Zeytinyağı dünyanın birçok yerinde sahtekarlık anlamına geliyor ve bu bilim adamları iyiyi kurtarmak istiyor

Eğer her şey eskisi gibi devam ederse, birkaç yıl içinde dünyanın zeytinyağı tüketmeyi nasıl bıraktığını gösteren bir yazı yazmamız gerekecek . Bir provokasyon gibi görünüyor çünkü sonuçta petrol bizi deli eden sağlıklı ve eşsiz bir sıvı. Neden aklı başında biri onu tüketmeyi bıraksın ki?

Ve cevap, devam etmesine rağmen, çok basit: çünkü buna inanmaktan vazgeçme riskiyle karşı karşıyayız. Dolandırıcılık, uzun yıllar zeytinyağı kalitesini ve güvenilirliğini etkiledi. Kendini kontrol etmekten çok, sadece büyüdü ve zaten uluslararası bir krizden bahsedebiliriz. Üreticiler, tüketiciler ve idareler kaçmayı başaramayacağımız kısır bir çevrede yıllar geçirdi. Şimdi, bir grup bilim adamı sahtekarlığı tanımlamanın bir yolunu bulmayı başardı . DNA bu şekilde zeytinyağını eski haline geri getirebilir.

Skandal (ve aynı zamanda az bilinen) petrol krizi

Bu bir abartı değil. New York Times buna "Ekstra Virgin İntiharı" adını verdi ve İtalya'yı terk eden petrolün% 80'inin şu ya da bu şekilde hileli olduğu tahmin ediliyor . Ve en kötüsü, bizi şaşırtmaması gerektiğinde, petrol bu tür şeyleri yapmaya çok iyi borç veriyor. Söylediğim gibi, sızma zeytinyağı eşsiz ve eşsiz organoleptik özelliklere sahiptir; Size söylüyorum, çoğumuz farklı yağ türlerini ayırt etmenin dehşete düştüğünü ve bize ücretsiz bir kedi vermenin nispeten kolay olduğunu söylüyoruz.

İtalya tarafından ihraç edilen petrolün% 80'inin hileli olduğu tahmin edilmektedir.

Ve sonunda, 'mükemmel suç' diyebileceğimiz şeyle karşı karşıyayız. Taahhüt edilen (taahhüt edildiğinde git), ancak bizi palmiye yağı ve pencere temizleyicisi arasında yarıya kadar zeytinyağı olarak satana kadar fark etmiyoruz .

Birkaç yıldır, bazı bilim insanları , zeytin ağacının kendisine tükettiğimiz yağı izlememize izin veren teknikler arayarak bu sorunu çözmeye çalışıyorlar . Aynı şekilde, DNA'nın bir cinayet mahallindeki bir katili tanımlamak veya bir kişinin oğlu olup olmadığını bilmek için kullanılabilir, DNA'yı zeytinyağından 'DNI' çıkarmak için kullanabiliriz. Tek sorun, petrolün DNA'sının kökenini onurlandırmak, çok daha zor olması.

DNA ve yağ gibi

Sahip olduğumuz teknolojiyle, tüm hücreleri veya hücre çekirdeklerini tanımlamak çok basittir. Aslında, Amazon'da evde yapmanıza izin veren kitler satın alabilirsiniz. Ancak petrol gibi şeyler hakkında konuştuğumuzda, her şey daha karmaşık hale geliyor . Bunu çok sık düşünmeyebiliriz, ancak bir yağ değirmeninde yapılan şey, temel olarak, bitkisel yağları ve suyun ve prinin diğer bazı bileşenlerini ayırmak için zeytin hücrelerini yok etmektir.

Normal zeytinyağının DNA'sını analiz etmek 5000 yıllık bir mumyanın DNA'sını analiz etmek kadar karmaşıktır.

Sorun var. Hücreler kırıldığında, DNA yağ yerine suda çözülme eğilimindedir, bu nedenle yağlar birkaç DNA parçasına sahiptir ve geri kazanımı genellikle cehennemdir. Bize, teknolojik olarak, normal bir zeytinyağının DNA'sını analiz etmek için bir fikir vermek, bir mumyanın DNA'sını 5000 yıl öncesinden analiz etmek kadar karmaşıktır.

Neyse ki, zeytinyağı biraz kolaylaştırır , ama çok da değil; Córdoba Üniversitesi profesörü Gabriel Dorado, "Sızma zeytinyağı bir meyvenin suyu olduğu için DNA'nın çözündüğü mikroskobik su damlacıkları içeriyor." Bu enginarın kalbidir.

Yağın İzlenmesi

Tam olarak Dorado, Córdoba Üniversitesi, Sürdürülebilir Tarım Enstitüsü ve Catania Araştırmaları Üniversitesi'nden, her yağ örneğinin içerdiği tüm DNA'ları çıkarmak için bir teknik geliştiren bir araştırmacı ekibine liderlik ediyor .

Bu, her bir damla yağın geldiği milimetre hassasiyetle izlememizi sağlayan dünyanın zeytin ağaçlarının genetik bir atlasını hazırlamaya başlayabilmemizin temel bacağıydı . "Nihai amaç, tek çeşit zeytinyağı etiketi ile sunulan şişelerin belirtildiği gibi olup olmadığını, diğer çeşit (ler) den yağ içerip içermediğini veya hatta yağ içerip içermediğini belirlemeyi sağlayan bir izlenebilirlik yöntemi geliştirmektir. ayçiçeği, yer fıstığı veya badem gibi diğer türlerden "dedi Dorado.

Güçsüz bir sektörün büyük fırsatı

Sektör, dolandırıcılıkla mücadele etmenin tek yolu olduğunun farkında. Daha iyi ve daha kötü için. Innoliva Başkanı Miguel Rico'nun dediği gibi bugün "ileriye doğru atılmış büyük bir adım" olsa da, " şimdi önemli olan onu uygulamaya koymak ve her seferinde sahtekâr yağ ile bitirmek".

Şimdi sahtekarlığı şeffaf hale getirmenin bir yolu var, ama önemli olan onu kullanmaya başlamak

Gerçekten de, ilk soruşturma başladıktan on yıl sonra, iyimser olmak için yeterince iyi sonuçlarımız var . Ancak bu tip teknolojilerin unutulduğu ilk kez duymadık, sahtekarlık sıvı altını değersizleştirmeye devam ediyor.

Her zamanki gibi, sorun teknik bir sorunun ötesine geçer. Yıllarca, kamu ve özel sektör arasındaki (Avrupa Birliği'nin kaygılarına rağmen) karanlık çıkarlar, tüm uluslararası zeytinyağı krizi olarak adlandırdığımız şeye yol açmıştır. Bilim bize ilk kez sahtekarlığı şeffaf hale getirmenin bir yolunu verse de, kolay çözüm yoktur . Umarım en azından siyasi ve sosyal irade olmaya başlar.

Resimler - Nicholas Blechman