Matilde Amaya'nın Çingene Mutfağı

İçindekiler:

Belki de Matilde Amaya'nın adı bize pek gelmiyor … şu anda çünkü Juan Carmona "El Habichuela" nın karısı ve soyu tükenmiş Ketama'nın bileşenleri olan Carmona kardeşlerin annesi olduğunu söylüyorsak , işler zaten değişiyor.

Pişirdiği ilk yemekten beri, tavuklu bir pirinç, birçok kişi ellerinden geçen yemekler ve tencere olmuştur. Onları aileden azar azar pişirmeyi öğrendi ve sözlü gelenek sayesinde, hepsi, ailesi ve arkadaşları, bir tarif kitabı yazmaya teşvik etti ve sonuç bizi ilgilendiren şey: Çingene mutfağı Matilde Amaya , Eva Celada'nın yardımıyla yazılmıştır.

Bu özellikle sevdiğim bir tarif kitabı . Bilmeye değer, mutfakları, minyatürleri veya yapıbozumları olmayan bir mutfak; Plakadaki Chicha, bol, güçlü ve zengin.

Matilde'nin ölçüm tablosunu ve zamanlarını açıkladığı ilk bölüm bir zevktir. Sezgisel bir şekilde yemek pişirmek, tencereye yakından bakmak, ona bakmak ve nabzı her an almak, ne kadar tuz eksik olduğunu veya evrimini görmek için kapağı açmadan pişirme süresine girmenin ne kadar zor olduğunu bilmek .

Kaşık yemekler Matilde hesabı olarak, çingeneler pout ve eskimiş sebze ayırt, çok hoşlanıyorum, çünkü güçlü bir varlığa sahip, aynı şey değildir. Fasulye bolca, elbette. Çingene ridesinin iyi bir listesi iştahı açar, tahılları en çeşitli eşliklerle birleştirir: sardalya, morina, sebze ve … evet, fasulye.

Ancak , salataların sorumlu olduğu hafif yemekler de vardır , örneğin yumurta, patates ve portakalın cesur kombinasyonu. Ana yemekler, morina ve çeşitli etler ve tatlılar için, basit ve çok iştah açıcı notlar. Liste, kâğıttan veya çingene tostundan gelen hissi ortadan kaldıran eski bir kemirgenle kapatıldı, ekmeği çok iyi tadı olan bir üs olarak kullanan bir çocuk atıştırması.