İspanya'nın yeni Michelin yıldızları bu akşam hangi restoranlara sahip olacaklar (başlıca gastronomi eleştirmenlerine göre)

Bu gece, Michelin İspanya ve Portekiz Rehberi'nin 2020 baskısı Seville'de sunuldu ve restoranlara Fransız lastik şirketinin 110 yıldır ülkemizde verdiği göz alıcı yıldızları verecek.

Michelin Rehberi, her yıl bazılarının tartışmalı olduğunu düşündüğü bir seçim kriteri için eleştiriler alıyor, ancak gerçek şu ki, yıldızları hala mutfakta arzulanabilecek en yüksek tanıma ve kılavuz, "İyi gıda" anlamına gelir. Ayrıca, kahramanları tarafından bir referans aupada: rehberdeki yerlerini acımasızca takip eden ilk aşçılar.

Sektörün konuştuğu bazı ödülleri bilmek için sadece birkaç saat var : söylentiler her zaman uçuyor, ancak nihai sonuçları gayretle korunuyor.

Bazı kanıtlarımız var. Bunlardan en önemlisi, İspanya'nın 2019 rehberinden Michelin yıldızlı on bir restoranından birini kaybedeceği: Dani García'nın Marbella'da bulunan restoranı. Şef, rehberden en yüksek ödülü aldıktan kısa bir süre sonra açıkladığı gibi, restoran üçüncü haftaya ulaştıktan bir yıl sonra, İspanyol gastronomisinin en seçkinlerini bir araya getiren bir partide bu hafta sonu kapılarını kapattı.

Dani García'nun bıraktığı boşluğun yeni bir üç yıldızla, hatta iki yıldızla doldurulması bekleniyor . EFE ajansının gastronomi direktörü Pilar Salas , tüm meslektaşları tarafından paylaşılan bir görüşle , "İspanya, özellikle diğer ülkelerle, hatta çevre ile karşılaştırırsanız, daha yıldızlı yemeklere sahip olmak için bir mutfağa sahiptir ." .

246 17 Kasım 2019 sabahı ne hissettiğimi kelimelerle ifade etmek imkansız, umarım dün aldığım tüm aşkı, ETERNAL TEŞEKKÜRLER'i her zaman orada olduğu için herkese iade edebilirim, çünkü orada olanlar hep en kötü anlarda , Haute mutfağında 25 KUTSAL YILLIK OLDUĞUM İÇİN TÜM TEŞEKKÜRLER ÖLMEK İSTİYORUM. . . #danigarcia #tresestrellasmichelin #threemichelinstars #marbella #danigarciarestaurante # 3estrellasmichelin #michelinstars #life # rüyalar

Üç yeni üç yıldız?

Rehberin gizlilik ve takdir yetkisine (yüzyıllık tarihi boyunca yerine getirdiği bir özellik) sahip olmasına rağmen, olası üç yıldız hakkındaki söylentiler yoğun. Aslında, katılımcıların birçoğu, yeni bir yıldızla övünen aşçılar olduğunu , sadece birkaç yıl önce düşünülemez bir şey olduğunu doğruladı .

"Şimdi aşçılar gibi görünüyor önceden öğrenmek," açıklıyor Carlos Maribona, ABC eleştirmeni. "İşlerin gizlice yapılmasını tercih ettim."

Kimse üç yıldızın reçete yazanların yıldan yıla talep ettiği Mugaritz'e vereceğine güvenmiyor , ancak daha fazla isim her zamankinden daha güçlü geliyor. Rehberden Olympus'a gelebilecek üç yeni restoran var, bunlar tarihi olacak: Madrid'de Coque; Cáceres'teki Atrium ve Cantabria'daki Amos Arbor .

Marcos Granda Skina için ikinci yıldızını alabilir mi?

Neredeyse kabul edilen Noor (Córdoba) gibi ikinci yıldız isimleri için, incelenen eleştirmenlerin çoğunun ısrar ettiği Iván Cerdeño (Toledo), Enigma (Barselona), Skina (Marbella) veya Zuberoa (Guipuzcoa) tekrar tekrar tekrarlanıyor. onu geri getirmeliyim.

Fransa ve İtalya'nın yeni rehberlerinde, dokunulmaz görünen gaziler restoranları yıldızı kaybetti

İlk olarak, La Tasquita de Enfrente (Madrid), Lera (Zamora) veya Los Marinos José (Málaga) gibi, İspanya'da ürün odaklı mutfağın yaşadığı iyi zamanları ve Gofio gibi yeni restoranları onaylayan alışkanlık şüphelilerimiz var. (Madrid), birçok uzmanın havuzunda tekrarlanır.

