Fransız mirazur dünyanın en iyi restoranı, asador etxebarri üçüncü sırada podyum yapıyor

Menton, Fransa'da Mirazur restoran Arjantinli şef Mauro Colagreco liderliğindeki gibi bu yıl seçildi dünyanın en iyi restoranı her zaman World's İyi 50 restoranlar listenin kriterlerine göre, hangi giderek olmasına rağmen Eleştirmenler ve şefler arasında en çok sorgulanan, gastronomi sahnesinde en fazla etkiye ve güce sahip olan sıralamalardan biri olmaya devam ediyor. Podyum, bu yıl en iyi İspanyol pozisyonu olan Noma ve Asador Etxebarri tarafından Roca kardeşler yarışmanın dışında kaldı.

Birkaç ay önce açıklanan kural değişikliğinden sonra, yeni kazananın adını bilmek için - eleştirmek olsa bile - çok fazla beklenti vardı. Önceki bir kazanan tekrar edemedi ve bu, sıralamanın üst kısmını biraz yenilemek ve çeşitlendirmek için kapıları açık bıraktı. Göreceli yenileme, birçok tanıdık yüz - yukarı ve aşağı yönlü olarak - tekrarlanır ve yenilenen Noma, listedeki en iyi girişle doğrudan ikinci sıraya geri döner.

Etxebarri'nin üçüncü sıraya yükseldiğini öğrendikten sonra , Noma'nın yeni cildiyle doğrudan tekrar kazanmayı başarabildiğini veya Mirazur'un birkaç yıl önce başlayan tırmanışı bitireceğini doğrulamanın sırrı vardı. Danimarkalı ikinci sırada, tüm balıklar zaten satıldı ve Mauro Colagreco liderliğindeki takım, kazananın adı "açıklanmadan" kutlamak için koştu.

Çok heyecanlı olan Arjantinli şef, ödülü köklerine, kariyerine ve ekibine, dünyanın farklı yerlerinden o kadar farklıydı ki, restoranı ve ailesi, bu çoklu uluslararası bayrağın sembolize ettiği bir birlikti. Ve mutfağının değerlerinin Fransa'yı yönlendiren ve Fransa'ya rehberlik etmesi gereken temellere dayandığını vurguladı: liberté, egalité, fraternité.

Asador Etxebarri'den Víctor Arguinzoniz (Fotoğraf: Arguinzoniz / Mariano Herrera)

İspanya, listedeki restoran sayısı ile ilgili tüm tahminleri yerine getirmiş, Celler de Can Roca ve Arzak - inerek - yerini 32 ve 30. sırada yer alan büyükler listesine giren Nerua ve El Kano'ya bıraktı . Toplamda 50Best'te tanınan 13 İspanyol restoranı var ve 120 pozisyona genişletildi.

Organizasyon, kendini çok severek, geçmişten gelen büyük anlarını kutlayarak ve bu yıl başlayan oyunun kurallarındaki değişiklikleri yeniden açıklayarak başladı. Daha fazla çeşitlilik, daha fazla dahil olma ve cinsiyet eşitliği listenin felsefesine rehberlik ettikleri hedeflerdir.

Festivallere başlamadan önce, geçen yıl kaybolan büyük figürlere küçük bir haraç verildi, şefler Joel Robuchon ve Raquel Rosemberg , ayrıca bugün yeni bir doğum günü kutlayacak olan Anthony Bourdain'in sembolik bir anısı.

Jessica Préalpato, en iyi pasta şefi (Fotoğraf: Benjamin Schmuck)

Sıralamanın ötesinde, organizasyon gala sırasında sunulan ve ödüllendirmenin farklı gastronomi alanlarındaki belirli kişiliklerin değerini daha iyi tanımlamaya odaklanan bazı ödülleri duyurdu. Böylece Alain Ducasse au Plaza Athénée restoranında pasta şefi olan Jessica Préalpato , en iyi pasta şefi olarak taçlandırıldı . Fransız kadın, doğanın çağrışımıyla oynayarak, malzemelere önem vermek için şekeri en aza indirdiği tatlıları geliştiren dikkatli çalışmasıyla öne çıkıyor.

Daniela Soto-Innes, en iyi kadın şef

New York'taki Cosme ve Atla restoranda ortağı ve şefi Daniela Soto-Innes , bu yıl en iyi kadın şef ödülünü aldı, kendi tartışmaları olmayan bir ödül. Ancak genç Meksikalı aşçı sahnede gözle görülür ve heyecanlı görünüyordu ve konuşmasında, tüm köklerini ve mutfakta olmanın getirdiği neşeyi hatırlamak istiyordu, yine de gastronomik dünyanın gerçeğiyle çarpışan bir fikir. geçerli.

