Mutfak sanatı ___ 'dan 1623

İçindekiler:

Geçen gün, maalesef günleri sayılı bir Madrid kitabevinde yürüyordum. Gastronomi bölümünde dolaşıyordum ve Francisco Martinez Montiño'nun muhteşem el kitabı Arte de cocina, pastane, vizcochería y conservería'nın bir versiyonunu buldum . Orijinal el yazması 1623'ten kalmadır.

Montiño bir saray aşçısıydı ve kendini Felipe II, Felipe III ve IV . Felipe gibi kralları beslemeye adadı . Kitabında, ayrıntılı tariflerin ötesinde bir şey görürsek ve biraz hayal gücü ile servis edilen ziyafetler hakkında bir fikir edinebiliriz.

Bloklar diyebilsek de, kitap dört ana bölüme ayrılmıştır:

Mutfaklarda yemek pişirilmesi gereken ziyafet ve temizlik malzemeleri.
Pasta, bisküvi ve konserve.
Hazır bellek.

Jöleler hafızası.

Mutfağın temizliğini sağlayan özür merak ediyor : o zaman için takdire şayan. Kendisi, bir aşçının ticaretinde şımartması için üç veya dört şeye ihtiyacı olduğunu söylüyor.

Birincisi temizlik, ikincisi tat, üçüncüsü hazır. Mutfağın o kadar temiz ve meraklı olduğundan emin olmak zorundasınız ki, içeri giren herkes onu görmeye gerek yok.

Ziyafet bölümünde , bu özelliklerin bir yemeğinin nasıl servis edilmesi gerektiğini açıklar ve menüleri aşağıdaki Noel bayramının ilkini oluşturan yemekler kadar geniş ve etli olarak ayarlar: ilkeleri olan arka ayaklar, çürük kaplar, soslu kavrulmuş hindi, Puf böreği, kavrulmuş güvercinler ve kavrulmuş taretli Savoyan hamur işleri, kremalı çorbalara sahip kümes hayvanları arteletlerinin bir yemeği; vakum çörekler, limon soslu kavrulmuş keklik, sığır filetosu ve sosis ve keklik, peynir çorbası ve şeker ve tarçın ile kavrulmuş yavru domuzlar, kavrulmuş musluklar ve domuz eti enxundia ile mayalı hamur puflar. Mutfakta geçirecekleri zamanı düşünmek bile istemiyorum.

Bir baskı almaya değer , bir yemek kitabı ve aynı zamanda bir tarih . Bölümleri okudum ve stili çok beğendim, basit. Yazar, yemek kitabında kendi fikrini, neyi sevdiğini, neyi sevmediğini, tarifleri nasıl yapmayı tercih ettiğini verir. Kütüphaneniz için iyi bir satın alma, klasik 20 Euro'dan daha düşük bir fiyata yeniden düzenlendi.