Reppsol, restoran seçiminde büyük bir elek yapıyor: 102 nuevos tabanı veriyor, ancak 113

Repsol Kılavuzu onun sunar 41 edition bu yıl Michelin Rehberi'nde sonra ise, İspanya'da restoranlar en tanınmış reçeteyi. Seçimi her zaman ünlü Fransız rehberinden daha fazla tavsiyeye sahip olmasıyla karakterize edildi, çünkü boşuna değil, sadece ülkemize odaklanıyor, ancak bu aynı zamanda biraz gevşek seçim kriterlerine sahip olduğu için eleştirildi .

Bunun farkında olan kıdemli rehber, bu yıl Bask Mutfak Merkezi'nin tavsiyesi ile geliştirilen yeni bir yeterlilik sistemi sundu ve Repsol Guide güneşlerinin tam listesini gözden geçirerek 1.300'den fazla ziyaret gerçekleştiren 50 müfettişlik bir ekip yayınladı. . Ve bunun önemli sonuçları oldu.

San Sebastián'daki San Telmo Müzesi'nde yeni sunulan Repsol Guide'ın 2020 baskısı, 102 nuevos tabanı (iki yeni üç taban, 23 saniye tabanı ve 77 nuevos tabanı) ödüllendiriyor, ancak daha da fazlasını alıyor: 113 ödül rehberden kayboldu. Kapanışlar var, ancak bunların çoğu , restoranların - sayısız - ya da rehberden ayrılışı. Yalnızca Madrid'de, 30 restoran (Lhardy, Urrechu veya Amazónico gibi tanınmış kuruluşlar dahil), 11'de Endülüs'te, 10'da Valensiya Topluluğu'nda (örneğin, Paco Gandía kaybeder) ve Katalonya'da güneş aldı. Bask Bölgesi 9.

Yeni rehber toplamda biraz daha incedir: 548 restorandan 545'e kadar gidiyor, ancak beşinci farklı, bu da önemli bir elek.

Fina Puigdevall ve kızı Martina.

Yeni üç Repsol tabanı

Galada en yüksek ödülü aldılar, 3 repsol güneşi, iki yeni restoran: Fina Puigdevall'dan Les Cols ve Culler de Pau'dan Javier Olleros . Her iki şef, rehberin müfettişlerine göre, bölgenin kendine özgü ifadeleri ve içinde yaşayanların ilkelerini yansıttığı sürdürülebilir bir mutfağın ikna olmuş savunucularıdır, yeni seçim kriterlerinin dikkate almasını sağlayan bir değişkendir.

"Gastronomi, insanların kimsenin gitmeyeceği kasabalara gitmesini sağlıyor," diyor Repsol'un (ve PNV'nin eski başkanı) şu anki CEO'su Josu Jon Imaz , restoranların yapılandırılması için öneminde ısrar etti toprak.

Yeni derecelendirme sisteminin bir parçası olarak, sürdürülebilirlik, kilometre sıfır, entegrasyon, dairesel ekonomi veya projelerin temel tutarlılığı gibi parametreler dahil edilmiştir , bu da hem mutfaklarına hem de evreleme ve mahzenlere yansıtılmıştır.

Puigdevall, Olot'tan kişisel projesinin doğduğu ve geliştirildiği yerin mutfak karakterini iddia ediyor ve şimdi kızı Martina ile mutfakta paylaşıyor. Culler de Pau'daki ortak, odanın ortağı ve başkanı Javier Olleros ve Amaranta Rodríguez , O Grove'daki restoranlarında en entelektüel Galiçyaların samimi zarafetini sergiliyor.

Javier Ollero, yepyeni üçüncü güneşiyle.

Daha fazla kadın, daha fazla insan

Bu yıl 2 taban, 23 restoran kategorisine yükselmeyi başardılar. Bunlar arasında, Madrid'deki Safe Cruz'dan Gofio , Canarian mutfağını ve Jordi Artal'ın Cinc Sentits'i güncellenmiş Katalan tarif kitabıyla araştırıyor . Benito Gómez Endülüs üçlü Bardal (Ronda), Bagá Jaén ve de Pedro Sánchez lu Cocina y Jerez, Alma Juanlu Fernandez da iyi performans göstermiştir.

Ayrıca A tafona (Santiago de Compostela) restoranı için iki tabana ulaşan şef Lucía Freitas gibi çok daha fazla kadın buluyoruz ; La Lobita'daki (Navaleno, Soria) muhteşem mikolojik mutfağını geliştirmeye devam eden Elena Lucas ; ya da birkaç hafta önce unutulmaz bir menü ile bizi şaşırtan Magoga şefi María Gómez .

Repsol güneş kategorisi ile ilgili olarak, bu yıl İspanya'da 77 restoran yayınlandı ve rehberden sorumlu olanlara göre, Arrea dahil olmak üzere büyük büyüme projeksiyonu ile dürüst ve tutarlı bir mutfak yanılsamasını paylaşıyor ! Campezo'daki Edorta Lamo'dan, Alava dağlarının ortasında, 1 Sol, Bidania'da Enrique Fleischmann'ın dans ettiği (Guipúzcoa) İspanya'nın kahramanları kulübüne katılıyor ; Donostia'daki Ganbara de Amaia Ortuzar; Ispal ve Sevilla'daki antik lezzetler; Córdoba'daki Medina Azahara yolunda Celia Jiménez ; Cancook'un Zaragoza'daki gücü .

