Sfenfikasyonlar ve makarna. kitap

İçindekiler:

Bugün size, Spherifications ve Macaroni'nin ilginç başlığına sahip Claudi Mans tarafından yazılmış ilginç bir kitaptan bahsetmek istiyorum . Bu, malzemelerin ve tariflerin bir listesini içeren normal bir yemek kitabı değil, mutfakta ilginç bir bilim çalışmasıdır.

Bazı geleneksel yemek pişirme hazırlıkları, büyük teknik şefler tarafından benzer olanlarla çok hoş bir şekilde karşılaştırılan , bilimsel tekniklerin ve yemek pişirme dünyasının tekniklerinin çok benzer olduğunu açıklayan bir çalışmadır . Böylece kitapta, diğer müstahzarların yanı sıra köpükler, jeller, emülsiyonlar ve sfenfikasyonlar ayrıntılı olarak analiz edilir.

Kitap, Aşçılar ve bilim adamları, Sular, Havalar, köpükler ve emülsiyonlar, Jöleler, Dokular, Sferifikasyonlar ve Maillard reaksiyonları, Katkı Maddeleri ve mutfak aletlerine adanmış on bölüme ayrılmıştır . mutfak .

Önsözde, Ferran Adria bu işi önerir ve bu aşçılar hem de öğretmenler için çok ilginç ve faydalı bir kitap olduğunu söylüyor.

Çok fazla kör çubuğun verildiği ve çok sayıda tabu, efsane ve diğer gizemlerin yaşandığı mutfakta normalleşme yolunda ilerlemek çok düşünceli bir çalışma.

Ancak kitap sadece bilimsel bir inceleme değil, aynı zamanda bazıları sıvı peynir kroketleri, yapısız omlet, sıcak dondurma veya sözde rastgele salata gibi ilginç tarifler de içeriyor .

Kısacası, bu Claudi Mans kitabı çok ilginç ve ilginç bir çalışma ve aynı zamanda gerçekten sevdiğim klasik yemek kitaplarından farklı.