Büyüdüğünüzde şef olmak istiyorsanız okumak zorunda olduğunuz 7 kitap

Mutfak moda. Kitapçıların en çok ziyaret edilen bölümlerinden biri olan gastronomi zaferiyle ilgili televizyon programları, yemek kitaplarıdır ve eğer çocuklar doktor, hostes veya itfaiyeci olmak istiyorsa , şimdi büyük şefler ve ünlü pasta şefleri olmak istiyorlar .

Ancak, yemek pişirmek için özel bir hediyeye sahip olduğunuza ve gelecekte bir şef olmak istediğinize gerçekten inanıyorsanız, sadece ülkemizdeki büyük misafirperverlik okullarından birinde eğitim almakla kalmayacak, aynı zamanda iyi bir kütüphane almanız gerekecek şüphelerinize danışmak, yeni teknikler öğrenmek ve farklı tarifler denemek için. Bugün nereden başlayacağınızı bilmek için, büyüdüğünüzde şef olmak istiyorsanız okumak zorunda olduğunuz yedi kitabı getirdim .

Mesleğiniz boyunca birçoğunun zorunlu olacağından eminim, ancak şüphesiz bu seçim size sorularınız için iyi bir temel vaat ediyor. Ancak, tüm profesyonel kitaplar gibi bunların da bedeli vardır . Böylece, büyük bir profesyonel şefin kütüphanesini almanın sadece bir mutfakta saatlerce çalışma ve pratik yapmaya değil, aynı zamanda portföyünüzde iyi bir tutam yapmaya da mal olacağını göreceksiniz.

El Celler de Can Roca - Kitap

Beş dile çevrilmiş lüks baskılarında 15.000'den fazla kopya satmayı başardılar. Artık gastronomik kütüphanenizi başlatmak için gerekli bir sürümü indirebilirsiniz.

Tüm içeriği orijinalinde bulunan ve tam renkli olarak gösterilen çok daha yönetilebilir bir kitap. İçinde gastronomi tarihi , mutfakta yaratıcı süreçler, neredeyse 90 tarif ve onları dünyanın en iyi restoranı yapan Roca kardeşlerin tüm değerleri ile dolu 480 sayfa bulacaksınız .

Roca kardeşler ilk kişi kendi restoranında, onların yenilikçi kapasite ve onların muazzam yaratıcılık sırları bu çalışmanın her sayfasında yansıtılmaktadır açıklar.

El Celler'in referans çalışması, prestijli fotoğrafçı David Ruano ve Francesc Guillamet'in görüntülerinin tam renkli çizimleri, yazar Josep Maria Fonalleras'ın "El Celler'de bir gün" dergisi ve 245'in makul bir kataloğu ile tamamlandı. Celler tarihinin en seçkin yemekleri .

El Celler de Can Roca - 33,25 euro

Larousse Gastronomique

Şüphesiz mutfak ve gastronomi dünyasının en önemli referans kitaplarından biri . Bu kitap ilk olarak 1938'de yayınlandı ve yıllar boyunca yayınlanmaya devam etti.

Bu İspanyolca versiyonda, metin ülkemizin gerçekliğine uyarlandı ve şef Andoni Luis Aduriz tarafından lüks bir tanıtım yapıldı. Çalışma, ürünlerden, her türlü soruyu, türlerini, tekniklerini, mutfak eşyalarını veya farklı yiyeceklerin mevsimlerini çözmeye çalışan 4000'den fazla makale içeriyor .

İle 3000'den fazla tarifleri 400 harika şefleri ve diğerleri arasında Alain Ducasse, Pierre Herme, Ferran Adria, Berasategui veya Subijana olarak pasta şefleri tarafından imzalanmış olan,.

Profesyonel ve amatör şeflere yönelik yemekler, teknikler veya adım adım içeren 600'den fazla fotoğraf içeren yüksek kaliteli kitap severler için bir kitap .

Larousse Gastronomique - 95,00 Euro

Modernist Mutfak: Yemek Pişirme Sanatı ve Bilimi

Bu altı cildin toplam 2440 sayfası boyunca , bilim adamları, yaratıcılar ve ünlü şefler Nathan Myhrvold, Chris Young ve Maxime Bilet , bilimden esinlenerek Modernist Mutfak olmaktan şüphelenilmeyen mutfak tekniklerini keşfediyor mutfağı yeniden icat etmeye yönelik bir çalışma.