Şef , profesyonel mutfaklarda rekabet gücü ve empati eksikliği atmosferi bulmaktan çok hayal kırıklığına uğradığını itiraf etti , ancak bunun kendi restoranının felsefesi olmayacağına karar verdi. Ekibinde hissettiği gururu tanıdı; aile, misafirperverlik ve mutfağıyla iletmek istedikleri pozitif enerjinin ilhamını ve çeşitliliğini vurguladı.

José Andres, İkon Ödülü

Son olarak, José Andrés , tamamen gastronomiyi aşan ve çok fazla lüks ve mutfak fazlası arasında yere ayak basan bir çalışma için American Express Icon Ödülü'nün temsil edilmesinde sahne aldı . İspanyol aşçı, birkaç meslektaşın tanıdığı gibi aktivizm ve insani eserleri için diğerlerine ilham veren bir dünya simgesi haline geldi. Diyerek şöyle devam etti: "Duvar inşa ederek başkalarını dışlamak istediğiniz bir zamanda, benim gibi göçmenlerin dahil edilme sesi olması gerekiyor."

José Andrés cömertçe ödülü aldı, ancak sadece daha iyi bir dünya yaratmak için her gün çalışan ve savaşan tüm erkek ve kadınların temsilini düşünüyor. Ona göre, 50Best'in en büyük başarısı, her gün hayal etmek ve çalışmak ve bu gibi listelerde görünmek için çalışan binlerce diğer restoran ve profesyonel için umut tohumunu dikmektir .

Bir azınlık için yemek yapıyoruz, ancak çoğunluk için yemek pişirmemiz gerektiğini unutamayız. Ve gerçekten dünyayı kim besliyor? Her şeyden önce, ailelerini desteklemek için her gün yemek pişiren ve mücadele eden milyonlarca kadın var.

Yeni sıralama, yeni kurallar: daha fazla tartışma

"Gastronomi Oscarları" olarak bilinir ve organizasyon karşılaştırmadan çekilmez, bunun yerine tüm sonuçlarıyla kucaklar. Son haftalarda, sadece birkaç gün önce 51 ila 120 arasında listenin yayınlanması da dahil olmak üzere ödül ve paralel listelerle döşendi, hepsi lüks, parıltı ve kırmızı halı dolu şenlikli bir galada zirveye ulaştı . Oscar'lar film endüstrisini içeriden kutlayan bir gösteriyse, 50 Best en geride değildir.

Mirazur restoranından Mauro Colagreco (Fotoğraf: Matteo Carassale)

Ve Oscar'lar gibi , sonuçlar yine tartışmalarla çevrelenecek , çünkü listelerin ve ödüllerin asla herkesin beğenisine asla yağmadığını zaten biliyoruz. Operasyonuyla ilgili tartışmaları kesinleştirmek için, Time dergisi diğer kuşkulara işaret etmesine rağmen, bu yıl daha fazla çeşitlilik vermek ve oyunu daha küçük ve bilinmeyen isimlere açmak isteyen yeni kurallar yayınlandı.

Dergideki kaynaklara göre, düzenlemeleri değiştirmeye yönelik "teklif" - yeni kan için yol açmayı tercih eden tanınmış şeflerden, muhtemelen eski kazananlardan veya en üst sıralardaki düzenli gruplardan gelecektir. Ancak geçmişten bir numarayı "En İyinin En İyisi" grubuna iterek liste güvenilirliğini kaybedebilir mi? Ortaya çıkan soru en açık olanı: Kurallar değiştirilmeseydi Mirazur kazanır mıydı?

Ve büyük olasılıkla René Redzepi'nin zafer kazanma girişinden sonra ilk ödülü aldığını göreceğimiz bir paradoks var - giriş? - Noma 2.0 listesinde, çünkü tamamen yenilendikten sonra yeni bir restoran gibi geçen yıl yeniden açıldı. Danimarkalı şef bugün galada hazır değildi, çünkü bugün yaz menüsünü ekibiyle birlikte hazırlıyordu.

Kim oy veriyor ve liste nasıl oluşturuluyor?

Oylama sistemi esasen aynıdır. "Mutfak seçkinlerinden" 1040 uzmandan oluşan bir panel jüriyi oluşturuyor ve dünyanın 26 bölgesinde bölünüyor. Bu bölgelerin her birinin bir başkan da dahil olmak üzere kendi 40 üyeli oylama paneli vardır. Kendi kişisel deneyiminize dayanarak, son 18 ayda en az bir kez söz konusu restorana gitmiş olmanız koşuluyla anonim olarak oy kullanıyorsunuz.

Her yıl en az% 25 yeni üyeden oluşan jüri,% 34 aşçı,% 33 gastronomi gazetecisi ve örgütün "iyi seyahat edilen gurmeler" dediği şeyin% 33'ü arasında bölünüyor. Bu yıl yeni olan cinsiyet eşitliği : ilk kez seçmenlerin% 50'si kadın.