León'daki Pablo restoranı , yenilenen geleneksel tarif kitabı ile 1 Sol aldı ; Aürt'ün Barselona'daki sakin cesareti ; Ferrán Cerro'nun Reus'taki zengin pazar mutfağı ; Ceuta'daki 'Bugao' ton balığı için ode; Valencia'daki Camarena'nın iştah açıcı Alışkanlığı ; Galiçya üründe activism Rios O Freixo, Caterina Pieras Daica (Mallorca); Ikaro'da (Logroño) Carolina Sánchez ve Iñaki Murúa'nın coşkusu ; Nagore Irazuegi ve Rodrigo García köklenme Arima (Madrid); Victor Membibre yürütülmesi ve ürün Membibre(Madrid); Madrid'deki Étimo'daki Begoña Fraire biyolojik bir mührü ile mutfağı ; Umiko'nun Asya füzyon mutfağı; veya Luke'un Kore haute cuisine projesi.

Flipboard'da: Aşçılardan ve restoranlardan

Restoranlar, barlar, şefler ve keşfedilecek ve tadını çıkaracak çok daha fazlası

Bu dergiyi Flipboard'da takip edin

Nuevos tabanlar Repsol 2020 Kılavuzu listesi

3 taban

Les Cols, Katalonya
Culler de Pau, Galiçya

2 taban

A
Tafona , Galicia Ábaco, Navarra
Açısı, Cataluña Bagá,
Endülüs
Bardal, Endülüs Yendi,
Comunidad Valenciana
Cinc Sentits, Cataluña
El Nuevo Molino, Cantabria
Gofio, Comunidad de Madrid
La Aquarela, Kanarya Adaları
La Boscana, Cataluña
La Costa, Endülüs
La Gaia, Balear Adaları
La Huertona, Asturias La Lobita,
Kastilya ve Leon
La Salgar, Asturias
Les Moles, Cataluña
Lú Cocina y Alma, Endülüs
Magoga, Murcia
Anları, Cataluña
Refectorio, Kastilya ve Leon
Regueiro, Asturias
99 Kô Sushi Bar, Madrid Topluluğu

Her gün tariflerimizi, beslenme bilgilerimizi ve gastronomi haberlerimizi almak için abone olun.

Bir güneş

Absinthium, Aragon
Al Kostat, Katalonya
Almocadén, Endülüs
Ambivium, Kastilya ve Leon
Arima, Madrid Topluluğu
Arrea!, Bask Bölgesi
Arriaga, Endülüs
Aürt, Katalonya
Baialara, Bask Bölgesi
Bodega Katxiña, Bask Bölgesi
Bugao, Ceuta
Cancook Özerk Şehri , Aragon
Cañabota , Endülüs
Casa Elena, Castilla - La Mancha
Casa Garras, Bask Bölgesi
Casa Julián - Matías Gorrotxategi, Bask Bölgesi
Casa Mando, Kastilya ve Leon
Casa Masip, La Rioja
Casa Pilar, Asturias
Castell Peralada, Cataluña
Celia Jiménez, Endülüs
DaiCa, Balear Adaları
Lady Juana, Endülüs
Dos Pebrots, Cataluña
DSpeakeasy, Madrid bölgesi
Eirado da Leña, Galiçya
El Bressol, Valensiya Topluluğu
El Celler de l'Arbocet, Katalonya
El Señor Martín, Madrid Topluluğu
Es Ventall, Balear Adaları
Estimar, Madrid
Topluluğu Étimo, Madrid Topluluğu
Faralá , Endülüs
Félix Manso Ibarla, Bask Ülkesi
Ferrán Cerro, Cataluña
Galerna Jan-Edan, Bask Ülkesi
Ganbara, Bask Ülkesi
Godoy, Endülüs
Gunea, Asturias
Habitual, Comunidad Valenciana
Ikaro, La Rioja
Iraeta, Bask Ülkesi
Isla de Lobos, Kanarya Adaları
Ispal, Endülüs
Javier Martín, Galiçya
Kirkilla Enea, Bask Bölgesi
La Biblioteca, Navarra
La Sandunga, Kanarya Adaları
Luke Restaurante, Madrid
Malena Topluluğu , Cataluña
Mantúa, Endülüs
Membibre, Madrid Topluluğu Mixtura,
Navarra
Nöla, Castilla-La Mancha
O´Pazo, Galiçya
Oria, Cataluña
Orobianco, Valensiya Topluluğu
Pablo, Castilla ve León
Petit Komitesi, Katalonya
Porrue, Bask Bölgesi
Chimera, Balear Adaları
Rausell, Valensiya Topluluğu
Rios o Freixo, Galiçya
Salitre, Galiçya
Silabario, Galiçya
Sofía Be Só , Katalonya
Sol Blanc, Katalonya
Soya Mutfağı, Madrid Topluluğu
Valencian Community
Suite 22, Castilla y León
Taberna de Miguel, Endülüs
Taller Arzuaga, Castilla y Leon
Tula, Valensiya Topluluğu
Umiko, Madrid Topluluğu
Verduarte, Navarra Voro
, Balear Adaları
Xavier Pellicer, Katalonya