İçindekiler:
Akdeniz diyetinin yıldızı ve insan tüketimi için en çok teşvik edilen yağdır, ancak yemek pişirmek için gerçekten en iyi yağ mıdır? Aşağıda bilimin zeytinyağı hakkında söylediklerini analiz ederek cevabı bulmaya çalışacağız .
Akdeniz diyetinin ötesinde
Her ne kadar düzenli olarak zeytinyağı içeren Akdeniz diyetinin faydaları bilinse de, tüketimi bağımsız olmasına rağmen birçok avantaj göstermiştir.
Akdeniz diyetinin ötesinde, zeytinyağı aşağıdaki faydaları sağlar :
- Vücudumuzun hem içinde hem de dışında fayda sağlayan güçlü antioksidanlar sunar . Fenolik bileşikleri İtalya'nın Milano Üniversitesi'nden yapılan araştırmalarda analiz edilmiştir.
- Farmakolojik Araştırma'da yayınlanan bir çalışmada sonuçlandığı gibi, iyi yağları ve kötü kolesterolü düşürebilen, iyi kolesterolü artırabilen, kan dolaşımını iyileştirebilen ve kalp riskini azaltabilen antioksidanları nedeniyle kardiyovasküler sağlığı desteklemektedir .
- ABD'li araştırmacılar, fenolik bileşikleri ve oleocantal adı verilen ve sağlıklı hücreleri etkilemeden kanser hücrelerinin çoğalmasını önleme yeteneğine sahip bir madde nedeniyle kanser riskini azaltabileceğini belirtti.
- Ayrıca, vücudumuzdaki güçlü ilaca benzer bir etki yaratan oleocantal varlığı nedeniyle, bilimsel dergide yayınlanan bir çalışmada sonuçlandırıldığı gibi ibuprofen'in yerini alabilecek güçlü bir doğal anti-enflamatuardır .
- Beyin yaşlanmasını önleyen antioksidanlarının etkisi nedeniyle bir Alzheimer Hastalığı Dergisi'nde kanıtlandığı gibi öğrenme ve hafızayı teşvik ederek zihinsel performansı geliştirir .
- Yunan bilim adamlarının yaptığı gibi , uzun ömürlülüğü teşvik ediyor ve birçok hastalık riskini azaltarak ve sağlığı optimize ederek daha uzun ve daha iyi yaşamamıza yardımcı oluyor .
- Eklemleri , kıkırdak yüzeyini yağlayan bir maddenin azalmasını önleyerek ve ikincisinin degradasyonunu önleyerek korur , böylece Beslenme Biyokimyası dergisi tarafından yapılan bir çalışma olarak osteoartrit riskini azaltmaya yardımcı olabilir.
- Vücut için omega 3 ve antioksidan fonksiyonlu E vitamini olan doymamış yağlar gibi iyi besinler sunar .
Tüm bu faydalar sadece zeytinyağına aittir , bu nedenle Akdeniz diyetinin ötesinde, bu yağlı vücut sağlıklı beslenme bağlamında düzenli tüketim için tavsiye edilir.
Zeytinyağı, yemek pişirmek için en iyisi?
Sadece yukarıda belirtilen tüm faydaları sunmakla kalmaz, aynı zamanda fiziksel özellikleri nedeniyle zeytinyağı hiç şüphesiz yemek pişirmek için en iyisi olabilir.
Erime noktası diğer yağlardan çok daha yüksektir, bu nedenle yüksek sıcaklıklara çok iyi dayanır ve bu nedenle, örneğin yiyecekleri kızartmak veya sote etmek için kullandığımızda insan tüketimi için olumsuz olabilecek değişikliklere maruz kalmaz.
Benzer şekilde, zeytinyağında pişirilen sebzelerin taze durumdakilere göre daha yüksek antioksidan konsantrasyonlarına sahip olduğu kanıtlanmıştır , böylece preparatlarımız onları daha sağlıklı hale getirebilir.
Bu yeterli değilse, zeytinyağı , birçok yemeğin görünümünü iyileştirmenin yanı sıra onları daha besleyici ve sağlıklı hale getirebilen hoş bir tada, aromaya ve renge sahiptir.
Dikkate almak
Kuşkusuz, zeytinyağı yemek pişirirken en iyi seçenektir , ancak özelliklerinden en iyi şekilde yararlanmak için, kabı kapalı tutmak ve yoğun kokuları olan yerlere yerleştirmemek her zaman tavsiye edilir , çünkü bu yağ onları hızla emer ve değiştirir. hoş bir aroma.
Ayrıca, zeytinyağının antioksidanlarını daha iyi korumak için, 20 ° C'den fazla olmayan bir yerde ve ışığın fenolik bileşikleri değiştirmesini önleyen karanlık bir kapta tutulması tavsiye edilir .
Açılışı önlemek için 6 ay içinde tüketilmesi de tavsiye edilir ve tabii ki rafine bir zeytinyağından daha sızma zeytinyağı seçmek daha iyidir , çünkü ikincisi daha az esansiyel yağ asitleri, daha az E vitamini ve daha az miktarda bulunur antioksidanlar.
Kaynakça Görüştü - Tıbbi Araştırma İncelemeleri, Cilt 22, Sayı 1, sayfa 65-75, Ocak 2002; Farmakolojik Araştırma, Cilt 55, Sayı 3, Mart 2007, Sayfa 175-186; Moleküler ve Hücresel Onkoloji, Cilt 2, Sayı 4, 2015; Nature 437, 45-46, doi: 10.1038 / 437045a; Çevrimiçi yayın tarihi 31 Ağustos 2005; Alzheimer Hastalığı Dergisi, cilt. 28, hayır. 1, s. 81-92, 2012; Moleküler Beslenme ve Gıda Araştırmaları, Cilt 51, Sayı 10, sayfa 1275–1278, Ekim 2007; Beslenme Biyokimyası Dergisi, Aralık 2013, Cilt 24, Sayı 12, Sayfa 2064-2075; ve Gıda Kimyası, Cilt 188, 1 Aralık 2015, Sayfa 430-438.
Görüntü - iStock