Bu gece 8: 00'de, gala Seville'deki Lope de Vega Tiyatrosu'nda başladığında, aynı zamanda akışla da takip edilebilecek, ısrarcı söylenti değirmeninde neyin doğru olduğunu bilmek için beklemek zorundayız . yıldızları kaybedebilecek restoranlar.

Gastronomik Gözlem blogunun yazarı Philipppe Regol'un açıkladığı gibi , Michelin rehberlerinin yeni uluslararası direktörü Gwendal Pouillenec değişiklikler getiriyor ve Fransa ve İtalya'nın yeni rehberlerinde dokunulmaz görünen kıdemli restoranlar yıldızı kaybetti. Burada bazı kutsal ineklerimizle aynı şeyi yapmaya cesaret edebilir misin?

Herkes Lera ailesinin bir yıldızı hak ettiğini kabul eder.

Reçete yazanların favori restoranları

Hangi restoranların bu yıl yeni Michelin yıldızlarını alacağı sorulduğunda, anket yapılan gastronomi , onları alma olasılıkları en yüksek olan işletmelere değil , aynı zamanda kendi görüşlerine göre bunları alması gereken işletmelere de işaret ediyor.

Bu, aynı zamanda bu yıl hangi restoranların öne çıktığını bilmeye hizmet eden bireysel görüşüdür (ve yıldızlı olup olmadıklarını ziyaret etmeye değer).

Yeni tarifler, beslenme ve gastronomi ile ilgili haberler ve herkes için fikir ve tariflerle dolu dergilerimizi keşfetmek için bizi Flipboard'da takip edin.

Directo al Paladar'ı Flipboard'da takip edin

Matoses

Matoses takma adı ile bilinen popüler gastronomik eleştirmen, Michelin Rehberinin en ürün odaklı restoranları tanıması gerektiğinde ısrar ediyor: “Sonunda, hammaddeler ulusal gastronomi bayrağı ve Los Angeles gibi inanılmaz örnekler var. Bu tanıma sahip olmayan Marinos José, Estimar, FM veya Lera ”.

Hemen hemen tüm biz konuştum kiminle gastronomes ısrar Lera bir yıldız olmalı, evet ya evet ve Matoses cesaretle durur: “Lera Michelin Rehberi ne olduğu DNA, size olağanüstü yiyecek veren bir siteye yanıt verir. , Avrupa'nın sadece belirli bir rahatlığa sahip değil, aynı zamanda iyi beslendiği bir yere ihtiyacı olan yolun sürücüsü için sekiz odadan oluşan en iyi beş veya on av alanından biri . Saf Michelin DNA'sıdır. Bunu tanımadığına çok şaşırdım. ”

Los Marinos José, İspanya'nın en büyük deniz ürünleri ürünlerinden birine sahiptir.

Matoses ayrıca, en kısa sürede ikinci yıldızını alması gereken "uluslararası ikramda bir öncü" olarak gördüğü Enigma'nın (Barselona) mükemmelliği konusunda ısrar ediyor .

İlk yıldızın hak edeceğini açıkladığı restoranların listesi uzun: Madrid, Gofio, Sacha'da (her yıl tekrarlanan, ancak rehber tarafından zaten ölü olduğu düşünülen başka bir isim) ve La Tasquita de Enfrente; Valencia Acua, El Poblet veya El portalında; veya Endülüs, La Cosmopolita ve Bardal'da.

Eleştirmen ayrıca Balear Adaları'nın rehberin en ihmal edilen bölgesi olduğu konusunda da ısrar ediyor: " Menorca'daki Sa pedrera des pujol veya Sa Llagosta veya Ibiza'daki Kalp veya Ibiza'daki Kalp gibi restoranlar için ne zaman bir destek var ?"

Alberto de Luna

Blogun yazarı Bana bir restoran söyle … ve sosyal ağlarda tanınmış bir reçete yazarı Rehber için çok önemlidir. Ona göre, şirketin dünya çapında taahhüt ettiği homojenlik kriterleri İspanya'da karşılanmıyor. "Bu tam bir yalan, örneğin Asya'da burada olmayacaklarını düşündüğüm yıldız restoranları var : StreetXo, Nakeima veya Umiko."

De Luna, "Üçüncü yıldızı bu homojenlik eksikliğini teyit edecek olan Amos Arbor'a (Cantabria) vereceklerini söylüyorlar." “Ve ikinci Bardal (Ronda) ve Noor (Córdoba) için geliyorlar ve ilki bana adil gelen Iván Cerdeño (Toledo) için geliyor. Etxeco (Madrid) da oynuyor, bu da Arzak gibi Martín Berasategui'nin İspanya'daki Michelin'in kutsal inekleri olduğunu doğrular ”.

