El País'de "21. yüzyıl gazpacho doğdu" okuduk ve doğrudur, gazpacho yapmak için hemen hemen her bileşen kullanılır. Büyüklerimiz (bugünün mutfağına dahil olmayanlar) bir restorana gidip menüde gazpacho olduğunu görseler de, düşünceleri ve damakları sadece geleneksel olanı domates, sarımsak, soğan, salatalık, biber ile hayal edecektir …
Ancak 21. yüzyılın gazpachosları genellikle böyle değildir, içeriklere ek olarak, fark yemeğin adında bulunur, bu yüzden basitçe "gazpacho" dediğinizde, bunun geleneksel olduğu anlaşılır. Geri kalanı, yemeğin adının kullanılan malzemelerin neredeyse tam bir açıklaması olduğunu zaten biliyoruz.
Gazpacho'nun anlamı için RAE sözlüğüne bakarsak, bunu buluruz:
1. m. Düzenli olarak ekmek parçaları ve yağ, sirke, tuz, sarımsak, soğan ve diğer aksesuarlarla yapılan bir çeşit soğuk çorba. 2. m. Ülke halkının közlerde veya kömürler arasında pişirilen keklerden yaptıkları kırıntı türleri.
Bahsettiğimiz ilk açıklama ile kalmak, 21. yüzyılın gazpachosunun bu ismi hak edebileceği açıktır, çünkü yemeğin tabanı ekmek, yağ, sirke … Başka bir şey denir. herhangi bir soğuk çorbaya gazpacho .
Kesinlikle dünyanın en iyi şefi, Ferrán Adrià, ıstakoz gazpacho (ve daha pek çok) ile zafer kazandıran "Gazpacho, soğuk çorba adını vermek için bir jenerik" dir.
Gazpacho haute cuisine'e ulaştı ve Joaquín Felipe'nin onayladığı gibi, her aşçının genellikle her yıl yenilenen kendi özel gazpacho tarifi var. Şu anda bize “Bu yıl raf domates, trocadero marul, ıspanak, su teresi, arbequina yağı, şeri sirkesi, su ve tuzla yaptığımız yeşil bir gazpacho sunuyoruz. Buna ince kabuklu ekmek, mozzarella peyniri, hamsi, jambon talaşı ve bazı yeşil yapraklar eşlik ediyor "(denemek zorundayız, değil mi?).
Ama senin fikrin ne, herhangi bir soğuk çorba gazpacho olarak adlandırılabilir mi?
