Sana Mikel Iturriaga'yı söylersem , birçoğunuz bana kimden bahsettiğimi söylemeyi bilemezsiniz. Belki de sadece gurme blogosferine daha çok katılanlar bunu biliyor. Ondakin'e söylersem, bir tane daha o muhteşem blogun arkasında olan kişi olduğunu ve bugün onu El Comidista'nın arkasında bulabileceğimizi bileceksiniz. El País'un gastronomik blogu.
Şimdi kim olduğunu biliyoruz ve birçok kişi bunu takip edecek gibi görünüyor. Bugünün röportajı, anın en iyi gastronomik bloglarından birinin arkasındaki kişiyi, görüşmeci ile görüşmek gibi bir şeyi biraz daha iyi tanımaktır. Ve bana bu ifadeyi neden başlık olarak seçtiğimi soracaksınız. Ve onunla küçük bir temasta bulunanlar, ilettiği titreşimleri iyi özetleyebilirler: yakınlık, basitlik ve mükemmel insan kalitesi . Ama başlangıçta ona başka bir şey soramadım …
- Gastronomi ve yemek pişirme dünyasına nasıl geldiniz?
Sekme. Çok gençliğimden beri yemek yapmayı severdim ve basında yemek konusunda yayınlananları yakından takip ettim. Ama hadi, en ciddi yaklaşım Hoffman'daki bir yemek kursundan sonra geldi. Bunu bir hobiden yaptım, ama sonra bu bilgiyi gazetecinin mesleği olan mesleğim için kullanarak bir performans alabileceğimi gördüm.
- Bir gazeteci olarak yemek hakkında yazacağınızı hiç hayal ettiniz mi?
Hayır. Başlangıçlarımda müziğe çok odaklanmıştım ve en fazla film ya da televizyon yazmam gerekiyordu. Ancak internette çalışmaya başladığımda tematik alan çok açıldı, çünkü zaten bir patronum ve sporun yanı sıra siyaseti de kontrol etmek zorunda kaldım. Sanırım bir alanda çok fazla uzmanlaşmak için hiçbir neden olmadığını ve aynı gazetecilik titizliği ve sağduyu kriterlerini koruyarak, büyük bir uzman olmadan herhangi bir konuyla başa çıkabileceğinizi anlamama yardımcı oldu.
- Anneleriniz Mari Carmen ve Juli sayesinde her zaman çok iyi yediğinizi onaylıyorsunuz. Onlardan ne öğrendin
Juli benim annem, diyelim ki evlat edinen, çünkü evde benimle ve kardeşlerimle ilgileniyordu. İkisi de yemek yapmayı severdi ve bir şekilde yemek pişirmeye olan coşkuma bulaştılar. Annemden bin şey öğrendim, ama belli bir ılımlılık duygusunu vurguluyordum: iyi bir Bask olarak, malzemelerin orijinal lezzetlerini vurgulamayı sevdi, onları çeşniler ve baharatlarla doldurmadı. Juli bana denemekten korkmaman gerektiğini öğretti - tatlılardaki başarısızlıkları yankılanıyordu, ama sonunda ustaca formüller buldu - ve ayrıca ölçümlerin bir kısmını geçip "bir ojimetrede" daha fazlasını pişirmeyi öğretti.
- En sevdiğin yemek ne?
Bufff … İnanılmaz gibi görünüyor, ama öyle değil. Zamana göre değişir. Şu anda iyi bir Rus salatası için öldürürdüm mesela.
- Bir filolog Hoffman Aşçılık Okulu'na nasıl geldi? Orada öğrendiğiniz en önemli şey nedir? Sizi işaretleyecek öğretmeniniz var mı?
Madrid'de, El País veya Ya.com gibi medyalarda çalıştıktan sonra Barselona'ya geldim ve serbest çalışmaya başladım. Bu bana Hoffman kursu almam için zaman verdi. Ventalló'daki (Girona) Pera Batlla restoranının şu anki şefi arkadaşım Toni Quiñones'un da kaydolması beni cesaretlendirdi . Orada öğrendiğim en önemli şey, temel pişirme tekniklerinin nedeniydi. Ve iki öğretmen beni çok işaretledi: Castellbisbal'da (Barselona) Ca L'Esteve restoranını işleten Xesco Bueno ve hala okulda olan Lluís Rovira . Asla yeterince minnettar olmayacağım iki mutfak çatlağı.
