İçindekiler:
- Ne kotalar ne de pozitif ayrımcılık: miras kalan gelenekten kopma
- Kadın sesleri yeni iletişim yolları bulur
'Gastronomi dişildir' ün üçüncü baskısı , en geniş anlamıyla anlaşılan gastronomi hikayesinde kadınların rolüne odaklanmıştır . Çünkü gastronomi İspanyol kültürel kimliğinin bir parçası ve aynı zamanda ekonomisinin temel direğidir ve hayatın her kesiminden binlerce kadın şeflerden ve sommelierlerden iletişim, pazarlama, turizm, tarım ve endüstri çalışanlarına kadar katkıda bulunur.
Eşitlikteki Kadınlar ve İspanya Aşçılar ve Pastacılık Dernekleri Federasyonu (Facyre) tarafından düzenlenen toplantı, geleneksel olarak her zaman olduğu bir dünyada kadınlara ses ve görünürlük sağlayan bir fikir ve bilgi paylaşımı olarak tasarlandı. arka planda kaldı. Durum değişiyor, ancak kadınların güçlendirilmesi gastronomiye nasıl yansıyor? Gerçek eşitliğe ulaşmanın anahtarları nelerdir?
Evdeki mutfak her zaman kadının figürüyle bağlantılıdır ve bugün bile bu klişenin üstesinden gelmek zordur. En zor zamanlarda ailenin ve halkın omuzlarında taşıyan kadınlar olsaydı , hiçbir şeyin olmadığı yerden sarkmışsa, gastronomi tarihinde neden sadece erkek kahramanlar bize geliyor?
Eşitlik politikalarına bahis yapmak refah devletine yatırım yapmaktır
Sakin Michelin Rehberini ve önde gelen restoranlar gibi görünen az sayıdaki kadın figürünü düşünmek gereksizdir. Manzara yavaş yavaş değişiyor, ancak eşitlik ve aşılması gereken birçok zorluk açısından hala bir uçurum var . Sayılar aldatılmaz, erkekler manşet, ödül, yıldız ve medya tanıma almaya devam ederken, yemek pişirmeyi başaran kadın hala bir fıkra olarak görülür.
Bu yaklaşımla, küresel bir fenomen olarak anlaşılan gastronomi söyleminin tamamını yansıtacak şekilde kadın seslerini genişletmeye çalışan bir forumun bu üçüncü baskısı başladı. Eşitlik Kadınları Başkanı Carmen Fúnez, eşitlik politikalarına yatırım yapmadan mümkün olmayacak bir gelecek olarak geçmiş, şimdiki ve gelecek olarak ülkemizde gastronomi sektörünün önemini vurguladı .
Ağırlama endüstrisi, turizm, tarım, balıkçılık veya gıda endüstrisini tanıtan birçok kadın var; ve sadece eşitlikçi bir ortamda, refah devletini garanti eden yetkin bir geleceğe doğru ilerlemek mümkün olacaktır. Ve bunun için, tüm alanlarda kadınların varlığı ve profesyonelleşmesi normalleştirilmelidir .
Ne kotalar ne de pozitif ayrımcılık: miras kalan gelenekten kopma
Mevcut sosyal bağlamda, neden hala istisna olduklarını sormayı başaran kadınlar için yaygındır. Villarrobledo'daki Azafrán restoranının şefi ve sahibi Teresa Gutiérrez'i neden bu kadar az sayıda kadın adlı Michelin yıldızı olduğunu açıklamak zor. Cevap kısmen geçmişte , "kadın her şeyde bırakılmadan önce", herkesin yemek pişirmeye, almaya ve temizlemeye özen göstermesini bekleyebilir.
Kocası Juanjo Pérez ile Michelin yıldızı kazandığı Leon'da bir restoran olan Cocinandos'un şefi ve ortak sahibi Yolanda León biraz farklı. "Bu bir gelenek sorunu değil, bir eğitim sorunu olarak kadın ve ailevi yükümlülükler olarak bize verildi." Uzlaşma, bir kadının ilk anne ya da eş olduğunu varsaymamak için anahtar , çiftin ve ailenin desteğidir.
