla, balık ve göğsü de kullanabilirsiniz, ancak bu parçalar daha zordur ve bunlardan en iyi şekilde yararlanmak için düşük sıcaklıklarda uzun kızartmalar gerektirir.

2. Baharat ve giyinme

Gerçek şu ki, kaliteli bir sığır eti parçası, sonuçla havalanmamızı sağlamak için özel soslara ihtiyaç duymaz. Tuz ve karabiber temel bir baharat yeterlidir. Ama belki de farklı şekillerde başarabileceğimiz sığır eti için çeşitlendirmek ve lezzet katmak istersiniz .

Bir baharat kuru karışım tuzu ve fırında koymadan önce et parçası masaj ile şekere dayalı. Tuz, lezzet arttırıcı ve karamelize bir kabuk ve güzel bir altın tonu sağlayan şekere, otlar, baharatlar veya sevdiğimiz diğer çeşniler ekliyoruz: sarımsak tuzu, Provence otlar, öğütülmüş biber vb.

Baharat karışımını kel noktalar bırakmadan homojen olarak yaymak önemlidir . Et parçası biraz nemliyse, daha kolay yapışır. Etin tadı ve doku sağlayacak bir dış kabuğun elde edilmesi bu katmanın kalınlığına bağlı olacaktır. Kalın bir katman için karışıma ekmek kırıntıları ekleyebiliriz.

Baharat karışımına ıslak bir bileşen eklersek , eti örtmenin daha kolay olacağı bir macun elde ederiz. Makarna ne kadar kalın olursa o kadar iyi olur, bu yüzden etten süzülmez. Yağ, tereyağı, hardal, bal, pekmez vb. Kullanılabilir. Tatmak için.

3. Kızartma "per se"

Bir et parçasını kızartmanın birçok yolu vardır ve deyişiyle "her ustanın kitabı vardır." Hangisi seçilirse seçilsin, mükemmel bir sığır eti sağlamak istiyorsak bilmek ve uygulamak önemli olan bir dizi genel kılavuz vardır .

• Homojen bir kızartma için, et fırına yerleştirilmeden önce oda sıcaklığında olmalıdır . Buzdolabından bir saat yeterli olacaktır, ancak ısı bakterilerden uzak tutmak için sıkıldığında dikkatli olmalısınız. Burada doğru sağduyu geçerlidir.

• Etin sıvı içinde pişmemesi ve her taraftan eşit olarak kavrulması, sıcak havanın dolaşımına izin vermesi için , bir rafa koymak ve bunun altında meyve sularını toplayan bir tepsi yerleştirin ( lezzetli sos).

• Et parçasını sulu tutmak ve yanmamasını veya kurumamasını sağlamak için, 15 veya 20 dakikada bir kendi suyunda (daha sonra bir sos için temel görevi görecek) sulayacağız. Yanmayacak şekilde çok dikkatli olun, çünkü alt tepsiyi biraz çıkarmamız ve meyve sularını bir kaşıkla almamız gerekir (uzun saplıysa daha iyi). Dış bir yağ tabakasına sahip bir parça satın almayı seçtiysek, üzerine ızgarayla yerleştiririz. Bu şekilde, yağ ısının etkisi altında erimeye başladığında, et kendini sular ve bu adımı kurtarır.

• Etin kesin noktasını bilmek için bir termometre kullanmak önemlidir . Tabii ki, bir parça danağın ağırlığına bağlı olarak ihtiyaç duyduğu zaman hakkında tahminler yapılabilir, ancak parçanın şekli, seçilen kesim ve fırınların sahip olduğu kendi yaşamı hesaplamalarımızı denize atabilir. Bu nedenle önerimiz, bir et termometresi kullanmak ve parçanın ortasına en kalın parçaya sokmak, kemiğe dokunmadığından (eğer varsa) okumanın yanlış yönlendirilmemesini sağlamaktır.

Bunlar, vermek istediğimiz noktaya göre etin iç sıcaklıklarıdır .

	Nokta	Sıcaklık
Çok az şey yapıldı	45ºC
Çok az şey yapıldı	50ºC
Noktadan önce	55ºC
Diyeceğim şey şu ki	60ºC
Konuyu geç	65ºC
Aferin	70ºC

4. Sıcaklık ve zaman

Sığır eti genellikle yüksek fırın sıcaklığında , 200ºC'de 15 dakikalık kısa bir süre için başlayıp işlemin geri kalanında 180ºC'de devam eder. "Az yapılan" için her kilo ağırlığı için yaklaşık 15 dakika, "noktaya" için 17-18 dakika ve "iyi yapılmış" için 20-22 dakika hesaplanıyor. Bununla birlikte, zamanı iyi ayarlamak için sıcaklığın bir termometre ile ölçülmesi tavsiye edilir.

Bu şekilde yapılan biftek, yüksek sıcaklıkta, kendine özgü özelliklere sahiptir. Pişirme tekdüze değildir , bu nedenle, parçaların geri kalanından daha fazla pişirildikçe hafifçe kurutulmuş olan dilimler hariç, iç kısım daha çiğken, keskin ve altın bir dış tabaka oluşur.

Bu tekniğe alternatif olarak, tüm parçanın düzgün bir şekilde pişirilmesi ve eşit derecede pembe bir renge sahip bir sığır eti tercih ederseniz, ilk dilimden son dilime kadar cevap, düşük sıcaklıkta daha uzun süre kızartmaktır . Bu durumda, düşük sıcaklık izin vermediği için dışarıda keskin bir tabaka oluşmaz.

Parçanın boyutuna ve vermek istediğimiz noktaya bağlı olarak, düşük sıcaklıkta kavurma üç ila altı saat sürebilir. Et parçası, içi istenen noktadan on dereceden daha düşük bir sıcaklığa ulaşana kadar 95 ° C'lik sabit bir sıcaklıkta kavrulur . Yani, noktaya kadar bir sığır eti istersek, iç kısmı 50ºC'ye ulaştığında fırından çıkarırız.

5. Dinlenme

Kullanılan pişirme yöntemine bakılmaksızın, yüksek veya düşük sıcaklıkta, et parçası fırından çıkarıldıktan sonra, oymadan ve servis yapmadan önce 20 dakika dinlendirilmesi önemlidir . Dinlenme süresi etin pişirilmesini ve meyve sularının içine yerleşmesini sağlar, böylece her dilim çok sulu olur.

Mükemmel bir biftek yapmak için bu beş ipucundan sonra , onu hazırlamak için hazırsınız. Tek yapmanız gereken korkunuzu kaybetmek ve zıplamak. Ve eğer uzmansanız, bununla ilgili püf noktalarınızı okumaktan mutluluk duyarız, kesinlikle paylaşacak çok şeyiniz var.

Görüntüler - Artizone, Kasia, Christina Xu ve CC Flickr ve MCB ve Amadscientist CC Chapman, Wikimedia Commons Mfield
damak üzerinde Canlı - Dana parçaları ve mutfakta kullanımları
damakta Canlı - hardal ile sığır eti . Hızlı ve kolay tarif