İçindekiler:
Mutfakta, yağlar en çok kullanılan yağ vücutlarından biridir, ancak bu bileşenler bize harika beslenme özellikleri sunabilir ve çeşitler ve özellikleri hakkında daha fazla bilgi sahibi olmak, vücudun sağlığı için seçim yapmamıza yardımcı olabilir.
Yağlar yağdan çok daha fazlasıdır , bir lezzet kaynağıdır, esansiyel yağ asitleri ve bazı durumlarda E vitamini gibi güçlü antioksidan vitaminlerdir, bu nedenle yemek pişirirken yağı doğru seçmek uygundur.
Yağ çeşitleri ve besin bileşimi
Yağlar% 99.9 yağdan oluşur, ancak bu toplam içerikten daha yüksek miktarda tekli doymamış yağ asitleri, bazılarında çoklu doymamış yağ asitleri olan ve çoğu durumda doymuş yağ asitleri oranı bulabiliriz. yağlar düşüktür. Başka bir deyişle, yağlar farklı tipte yağlar içerebilir.
- Zeytinyağı : lezzet bakımından en karakteristiktir. Yağlarının en büyük oranı, ısıya iyi direnç gösteren tekli doymamış yağ asitleridir, bu nedenle kritik noktası yaklaşık 210ºC'dir. Ayçiçek yağı: tüm yağlarından en yüksek oran çoklu doymamış yağ asitleridir. Antioksidan gücü ile E vitamini bakımından zengindir ve yağın değiştiği kritik noktası 160ºC'dir. Mısır yağı : yağlarının en büyük oranı çoklu doymamış yağ asitleridir. Antioksidan tokoferoller açısından çok zengindir ve oksidatif rankiditeye en dirençli olmasını sağlar. Kritik noktası 160ºC'dir. Soya yağı:yağlarının toplamının büyük çoğunluğu çoklu doymamış yağ asitleridir. Antioksidan tokoferollerde zayıftır ve kritik noktası 160ºC'dir.
Isıya maruz kalan yağlar
Her ne kadar yağın besinsel özelliklerini değiştirmemek için ham olarak tüketilmesi tavsiye edilirse de, kızartma, uygun şekilde yapılırsa, gıda tarafından emilen yağ miktarını azaltabilen ve yağın özelliklerini koruyabilen yaygın olarak kullanılan bir pişirme yöntemidir.
İyi bir kızartma için, yiyecek miktarı suya batırmak ve tamamen örtmek için yağ miktarı yeterli olmalıdır. Yağ sıcaklığı yeterli, yani yaklaşık 180º-190ºC olmalıdır, bundan sonra yağlar daha fazla sağlığa zararlı trans yağları değiştirme ve yükselme riski taşır .
Yağların kritik noktası, yağın bileşiminin değişmeye başladığı anı belirleyecektir, bu nedenle, en yüksek duman noktasına veya kritik noktaya sahip olanlar kızartma için idealdir, bu durumda en uygun olan yağdır. zeytinlerden yapılmış.
Vücuttaki yağlar
Yağlar vücudumuzda üretilemeyen bir yağ asidi kaynağıdır, bu nedenle sağlıklı bir yetişkinde günlük olarak 2 ila 4 yemek kaşığı arasında değişen miktarlarda tüketilmelidir .
Yağlar, yemeklere daha fazla lezzet vermenin yanı sıra, vücudun A, D, E ve K vitaminleri gibi yağda çözünen vitaminleri emmesine izin verir , bu nedenle alımları günlük diyet için gereklidir.
Yağlar yağdan çok daha fazladır ve kaliteli yağ asitleri kaynağıdır, çünkü tekli doymamış yağ asitleri iyi kolesterolü yükseltir ve kötü kolesterolü düşürür, böylece kalbe fayda sağlar. İken çoklu doymamış yağ asitleri olan vücutta üretilmeyen ve gıda ile sağlanmalıdır. Buna karşılık, çoğunlukla hayvansal gıdalardan elde edilen doymuş yağlar kötü kolesterol ve kan trigliseritlerini arttırır.
