İçindekiler:
- Kavrulmuş sebze ve çam fıstığı ile doldurulmuş domates
- Tuzlu domatesli turta ve üç peynir
- Pişmiş şekerlenmiş domates
- Kiraz domates ve beyaz peynir clafoutis
- Domates carpaccio
- Domates ve fesleğen reçeli
- Domates ve fesleğen köpüğü
Yaz mevsimi, yılın geri kalanında birçoğunu bulabilmemize rağmen, sürdüğü zaman kullanılması gereken benzersiz meyve ve sebzelerin israfıdır . Lezzeti yoğunlaşır ve daha fazlası sulu ve dokuya olur. Onları her saat ve özellikle domateslerle beslemek istiyorsunuz .
Biz bu harika meyve ısırıkları (aslında biz, ahem) yemek. Olduğu gibi. Her ne kadar genellikle salatalarda veya gazpachos ve soğuk çorbalarda bir madde olarak kullanmamıza rağmen. Bununla birlikte, bugün domatesleri diğer daha az popüler tariflerin kahramanı olarak onurlandırıyoruz, ancak onları özgünlükleri ve sadelikleri için seveceğinizden eminiz. Onları hazırlama zamanı şimdi. Onları denemekten vazgeçmeyin!
Kavrulmuş sebze ve çam fıstığı ile doldurulmuş domates
Dört kişi için malzemeler: 4 domates, 100 g çeşitli kiraz domates, 120 g kırmızı biber, 120 g sarı biber, 100 g kabak, 25 g çam fıstığı, 100 g mantar, 45 ml sızma zeytinyağı , tuz, Provencal otlar ve karabiber tadı.
detaylandırılması:Domateslerin üstünü keserek başlayacağız. Biz ayırdık. Bir çay kaşığı ile iç kısmını boşaltıyoruz. Kiraz domateslerini dörtte bir kesiyoruz. Sonra iki renkli biber ve kabakları ince parçalar halinde doğrayın. Mantarları temizleyip ayırırız ve onları dörtte bir keseriz. Daha sonra fırını 185 dereceye kadar ısıtıyoruz. Boş domatesler, bir yemek kaşığı sızma zeytinyağı ile bulaşmış refrakter bir tabakta var. Doldurmak için bir kasede kiraz domatesleri, biber parçalarını, doğranmış mantarları ve kabak küplerini karıştırıyoruz. Ayrıca çam fıstığını da ekliyoruz, zeytinyağını karışıma ekliyoruz, tuz ve karabiber ekiyoruz. Domatesleri bu karışımla doldurun. Ayrıca tepsiye, sakladığımız domateslerin kapaklarını da aldık,üstüne iki yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin ve yarım saat pişirin.
Daha fazla ayrıntı burada.
Tuzlu domatesli turta ve üç peynir
Dört kişi için malzemeler: Baz için: 115 g buğday unu, bir tutam tuz, 25 g domuz yağı, 25 g tereyağı ve 15 ml çok soğuk su. Doldurma için: 100 g karışık domates, 5 g buğday unu, 100 g krem peynir, 25 g Parmesan peyniri, 50 g Emmental peyniri, 2 yumurta, 50 g sade yoğurt, 5 g Dijon hardalı ve süslemek için kurutulmuş kekik.