Modernist Mutfak gastronomide kullanılan tüm teknikleri açıklar ve okuyucunun tüm mutfağı hareket halinde görmesine izin veren en yüksek teknolojiye sahip binlerce Infographics ve görüntü ile sayısız adım adım çizimler sunar. .

Modernist Mutfak - 379.05 Euro

Vakumlu pişirme = Sous Vide

Modernist Mutfağı ve gelecekteki bir şef ile yeni teknikler hakkında geniş bir yelpazeye sahip olmanıza rağmen, La cocina al vacuum = Sous Vide, gastronomik dünyada çok önemli olan bu tür yemeklerde tamamen yer almaktadır .

Her bir ürüne uyarlanmış mükemmel pişirme noktalarında ifade edilen maksimum kalitenin yanı sıra, bileşenlerin organoleptik özelliklerine mutlak saygı göstererek, diğer pişirme türleriyle elde edilmesi zor olan pürüzsüz ve sulu dokular elde etmek, Joan Roca ve Salvador Brugués tarafından yapılan bu çalışma, bu mutfak tekniğinde ustalaşmak için ilginç bir başlangıç noktası.

Vakumlu pişirme = Sous Vide - 400,77 Euro

Eksiksiz Bocuse

Paul Bocuse klasik Fransız mutfağı konusunda bir otoritedir ve birkaç dile çevrilen bu çalışmada ünlü Fransız mutfağının temelini anlayacaksınız. Bu kitapta , geleneksel mutfak dahil en basitinden en sofistike olana kadar 500'den fazla Fransız tarifinin tadını çıkarabilirsiniz .

Kitap, 14 tanesi tuzlu mutfak ve sekiz tanesi tatlı mutfak için olmak üzere 22 bölüme ayrılmıştır . Terrinler, çorbalar, etler ve sebzeler, tıpkı Fransızların mutfağında olduğu gibi kullanmayı öğreneceğiniz malzemelerden bazılarıdır.

Komple Bocuse - 134,93 Euro

Profesyonel Şef

İngilizce olmasına rağmen “Profesyonel şef”, hiçbir şefin kaçırmaması gereken bir diğer önemli unsurdur . Paul Bocuse kendisini bu on yılın en iyi beş mutfak kitabından biri olarak adlandırdı.

Sonra dokuz sürümleri ve tamamen yeni bir tasarım , bu iş uzman tavsiyesi, ilginç adım-adım ve tarifin nihai sonucunun fotoğraflarla, temel bir formüle dayanarak farklı pişirme teknikleriyle okuyucuyu yönlendirir.

Ayrıca mutfakta beslenme, gıda ve gıda güvenliği hakkında bilgi sunar. Neredeyse 900 tarif ve 800'den fazla renkli fotoğraf, bu işi kendilerini yemek pişirmeye adamak isteyen herkes için bir referans kitabı haline getiriyor.

Profesyonel Şef - 253,00 Euro

Ferran Adrià ailesinin yemekleri

Aşçılar, yemek yiyenlerin eğlenmesini sağlamak için gereklidir, ancak iyi yemek de önemlidir. Mutfaktaki sıkı çalışmaya dayanabilmek için güç ve enerjiye her zamankinden daha fazla ihtiyaç duyuluyor. Ferran Adrià, tüm bunları El Bulli yönünde iken gerçekleştirdi ve şefin iki ila 75 kişi için iyi yapılandırılmış, kolay ve ucuz menülerden oluşan bir derleme bıraktığı neredeyse 400 sayfalık bu çalışmaya yansıtmak istedi .

Buna ek olarak, doğru haftalık ve aylık planlamanın nasıl yapılacağına dair ipuçları, masaya hizmet ederken tasarrufun yanı sıra profesyonel kullanım hileleri ve mutfak teknikleri, gelecekteki aşçılar için çok önemli olan kavramlar .

Aile yemeği - 28.50 Euro

Harika bir aşçı olduğunuzu kanıtlayabildiğiniz için, uzun saatler boyunca hazırlık ve çalışma gereklidir, şüphesiz büyüdüğünüzde şef olmak istiyorsanız okumak zorunda olduğunuz bu 7 kitap hayalinizi gerçekleştirmek için iyi bir başlangıç olabilir.

Görüntü - Ollesvensson Doğrudan damak - bir aşçı yemek hakkında her şeyi bilmek 11 kitap