Glace ve demi nedir

Glas ve yarı-glas karanlık bir arka plana elde edilen elaborations bulunmaktadır. Fotoğrafta gördüğünüz gibi çok sıvı glace olmamasına rağmen sos olarak kabul edilebileceğini söyleyebiliriz. Sıvı değil ise demi-glace için durum böyle değil.

Her ikisi de belli bir kıvama ve parlak koyu bir renge sahip olana kadar koyu renkli bir arka planı azaltarak elde edilir . Esas olarak koyu dana veya kuzu diplerinden yapılabilir veya yapılabilir.

Biz ayırt etmek zorunda glace ve demi glace uygulamaları arasında , hem de arka plan azaltma seviyesine.

Koyu arka planı azaltmak için ne kadar ihtiyacımız var?

• İlk önce demi-glace'ı , yaklaşık olarak koyu renkli arka planın yarısında elde ederiz . Yani, yaklaşık 10 litre koyu arka plandan yaklaşık 5 litre alacağız. Kemiklerin kemik iliği etkisi ile soğutulduğunda jelatinimsi bir sos elde edilir.

• Parlamayı elde etmek için koyu arka planı 10 parçaya kadar azaltmalıyız. İlk başta yüksek ısı ile yapabiliriz, ancak sonuçlara yaklaştıkça bizi yakabileceğinden korkmak için düşük sıcaklıkta yapmalıyız. Örneğin, fotoğraf söz konusu olduğunda, 10 litre koyu arka plandan 12 buz küpü içeriği elde ettik. Bunların besin miktarını ve su kıtlığını hayal edebilirsiniz.

Oda sıcaklığında, bir kez soğuduğunda, fotoğrafta gördüklerinizi alırsınız. Tamamen jelatinimsi bir tür, çok sert ve çok karanlık ama parlak.

Glace ve demi-glace hangi uygulamalara sahiptir?

Temel olarak, tek bir glak küpü içeriği ile, sosların hazırlanması için bir litre suyu zenginleştirebilir veya pirincin hazırlanması için et sularını zenginleştirebiliriz. Bu gerçekten ev yapımı bir çorba , çok sağlıklı ve çok zengin.

Geri kalanı için, hem ızgara hem de demi ızgara, kızartmaları zenginleştirmek veya ızgara etleri boyamak için kullanılabilir.

Birkaç gün önce hatırlarsanız, beyaz arka planı dondurmanız için azaltmanızı tavsiye ettim. Az çok, bu tip bir uygulama ortaya çıkıyor. Optimal koşullarda tutmak için dondurmak en iyisidir. Soğukta bir hafta sürecek.