detaylandırılması:Acele etmeden ihtiyacınız olan dinlenme zamanını vermek için kısa kabuklu hamur işi ile başlıyoruz. Bunu yapmak için, büyük bir kapta un ve bir tutam tuzu, küçük küpler halinde kesilmiş tereyağı ve tereyağı ile karıştırıyoruz. Isı vermekten kaçınmak için parmak uçlarını karıştırıyoruz. Bu son derece önemlidir. Hamurun üzerine dokunmadan tam olarak dokunmalısınız. Karışım bir dizi kırıntıya benzediğinde, bir çorba kaşığı çok soğuk su ekleyin. Bir bıçak kenarı yardımıyla suyu başlangıçta malzemelerin geri kalanına dahil ederiz ve elimizle çalışmayı bitiririz. Hamur homojen bir görünüm ve doku elde ettiği anda çalışmayı bırakıyoruz. Plastik sargıya sarıyoruz ve buzdolabında 30 dakika dinlendiriyoruz. Dinlenme süresi dolduktan sonra,hamur bir parşömen kağıdına açın. Hamurun yapışmasını ve kırılmasını önlemek için oklavayı unuz. Hamuru 14 cm çapında bir fırın tepsisine aktarıyoruz ve tabanını ve yanlarını kaplıyoruz. Kırılırsa hiçbir şey olmaz, hamurun küçük kısımlarını alır ve bir yama olarak çatlakların üzerine koyarız. Artık hamuru yanlardan çıkarıyoruz, parşömen kağıdı ve baklagiller (veya fırın taşları) ile kaplıyoruz ve 180ºC'de 20 dakika pişiriyoruz. Bu süreden sonra kalıbı çıkarırız ve sebzeleri ve sülfürize kağıdı çıkarırız. Fırına geri koyduk ve sıcaklık biraz daha yüksek olacak şekilde 5 dakika daha beyaz pişiriyoruz.Hamuru 14 cm çapında bir fırın tepsisine aktarıyoruz ve tabanını ve yanlarını kaplıyoruz. Kırılırsa hiçbir şey olmaz, hamurun küçük kısımlarını alır ve bir yama olarak çatlakların üzerine koyarız. Artık hamuru yanlardan çıkarır, sülfürlenmiş kağıt ve baklagiller (veya fırın taşları) ile kaplar ve 180ºC'de 20 dakika pişiririz. Bu süreden sonra kalıbı çıkarırız ve sebzeleri ve sülfürize kağıdı çıkarırız. Fırına geri koyduk ve sıcaklık biraz daha yüksek olacak şekilde 5 dakika daha beyaz pişiriyoruz.Hamuru 14 cm çapında bir fırın tepsisine aktarıyoruz ve tabanını ve yanlarını kaplıyoruz. Kırılırsa hiçbir şey olmaz, hamurun küçük kısımlarını alır ve bir yama olarak çatlakların üzerine koyarız. Artık hamuru yanlardan çıkarır, sülfürlenmiş kağıt ve baklagiller (veya fırın taşları) ile kaplar ve 180ºC'de 20 dakika pişiririz. Bu süreden sonra kalıbı çıkarırız ve sebzeleri ve sülfürize kağıdı çıkarırız. Fırına geri koyduk ve sıcaklık biraz daha yüksek olacak şekilde 5 dakika daha beyaz pişiriyoruz.Sülfürlenmiş kağıt ve baklagiller (veya fırın taşları) ile örtüyoruz ve 180ºC'de 20 dakika pişiriyoruz. Bu süreden sonra kalıbı çıkarırız ve sebzeleri ve sülfürize kağıdı çıkarırız. Fırına geri koyduk ve sıcaklık biraz daha yüksek olacak şekilde 5 dakika daha beyaz pişiriyoruz.Sülfürlenmiş kağıt ve baklagiller (veya fırın taşları) ile örtüyoruz ve 180ºC'de 20 dakika pişiriyoruz. Bu süreden sonra kalıbı çıkarırız ve sebzeleri ve sülfürize kağıdı çıkarırız. Fırına geri koyduk ve sıcaklık biraz daha yüksek olacak şekilde 5 dakika daha beyaz pişiriyoruz.
Daha fazla ayrıntı burada.
Pişmiş şekerlenmiş domates
Dört kişi için malzemeler: 4 domates, 50 ml sızma yağ, 45 g kahverengi şeker, tatmak için tuz pulları, tatmak için pembe biber, tatmak için kurutulmuş kekik ve tatmak için kurutulmuş kekik.
Hazırlanışı: Fırını ısıtmak ve azaltmak için fırını 120 dereceye önceden ısıtarak başlayacağız. Domatesleri yıkayıp yarım veya üç kalın dilim halinde keseceğiz. Ateşe dayanıklı tepsiyi sülfürlenmiş kağıtla örtüyor ve domates dilimlerini yerleştiriyoruz. Üstüne sızma zeytinyağı serpin, kahverengi şekeri serpin ve domateslerin üzerine dağıtırız. Her dilimin üstüne bir miktar Maldon tuz gevreği ekleyin ve kekik ve kekik serpin. İki saat boyunca düşük sıcaklıkta pişirin.
Daha fazla ayrıntı burada.
Kiraz domates ve beyaz peynir clafoutis
Üç kişi için malzemeler. 18 kiraz domates, 150 g beyaz peynir, 3 yumurta, 200 ml sıvı pişirme kremi, 10 g rafine mısır unu, rendelenmiş Parmesan peyniri (kalıpları örtmek için), ayçiçek yağı (kalıpları örtmek için), tuz ve öğütülmüş karabiber.
