İyi şarap sevenler, tadına bakarken ve değer verirken en önemli şeylerden birinin tam olarak aroması olduğunu , bu yüzden şarap üreticilerinin daha derin ve daha derinlere inmeye çalıştığı bir konudur. Ve sadece onlar değil , Valencia Tarımsal Tarım ve Gıda Teknolojisi Enstitüsü (IATA) Üstün Bilimsel Araştırma Merkezi araştırmacıları da.
IATA'da uzun süredir genetik modifikasyonlarla şarap aromasının nasıl iyileştirileceğini araştırıyorlar ve nihayet şarap sektörü için çok önemli olabilecek sonuçlar elde ettikleri anlaşılıyor. Ülkemizin laboratuvarlarından büyük keşifler yaparak bizi her zaman şaşırtan İspanyol araştırmacılar için biraz daha.
Bilimsel bir dergide yayımlanmıştır araştırma çalışması, Metabolik Mühendisliği, ilgilenen şarap maya genetik modifikasyon ve bu değişiklik üzerinde ürettiği bu yönde nihai ürünün aroma .
Bu araştırma sadece şaraplarımızda önemli olmakla kalmayıp, aynı zamanda cava veya elma şarabı gibi diğer içeceklerin üretimine de uygulanabilir (İspanya sınırları içinde iki önemli örnek belirtmek için).