- Şüphesiz misafirperverlik okulunda geçirdiğiniz zamanla ilgili çok meraklı ve eğlenceli fıkralarınız var. Bize itiraf edebilir misin?
Sanırım hatırladığım bir gün, cannelloni veya bir hamur doldurmak zorunda kaldığınız bir yemek yaptık. Öğretmenlerden birinin iyi dediği gibi, hangi öğrencilerin eklem yapma pratiği yaptıkları ve hangilerinin yapmadığı çok açıktı. Benim için harika bir gün daha ilk sınavdı. Ortalama bir öğrenciydim ve çok iyi sonuçlarla yaptığım bir yemek olan morina sarımsak sosu yapmak zorunda kaldım. Domatesde yüzen balık ve berbat bir sunumla bunun tam bir felaket olduğunu bilmiyorum. Sanırım bana acıdılar ve ne kadar kötü olduğunu fark etmediler.
- Ondakin nasıl ortaya çıktı?
Ondakin işsizliğin oğlu. Ben ve ADN web sitesini yapan tüm ekip, şirketin mali sorunları nedeniyle işten çıkarıldığında yapmaya başladım. Müzikal işbirlikçisinin hayatına geri dönüp yeni bir şeye başlamak arasında, ikincisini seçtim. Yiyecekleri küresel bir bakış açısıyla ele alan, mizah, teknoloji ve pop kültürü olan ve ne iddialı ne de sıkıcı olan farklı bir blog türü yapmaya çalıştım. Saf sanat sevgisi için yaptım, çünkü reklam için neredeyse hiç bir şey almadım … ama kendimi tanımama yardımcı oldu. Ve sonunda işe yaradı, çünkü El País web sitesinden sorumlu olanlar bunu gördü ve orada benzer bir şey yapmamı istedi.
- Ülkenin bloglarından biri olmak sizin için ne ifade ediyor?
Bunu söylemek bayat ve klişe olmasına rağmen, bir onur. Güçlü ve zayıf yönleri ile en çok sevdiğim İspanyol gazetesi ve web sitesinde olmak bir zevk. Size sağladığı görünürlük acımasızdır ve sizi daha önce bilmeyen birçok insan tarafından okunur. Ayrıca, bana harika davranıyorlar ve beni ilgilendiren şeyleri yazmama izin veriyorlar, daha ne isteyebilirim?
- Mutfaktaki en iyi blog yazarı gibi ödülün sahibi olmak sizin için ne ifade ediyor?
Boğulmaya başladığım ve Ondakin'in iyi bir fikir olmadığını düşündüğüm ve tüm bu çalışmalardan asla yararlanamayacağım bir zamanda çok önemli bir teşvik enjeksiyonuydu. Benim için ilk 10'daki kullanıcılar tarafından oylanacak bomba oldu ve Canal Cocina jürisi beni en iyi olarak seçtikten sonra. Daha sonra tüm kazananlara bir program ayırdılar, ki en azından benim durumumda çok iyiydi. Benim yüzümden değil, bunu yapan insanlar çok profesyonel ve iyi fikirleri vardı.
- Son olarak, Directo al Paladar okuyucuları için bize basit bir tarif verebilir misiniz?
Açık. Kış olduğu için size 4 kişi için pazı hazırlamanın en sevdiğim yolunu söylüyorum. Bol miktarda tuzla bir miktar İsviçre pazı pişirin, önce yaklaşık üç dakika yaprak (büyüklüğüne bağlı olarak biraz daha fazla olabilir) ve daha sonra birkaç dakika daha yaprak. Çıkarın, iyice boşaltın, doğrayın, hafifçe tuzlayın ve yaklaşık 100 gr ile karıştırın. ufalanmış beyaz peynir. Birkaç karanfil sarımsak karanfilleri dört ila beş yemek kaşığı sızma zeytinyağında kahverengi yapın. Altın kahverengi olduklarında, onları çıkarın ve sekiz bıldırcın yumurtasını aynı yağda kızartın. İsviçreli pazı, beyaz peynir ile derin tavadaki yağ ile karıştırın, tuzla düzeltin ve yumurtaları üstte servis edin.
Fotoğraflar - Ainhoa Gomà