Hazırlanışı: Derin bir kapta yumurtaları sıvı krema, tuz ve karabiberle karıştırın. Homojen olana kadar iyi dövdük. Fırına uygun üç taban hazırlıyoruz, taban ve yanları yağlıyor ve rendelenmiş Parmesan peyniri serpiyoruz (ekmek kırıntıları da kullanabiliriz). Her kalıba altı kiraz domates yerleştirip beyaz peynirleri küçük küpler halinde dağıtıyoruz. Biraz keçi peyniri veya mozzarella peyniri ekleyebilir ve diğer nüansları ekleyebiliriz. Yumurta karışımını kalıplar arasında dağıtırız ve önceden ısıtılmış bir fırında 180ºC'de 25 dakika veya yüzey kızarana kadar pişiririz. Hemen hizmet veriyoruz.
Daha fazla ayrıntı burada.
Domates carpaccio
Dört kişi için malzemeler: 2 büyük ve sert domates, 1 kutu hamsi, 6 turşusu turşusu, yarım küçük soğan, sızma zeytinyağı, öğütülmüş karabiber ve kuru kekik.
Hazırlanışı: Domatesleri yıkayıp çok ince dilimler halinde kesiyoruz (dilimleyici veya mandolin kullanabilir ve hepsinin zahmetsizce aynı olduğundan emin olabiliriz). Hamsi yağdan boşaltılır ve küçük elmaslar elde etmek için filetolar çapraz olarak kesilir. Kornişonları boşaltın ve ince dilimler halinde kesin. Soğanı çok küçük doğrayıyoruz. Domates dilimlerini tüm yüzeyi kaplayan bir tepsiye yaydık. Hamsi, kornişon ve sirkeyi üstüne dağıtırız, kekik serpin ve yağ ve karabiber ile mevsim.
Daha fazla ayrıntı burada.
Domates ve fesleğen reçeli
Dört kişi için malzemeler: 1.6 kg olgun domates, 800 g şeker, 15 yaprak taze fesleğen, tatmak için tuz ve 5 g agar agar.
detaylandırılması:Domatesleri soyup küçük küpler halinde doğramaya başlayacağız. Onları bir tencereye ekliyoruz ve 750 g şeker ekliyoruz, kalan 50 g'ı agar agar tozu ile karıştırmak için küçük bir kapta saklıyoruz. Domates ve şeker karışımına fesleğen yaprakları şifon veya çok küçük, yanı sıra tuz tutam ekleyin. Her şeyi birlikte pişiriyoruz ve karışım 104 santigrat dereceye ulaşana kadar sıcaklığı bir mutfak termometresi ile kontrol ediyoruz. Bir termometreniz yoksa yaklaşık yarım saat pişirilir. Reçel pişirildiğinde veya bu sıcaklığa ulaştığında, agar agar ile karıştırılmış şekeri ekleyin ve bir dakika daha kaynatın. Sterilize cam kavanozları sıcak reçel ile doldururuz, taban yukarı gelecek şekilde ters çevirir ve soğumalarını sağlarız.Çok fazla yaparsanız, reçelin düzgün bir şekilde korunması için, kaynar suda 20 dakika boyunca, kavanozların yüksekliğinin yarısına kadar su içeren bir tencerede sterilize etmeniz gerekir.
Daha fazla ayrıntı burada.
Domates ve fesleğen köpüğü
İçindekiler: 4-6 domates, 100 ml mayonez, yemek pişirmek için 200 ml taze krema (veya Yunan yoğurtunu başarısız), 1 diş sarımsak, bazı fesleğen yaprağı, tuz ve öğütülmüş karabiber.
Hazırlanışı: Domatesleri yıkayarak, ikiye bölerek ve tohumları çıkararak başlarız. Onları iyi tuzlar ve emici kağıda baş aşağı koyarız, böylece tüm suyu serbest bırakırlar. Yarım saat yeterli olacaktır. O zamandan sonra, domatesleri karıştırıcı ile birlikte kıyılmış sarımsak karanfil ve fesleğen yaprakları ile eziyoruz. Sonra krema ve mayonez ekliyoruz (100 ml yaklaşık üç yemek kaşığı), bir kaşıkla hafifçe karıştırın, tuz ve karabiberi ayarlayın ve servis yapmadan önce en az iki saat soğutun.
Daha fazla ayrıntı burada.
Kapak resmi - Pixabay