"Orada olabiliriz çünkü buna değeriz, kotaya ihtiyacımız yok"
Eşlik kotalarından veya olumlu eylem politikalarından bahsederek, şefler oldukça açıktır: sadece daha fazla dışlamaya yardımcı olurlar. Madrid'deki Etxeko restoranının sommelieri Cristina de la Calle, kadınların sorumluluk pozisyonlarına girmeye hazır olduklarından daha fazlasını savunuyor - bir şirketin ev sahibi olmaktan çok farklı olmaması - ama dalmaya cesaret etmesi gerekiyor.
Bu fikirler, kızı ile birlikte taşıdığı Palma de Mallorca'daki ev sahibi restoranın şefi ve sahibi María Salinas ile çakışıyor. Önemli ilerlemeler kaydedildi, ancak "daha yapılacak çok şey var". Ancak Salinas, amacın, ayrılmak veya ayrımcılık yapmak değil, eşitlik söylemlerinden kopmak olması gerektiğine inanıyor. Ancak kadınların rolü tamamen normalleştirildiğinde, bu eşitliği başaracağız.
Bu normalleşmeyi başarmak için de la Calle , gerekli tüm araçlara sahip kadınların kendilerini iddia etmelerini sağlayan profesyonelleşmeye bahis oynamak için de gereklidir. "Gerekli görünürlük sağlamak için, sertifikalı diplomalara sahip otelcilik okullarında eğitim almış profesyoneller gereklidir."
Ve kuşak yenileme de önemli olacak. Sadece eşitliği normalleştiren ve eşitleyen bir eğitim yoluyla toplumsal cinsiyet farkının üstesinden gelebiliriz.
Kadın sesleri yeni iletişim yolları bulur
Profesyonel mutfak dünyası, ülkemizdeki gastronomi sektörünü şekillendiren tüm ekipmanların sadece bir parçasıdır. İnternetin gelişi ve sosyal ağların ortaya çıkışı iletişim için yeni yollar açtı , kadınların nasıl yararlanabileceğini bildikleri bir demokratikleşme.
Gastronomik eleştirinin rolü artık tüm zamanların sadece beş erkeksi ismine düşmüyor; Dijital medya, bloglar ve sosyal ağlar, pek çok kadın olan yeni seslere hikayeye katılma ve bakış açılarını sunma, deneyimlerini ve bilgilerini paylaşma fırsatı verdi . İletişim ve gazeteci direktörü Mapi Hermida bunu “kadınların ağlarda daha fazla ses ve inisiyatif kullandığımız, daha fazla etkileşimde bulunduğumuza” inandığını görüyor.
Directo al Paladar Yazı İşleri Müdürü meslektaşımız María Llanos, sektörde uzun yıllara dayanan iletişim tecrübesi ile kadınların gastronomi sahnesinde kendilerine yer açtıklarını, alternatif görünürlük elde ettiklerini, kendi ifade araçlarını aradıklarını vurguluyor . Instagram gibi sosyal ağlarda, görsel yön ile daha fazla bağlantı kuran ve estetiğe çok daha fazla önem veren kadınların daha büyük bir varlığı var gibi görünüyor.
Dijital medya gastronomi alanındaki sesleri demokratikleştirdi
Bu şekilde, yeni medya kadınlara profesyonel haute cuisine'de daha pahalıya mal olan bir görünürlük sağlıyor gibi görünüyor. Peki televizyonun rolü? Yemek pişirmeyi popüler bir fenomen haline getirmenin yanı sıra, zincirler pariteye belirli bir şekilde bakmaya çalışıyor, ancak kadın varlığı "orantılı olmasa da, günlük gerçekliği yansıtmıyor" diyor Llanos.
Ve kesin olarak, geleneksel veya dijital medyanın, kadınların varlığını vurgulama ve kamuoyunun dikkatini çekme sorumluluğuna sahip olduğumuz sonucuna varır. İletişim uzmanları kadınlara ve erkeklere eşit dikkat göstermek için kota almalıdır .
"Beklemeliyiz ve söylenmeyi hak eden her türlü hikayeyi, büyük hikayeleri ve ünlü şefleri veya anonim kadınların oynadığı küçük inançları anlatmalıyız."
Fotoğraflar - Unsplash Restaurante Azafrán
