Yosun tüketimi her gün artıyor, sadece birkaç gün önce meslektaşlarım Velsid, yosun tüketimindeki artış ve ünlü şeflerin bu eğilime verdiği artış hakkında bir notta bile yorum yaptı.
Bugün yaygın olarak tüketilen çeşitlerden biri, her şeyden önce suşi yapımında kullanılmasıyla bilinen nori deniz yosunu . Tüketim için onları mağazalar ve pazarlarda, sanki kağıt gibi, çarşaf şeklinde buluyoruz.
Nori deniz yosunu hakkında, New York Times'da bugünün suşinin ötesine geçen preparatlarda nasıl kullanıldıklarına ve büyük hayal gücüyle yaratılan yemeklere orijinal bir dokunuş getiren bir bileşen olarak kabul edildiğine ilişkin ilginç bir makale okudum.
Not, bu bileşenin ABD'de kullanımındaki eğilimlere atıfta bulunuyor ve bazı örneklere değinmek için, Los Angeles'ta (Sona) şefin nori deniz yosunu, mirin ve pirinç sirkesi ile bir püre yaptığı bir restorandan bahsediyor. balık. New York'taki Sumile Sushi restoranında, suşi dışında onları elma şarabı ve elma ile karıştırdıkları bir tabak domuz kaburgalarında kullanıyorlar. Atlanta'da Ritz-Carlton otelindeki Buckhead restoranda onları bir nori ve trüf risotto için kullanıyorlar.
Özellikle dikkatimi çekti, şef Rick Moonen'in Las Vegas'taki RM Seafood restoranda kullandığı kullanımlardan biri, daha sonra bir maki rulosunu simüle eden bir deniz yosunu parçasını saran bir dondurma yapmak için yosunla İngiliz kremasını aşıyor.
Makale ayrıca nori alglerin farklı kalite derecelerinde bulunabileceğinden bahsediyor. En ucuz ve en ucuz olanlar arasında, Çin ve Kore'de üretilenler ve Ariake Körfezi'nde, Japonya'daki Kyushu Adası'nda yetiştirilen ve üretilenler arasında.
Makaleyi çok ilginç buldum çünkü gerçek şu ki, maki ruloları da dahil olmak üzere suşi sevmeme rağmen, nori deniz yosununun diğer yemeklerde bir bileşen olarak sunabileceği çeşitli olasılıkları hayal etmemiştim, bu yüzden tecrübe etmek.
