Son zamanlarda Directo al Paladar'a dahil olan meslektaşım ve arkadaşım María Pimientos'un, kapari emülsiyonu ile pişmiş çipura için lezzetli bir Tarif hazırladığını gördüm. İtalyan, Yunan, Provencal ve tabii ki İspanyol mutfağında bol miktarda bulunan bir Akdeniz ürünü olan kapari hakkında biraz bilgi vermek bana geldi .
Kapari, Akdeniz çalıları Caparis spinosa'nın meyvesini geliştirmeden önce çiçek tomurcuğu, küçük, yeşil, etli ve çok özel bir tada sahip, hafif acı, çok özel ve soslara ve güveçlere özel bir dokunuş katıyor. Kendiliğinden büyür ve Granada'nın Lanjarón gibi Alpujarra kasabalarının yakınında olduğu gibi, bu bitki döşeme duvarlarını veya otoyolların veya yolların kenarlarında görmek zor değildir.
Normalde konserve olarak satılırlar ve onlara eşlik eden sıvı veya tuzlu suyu kullanmayı severim, çünkü yemeğe çok iyi bir lezzet getirir. Zeytinlere benzeyen ve çok daha büyük olan ve çiçek tomurcuğu değil, bitkinin zaten olgunlaşmış meyvesi olan ve daha çok aperatif olarak kullanılan kapari ile karıştırmayın .
Kaparilerin ana besinsel avantajı az yağ içermeleri, bu nedenle kalori sağlamalarıdır . Mutfakta kullanımları özellikle soslar ve İtalyan makarna yemekleri ve eski çağlardan beri kullanılan Yunan mutfağında çok geniştir. María'nın bize sunduğu çipura veya somon gibi balıklarla çok iyi birleşir . Ayrıca putanesca gibi makarna soslarında hamsi ile birleştirmek için mükemmeldir.
Ayrıca pizza ve fokasilerin yanı sıra tavuklarda da yanlış gitmez. Zaten en modern mutfakta tartar, remoulade veya tartar steak gibi soslara entegre edilmiştir . Mütevazı kapari için birçok olasılık.
