Birçoğunuzun Parabere Marchioness'inin bu Mutfak Ansiklopedisini oluşturan iki kitabı bildiğini hayal ediyorum . Komple mutfak , şekerleme ve hamur işleri . İlk olarak bir fıkra olan María Mestayer de Echagüe gerçekten Marquesa de Parabere değildi. Aslında Marques'in kuzeni Joaquín Aguirre Echagüe (1866 - 1903) olduğu için adı fahri bir şekilde kullandı.
Bu fıkra dışında, bu iki kitap kendi içinde bir hazinedir . 21. yüzyılda, yemek kitapları, güzel fotoğraflar veya lezzetler, dokular vb. Bu iki kitap öncelikle pedagojiktir . İlk başta yapılması gereken şeyleri öğretiyorlar. O zaman zaten kendimizi diğer "modern" tariflerle diğer maceralara adayabiliriz.
İlk kitapta, Komple Mutfak , girişte temel atılmıştır. O zamanlar mutfakların neye benzediğini ve evin içinde size verdiği rolü okumak çok komik. "Evin tamamında mutfak, yatak odası veya oturma odası kadar önemlidir. Bugün, mimarlar onları fark etmiş, iyi ışık, havalandırma ve hijyen konusunda endişeli."
Modern bir mutfak olarak gördüğü şeyin bir açıklaması ile devam ediyor . Ne tür bir ateşi olmalı (kömür), ne tür bir temizlik yapılmalıdır. Elektrikli ocağı atın, buna değmediği için değil, bakımı özellikle pahalı olduğu için atın. Mutfak aletlerinin açıklaması, nasıl temizleneceği ile devam ediyor. Ve bulabileceğiniz en pedagojik giriş, farklı yiyeceklerin, pişirme tekniklerinin ve masa davranışlarının bir açıklaması ile biter.
Mütevazı pozisyonumdan, bir tarife bakmam gerektiğinde, önce bu ansiklopediye, sonra geri kalanına (larousse ya da her neyse) giderim. Bu kitabı her zaman uzaktan ve tariflerin bazı ayrıntılarını nasıl değiştireceğinizi bilerek okumalısınız. O zamandan beri bir octogenarian kitaptan bahsediyoruz.
Os animo a descubrirlos y sobretodo a disfrutarlos.