"Kazanmayacaklar, ancak diğerleri arasında La Tasquita de Enfrente, Zalacaín , La Bien Aparecida veya Lera'yı hak ediyorlar . Ve ikincisini hak ediyorlar, örneğin Zuberoa (San Sebastián) veya Etxebarri (Vizcaya) ”, De Luna'yı bitiriyor.

Pilar Salas

Efe'deki gastronomi başkanı, Michelin'in İspanya'daki kendi iletişim müdürü Ángel Pardo'nun ajansa açıkladığı gibi , bu yıl Rehberin tüm segmentlerinde yıldızların arttığını göreceğiz .

Salas bu sene en az iki yeni üç yıldız , belki üç tane göreceğimiz açık . Bahsi her şeyin başka bir yöne işaret ettiğini ve Atrio, Coque ve Arbor of Amos'un yüksek sesle duyduğunu kabul etmesine rağmen, Enjoy (Barcelona) veya Casa Marcial (Asturias) tadını çıkarmak olacaktır .

Şef Nacho Manzano yıllardır Casa Marcial'ın üçüncü yıldızını kazanmak için hayal ediyor.

Salas, Noor'un (Córdoba) ikincisini alacağını varsayar; görmek isteyeceği bir tanıma, Nerua'da (Bilbao) asıldığını , ancak bunun olacağı net olmamasına rağmen.

İlk yıldızlarla ilgili olarak, birçok meslektaşı gibi , Lera, Los Marinos José veya Cataria gibi haksız unutulmuş ürün restoranlarını ödüllendirme ihtiyacı konusunda ısrar ediyor . Elkano. Ayrıca Madrid restoranı Kappo'da Japon mutfağının ilk macaronuna ve "İspanya'da Japon gastronomi ile en çok yapılan restoran" Kabuki için ikinciye bahis yapıyor .

Carlos Maribona

Salsa de Chiles blogundan sorumlu olan ABC eleştirmeni, İspanya'da birçok yıldızın eksik olduğuna inanıyor ve örnek olarak Nerua veya Casa Gerardo'nun ikincisini ve Enjoy veya Ricard Camarena'nın üçüncüsünü veriyor (geçen yıl ikinci olmasına rağmen) ).

Ricard Camarena son yıldızında ikinci yıldızını aldı, ancak üçüncüsü için hazır olduğuna inananlar var.

Ayrıca Lera'nın “kanama davası” olduğu konusunda ısrar ediyor; ancak Los Marinos José, Sacha veya La Tasquita de Enfrente gibi galaya davet edilmedikleri için ona vermeyecekleri konusunda “ Michelin Rehberi tarafından marjinalleştiriliyorlar, çünkü “dünyanın başka herhangi bir yerinde yıldız olacaklardı”.

Julia Pérez Lozano

Gastroactitud direktörü , geçen yıl talep ettiği Coque, Atrio ve Santceloni'nin üç yıldızına bahse girmeye devam ediyor . Ve ona vereceğini düşünmese de Enigma'da ikincisini asılı görmek istiyor.

Ona göre, ilk yıldızı hak eden restoranların listesi sınırsız ve Rehber, kendi fikrinde imtiyazında doğru bir kritere sahip olmadığını açıklıyor: “Bir , çok genç yerlilere sahip olmaya değer birçok yeni restoran var iyi hazırlanmış, ancak her zamanki gibi üç yıldızın ikinci markalarına verecekler. ”

Katılımcıların birçoğu Albert Adriá'nın Enigma restoranı için ikincisini talep ediyor.

“Benim için, Michelin ile ilgili en kötü şey orijinalleri kopyalardan, yani dramlarından ayırmamasıdır” diye devam ediyor Lozano. “Ruhu ve kişiliği olan yerlere sahip olmayanlara, kuşaklara binen ama gerçek mutfak derinliğine sahip olmayanlara aynı yıldızları veriyor. İspanya'nın Michelin rehberinin hala yansıtmadığı harika bir gastronomi anı yaşadığını düşünüyorum. ”

Carlos Mateos

Malaga gurme Carlos Mateos, daha iyi Bay Espeto olarak biliniyor , yıldızları kimin alacağını tahmin etmeye cesaret edemiyor, çünkü "Michelin müfettişlerinin kriterleri muazzam derecede farklı ve kafa karıştırıcı ve birçok durumda anlaşılması ve paylaşılması zor "

Ona göre, yıldızları alması gereken restoranlardan alıntı yapmayı tercih ediyor: "Endülüs olan etki alanımdan başlayarak, Dani García'nın üçüncü yıldızından istifasının kılavuzu da bölgede yeni referanslar aramaya zorlayacağına inanıyorum. Aponiente'den. Paco Morales'in Noor'un iki yıldıza tanıtımı , Bardal (yuvarlak) ve Skina'nın (Marbella) eşlik ettiği iyimser görünüyor. Jerez doğumlu Mantúa'dan bir yıldızın düşmesi de çok makul görünüyor ”.

