İçindekiler:
Pasta kitapları için özel bir tercihim var. Zamanla, bunları elde etme konusunda daha talepkar oldum ve ilgilenip ilgilenmediğimi bilmek sadece bir göz grevine ihtiyaç duyuyor. Ph10 ile Pierre Hermé'nin antolojisi , ezilme anlıktı ve yüksek fiyatına rağmen satın almaktan çekinmedim. Bu bir sanat eseri.
Fransız dergisi Vogue'un "keklerin Picasso'su" lakabını taşıyan Pierre Hermé, yeteneğini ve yaratıcılığını on dört yaşından beri pasta sanatının hizmetine sunan dünyadaki en iyi pasta şeflerinden biridir .
Pierre Hermé'nin bir antolojisi olan Ph10, bir tarif kitabından daha fazlasıdır , çağdaş hamur işlerinin en büyük referanslarından birinin çalışmalarının bir derlemesidir . Yazarın kendisinin açıkladığı gibi, sürekli olarak "lezzetleri, dokuları, duyumları ve zevkleri evreninde yürümek arzusu" hissediyor.
Bu kitap hakkında göze çarpan bir şey varsa, büyük boyutuna ek olarak, kullanımını biraz zorlaştıran bir şey varsa, ona ilham veren dikkatli estetiktir . Fotoğraflar güzel, etkileyici ve büyük, tüm sayfayı kaplıyorlar, ancak tariflerin ne kadar muhteşem ve lezzetli olduğu konusunda kesin bir fikir edinmenize yardımcı oluyorlar.
Bu kitaptan ilk kez ayrıldığımda sadece profesyonellere yönelik olduğunu düşündüm, çünkü malzemelerin miktarları 15 veya 20 kişi için ve ilk bakışta kreasyonlar biraz karmaşık görünüyor , ancak daha basit görünen bazı tarifler yaptım oranlarını düşürür ve şekerleme meraklıları tarafından uygulanabilir.
Tarifler aşağıdaki bölümlere ayrılmıştır : kekler; çikolata; seyahat kekleri ve hamur işleri; dondurmalar ve sorbeler; bireysel kekler; macarons ve petits-fours; meyve macunları; plaka tatlılar ve bazlar. Kitabın sonunda, tariflerin pasta şefinin koleksiyonlarına göre gruplandığı bir ek var.
Kısacası, Ph10, Pierre Hermé'nin antolojisi, şekerleme severler için temel bir kitaptır ve 600 sayfada 1995'ten 2005'e kadar on yıl boyunca bu Fransız pasta şefinin kreasyonlarını içerir ve her iki profesyonele de yöneliktir. amatörler gibi. Sana tavsiye ederim.
ph10, antoloji Pierre Hermé
Pierre Hermé Montagud Editörleri ISBN 978-84-7212-137-9 Fiyat 115 Euro
