Bir süredir piyasada, özellikle Ribera del Duero'ya adanan raflarda yeni bir şarap kategorisi ortaya çıktı: Kızıl Meşe . Genç şarap (veya biçerdöver) ve yaşlanma arasındaki boşluğa yerleştirilir. Tüketiciye varil içindeki kısa ama yoğun yaşlanmanın aromalarıyla birlikte genç şarapların, meyveliğin ve verve'nin avantajlarını sunmayı amaçlayan bir tür orta yaşlanma.
İspanya'da şarapları sınıflandırmanın geleneksel yolu, Rioja'nın yaptığı gibi, yaşlanma türüne dayanmaktadır: Joven , Crianza , Reserva , Gran Reserva . Meşe içermeyen ilk kategori ve oradan aylarca meşe alıyoruz.
Şimdiye kadar hiçbir itiraz yok. En iyi şaraplardan bazıları genellikle genç, tannik ve dantelli maddelerden içilmez ve paslı ölmeden yavaş yavaş polimerize olmak için doğru miktarda oksijenle temas ederek ruhlarını yumuşatmak zorundadır . Bu kademeli oksijen temini, diğer tekniklerin yanı sıra varillerde yaşlanma ile elde edilir.
Bu durumda ahşabın gözenekliliği esastır. Oksijen, şarapla sınırlı ve sürekli bir şekilde temas edecektir. Bazı şaraplar, şişelenmeden önce noktalarına ulaşmak için birkaç ay ve birkaç yıl gerekir. Dolayısıyla ayrımlar.
Ancak beyler, bu tedavinin bir yan etkisi, ahşabın sahip olduğu diğer maddelerin yanı sıra, tanenlerin bir kısmının şaraba gireceği yönündedir. Namlu, özellikle de yeni olan (ve en kızarmış olan), üzüm için yabancı yeni aromalar ve tatlar getirecektir . Bilirsiniz, tatma notlarında çok güzel olan tüm tanımlayıcılar: vanilya, kavrulmuş, mentol, kahve, şekerleme ve diğer incelikler.
Elbette, ılımlılıktaki tüm bunlar bir şarap buketinin bir parçasıdır . Kokuların buket. Ancak yine de şaraba yabancı olan ek bir lezzettir ve bu nedenle iyi mantıkla, her zaman ikincil düzeyde kalmalı, eğer söyleyebilirsem, hammaddenin kalitesi ile yutulmalıdır.
Fakat bu, bu sınıflandırmaya daha sığ bir yaklaşımla varılan sonuç değildir. Bakalım. Bir kitap rafına gidelim. Genç adam, birkaç avro; yetişme, neredeyse bir düzine; ondan sonra rezerv; büyük rezerv, birkaç düzine. Akıl yürütme: (i) daha fazla fıçı, daha pahalı ve daha iyi şarap, (ii) daha fazla fıçı, fıçının daha fazla aroması; ergo, (iii) meşe aromaları iyi şaraplar için tipiktir. Sistemin sapkınlığı ortadadır.
Ve bakalım, birisi düşündü: insanlar meşe notlarını iyi şaraplarla ilişkilendiriyor ve aynı zamanda verimli ve güçlü olmalarını istiyorlar …
Dedi ve bitti: Tinto Roble , çemberin karesini.