Mantúa şefi Israel Ramos, ilk yıldızı almak için güçlü geliyor.

Mateos, "Her yıl olduğu gibi, geleneksel mutfağı ve Los Marinos José, El Campero veya Cataria gibi ürün yerlerini görme arzusu ile kalmaya devam edeceğiz." “Aynı şey, ülkenin geri kalanındaki DBerto, Güeyu Mar, Askua ve en iyi hammaddelere adanmış birçok büyük restoran gibi yerlerden de vaaz edilebilir . Malaga'daki Jardín de Lutz veya La Cosmopolita da bu yıldızı hak ediyor ”.

İspanya'nın geri kalanında, Mateos ilk olarak Lera'dan, ikincisi Zuberoa'dan ve üçüncüsü Enjoy ve Atrium'dan bahis yapar . "Madrid veya Barselona hakkında konuşursak, Gresca, La Tasquita de Enfrente, Sacha, Lakasa, Via Veneto ve Alkimia'nın ikincisi gibi vakaların yaygaracı gözüktüğünü …" belirtiyor. "Çok fazla örnek var."

Philippe Regol

Gastronomik Gözlem blogunun yazarı, yeni yıldızlar hakkında isim vermemeyi ve rehbere daha fazla güvenilirlik sağlayacağına inandığı şeye odaklanmayı tercih ediyor: Macaronu kaybetmesi gereken restoranlar .

Regol, "Yıllardır rehberin güvenilirliğinin hem yıldızları ödüllendirmek için (bazen tartışmalı) kriterlerinde hem de kendi toprakları olmayan veya araziye sapan mutfaklardan çıkarılmasında olduğunu söylüyorum." "Orada cesareti gösterilecekti."

Berasategui koleksiyonu için başka bir yıldız alacak mı?

"Umarım rehber iki yıldızlı veya üç yıldızlı şefler tarafından tavsiye edilen büyük otellerin mutfaklarına biraz daha az gönül rahatlığı gösterir," diye devam ediyor. “Bunlar, ana evlerden tanınmış mutfak stillerinin çoğaltıldığı ikinci lüks markalardır . En azından bu ikinci marka yıldızların ödüllendirilmesinin çok otomatik ve acil olmaması istenirdi ”.

Son olarak Regol, bu makaleyi bile yapmamamız gerektiği konusunda ısrar ediyor : "Bu yıl için açıklanan yıldız düşüşüne gelince (yazdan beri geçen yıl açıklanan ve sonunda yerine getirilen ısrarlı bir 3 yıldızlı söylenti ile), uzun süredir varlığını sürdüren gizlilik ve takdir yetkisi olan bir Michelin kuralını ihlal ettiği anlamına geliyordu. 'Sessiz rehber' denilen müfettişler birkaç yıldır aşırı konuşkan hale geldi. ”

Her gün tariflerimizi, beslenme bilgilerimizi ve gastronomi haberlerimizi almak için abone olun.

Jorge, Yıldızlar Michelin'den

Michelinsiz Yıldızlar blogunun yazarı ve sosyal ağlarda tanınmış bir etkileyici , meslektaşlarının çoğunun isimlerini tekrarlamasına rağmen , zevklerinin genellikle rehberle uyuşmadığını kabul ediyor.

"İlk yıldızı La Cosmopolita, La Tasquita de Enfrente, Lera ve Gofio'ya vermelerini istiyorum." "Bagá, Noor ve Enigma için ikincisi (Zuberoa'yu doğrudan koymayacağım çünkü bunun gerçekleşmesi imkansız). Ve üçüncü açıkça zevk almak için ”.

Mateu Casañas, Oriol Castro ve Eduard Xatruch, Enjoy'dan.

Ayrıca Regol ile yıldızları kaldırma ihtiyacı konusunda da aynı fikirdeydi: “Rehber nihayetinde abartılı yerlerden bazı yıldızları çıkarmaya cesaret ederse iyi olurdu . Hem Barselona'da hem de San Sebastián'da ve özellikle Madrid'de Michelin tarafından bu kadar önemli bir tanınmaya sahip olduğu anlaşılmayan açık örnekler var ”dedi.