Herhangi bir zamanda sohbette ince veya papatya, lezzetli ve besleyici atıştırmalıkların unutulmaz arkadaşları, zeytinler bize o kadar lezzetli yemeklerin tadını çıkaramadığımız yağ olan harika iksiri de sağlar. Ama bu başka bir şarkı. Bugün sadece zeytin ağacı ve masa arasındaki en düz yolla ilgileneceğiz, zeytinleri, dünyanın tuzlarını ele alacağız .
Zeytin veya zeytin, insanlık kadar eski bir ağaç olan zeytin ağacının meyvesidir, heybetli bir görünüme sahiptir. Barış sembolü , kökeni tarih öncesine dayanır ve imajı insanlık tarihi ile yakından bağlantılıdır. Zeytin ağacı günümüzde çoğu Akdeniz ülkesinde, özellikle de bizimkinde yetiştirilmektedir.
Zamana dayanıklı güzel ağaç küçük gümüş yapraklarla kaplıdır. Mayıs ayında, daha sonra sulu meyvelere yol açacak küçük çiçekler ortaya çıkar, önce küçük toplar şeklinde. Zeytinler kasım-aralık ayları arasında maksimum olgunluklarına ulaşmak için haziran-ekim ayları arasında geliştirilmiştir .
İlk açık yeşil renkte, daha sonra zeytinler koyu yeşile döner ve daha sonra Kasım ayından Ocak ayına kadar bölgeye bağlı olarak hasat başlar. Doğrudan tüketim için olmasına rağmen , meyvelere zarar vermemek için önce ve her zaman elle toplanmalıdır .
Doğal olarak, zeytinler son derece tatsız, acı ve sert bir tada sahiptir, ancak uygun şekilde hazırlanmış, yemekler arasında veya aperatif ile iştah açıcı bir örtü olarak lezzetli bir eğlence haline gelirler. Yeşil veya siyah, çekirdeksiz veya doldurulmuş, birçok yemeğin hazırlanmasında değerli bir bileşendir.
Herkes bir zeytin bahçesine sahip olacak kadar şanslı değil, ama belki de bahçelerinde bu güzel ağaçlardan birine sahipler ya da sadece topraklarında birkaç zeytin toplama şansı veren biriyle tanışıyorlar. Harika bir fırsat, çünkü onları hazırlamak dünyadaki en basit şey ve sekiz veya on kilo ile yıl boyunca onları tatmak için yeterli zeytin olacak.
Suya batırılmış zeytinler sabrına bağlı olarak doğal acılarını kaybederler . Önce eti delmeniz gerekir, böylece su acı suyuna nüfuz eder ve çıkarır. Bu, bir bıçakla, her zeytindeki kemiğe iki veya üç küçük kesim yaparak, hafifçe kırmak için bir tokmakla ezmek veya kalın bir kürdan ile birkaç kez delmek suretiyle yapılabilir. Bu işlemi gerçekleştirmek için, çok lekeli oldukları için eldiven giymek daha iyidir.
Böylece hazırlanırlar, bir cam veya kil tencereye konurlar ve tamamen acı olmayana kadar iki veya üç hafta boyunca günlük olarak değiştirilmesi gereken tamamen soğuk suyla kaplanırlar . Ancak o zaman yıl boyunca onları iyi tutacak yumuşak bir tuzlu su ile terbiye edilebilirler. Yumuşak olduklarından daha uzun süre saklamak uygun değildir.
Tuzlu su, sadece tuzlu sudan en lezzetli kombinasyona kadar istediğiniz kadar basit veya aromatik olabilir . Sarımsak, limon ve kekik, kekik, rezene veya defne yaprağı gibi otlar genellikle kullanılır, ancak portakal kabuğu gibi kişniş ve tarhun da mükemmeldir. Her şeyi aynı anda veya bu bileşenlerden sadece birini koyabilirsiniz. Tüketiciye uygun.
Otlar ilk önce tüm lezzetlerini serbest bırakmak için biraz su ile pişirilir, sarımsak çiğ ve bütün olur, ancak bir çekiçle biraz ezilir veya kırılır. Pansuman, tatmak için tuz ile baharatlanır ve soğuk olduğunda zeytinlerin üzerine dökülür, gerekli suyu ilave edilerek tamamen kaplanır. Bir hafta sonra eğlenmeye başlayabilirler.
Umarım zeytin tuzu, yeryüzünün tuzu nasıl baharatlanır, size hizmet eder ve uygulamaya koymanızı teşvik eder. Ailemde her yıl tekrarlanan bir ritüel ve bir sonraki hasata kadar tadacağımız zeytini giydirmekten sorumlu olan babam. Limon ve rezene çok seviyoruz, ya sen? Kendi zeytinlerini giydiriyor musun?
Fotoğraflar - Miguel, jlastras, inakihuarte ve olgaberrios En Directo al Paladar - Ton balığı ve zeytinli spagetti tarifi En Directo al Paladar - Kabak ve zeytinli tavuk. Yemek tarifi
