İçindekiler:
Köknar kabuğu, kremsi lezzet, asırlık üretim ve arkasında ilginç bir tarih
Lezzetli Vacherin Mont-d'Or peynirinin yaklaşık 200 yaşında olduğunu biliyor muydunuz ? Ve kutunun köknar şeritlerini çalıştıran kaydediciler, peynir üreticileri ve olgunlaşmanın son dokunuşunu veren affineurs (tuner) adı verilen üçüncü bir ticaretin zanaatkâr ayrıntısına katıldığını ? Burada size meraklı kökeni ve işçiliğinden bahsediyoruz.
Efsaneye göre, bugün bildiğimiz Vacherin Mont-D'Or için orijinal tarif , 1871'de İsviçre'nin Les Charbonnières bölgesine , Franco-Prusya savaşına katılan Charles Bourbaki ordusunda bir askerin elinden geldi. Ancak bazı belgeler 1845'te Vacherin peyniri adını aldı.
O zamanlar Sociedad Láctea des Charbonnières , tüm çabalarını bölgedeki en mükemmel peyniri üretmeye adayan usta cheesemaker ve “tunerler” kooperatifi olarak kuruldu . “ Atelier des boîtes à fromage ” (Peynir kutusu atölyesi) gibi zamanın fotoğrafları boşa gitmez.
Bugün bildiğimiz kutuları yapmak ve o özel lezzeti peynirlere getirmek için çekiç ve tahta şeritler ile pratik yapan zarif beylerin bir toplantısını hayal edin. Yüzey katmanlarından dikkatlice çıkarılan köknar ağacı, yumuşak orman lezzetini Vacherin ile emprenye etmekten sorumludur .
İlginç bir şekilde, Freiburg kantonuna özgü olan Vacherin Fribourgeois olarak bilinen başka bir çeşit var , bu da alp inek sütü ve kıskanç cheesemaker'ların kıskanç tuttuğu gizli bir tarif kullanıyor. Freiburg durumunda, bir peynir tahtası tamamlamak veya yarım Gruyère peyniri ve yarı Frobourgeois kullanan, moite-moite fondü hazırlamak için ideal olan ve eşleşmesi zor bir yoğunluğa ulaşan yarı kürlenmiş bir peynirdir .
Vacherin Mont-D'Or, bir kaşık peynir
Ve İsviçre-Fransız peynirini karakterize eden kremsiliği nasıl elde edersiniz ? Fransa ve İsviçre arasındaki Jura dağlarında aylarca ot ve çiçek otlayan Alp süt ineklerinin iyi hayatı sayesinde .
Uzmanlara göre, otantik Vacherin peyniri mevsimseldir, sonbahar ve ilkbahar arasında çiğ inek sütü ile üretilir.
İşlem sütün "ısıl işlemiyle" ( pastörizasyondan daha düşük bir sıcaklıkta ancak sıkı kalite kontrollerini takiben) başlar, soğutulduğunda bu şekilde kıvrılır. Bu maya kalıplara dökülür ve halka şeklinde ahşap kayışlarla bastırılır .
Peynirler tuzlu su banyosundan geçer ve oradan bir mahzene alınırlar, burada neredeyse bir ay boyunca 10 derece sıcaklıkta olgunlaşırlar . Bu süre zarfında, parçalar "tunerlerin" zanaatkâr dokunuşu ile döndürülür ve fermente edilir . Ve son olarak: voilà! Tüketim için hazır bir köknar kutusunda paketlenmiş şarküteri peynirimiz var.
Nasıl sonuna kadar zevk?
Ağzınızda eriyen bu peyniri hazırlamanın en kolay ve en lezzetli yollarından biri fırında. İsviçreli ustalar, ahşap kutuyu beyaz kağıda sarmayı, sarımsak dilimleri içine koymak için peynir yüzeyinde birkaç çentik yapmayı, iyi bir kuru beyaz şarapla yıkamayı ve 25 dakika pişirmeyi teklif ediyorlar.
Pişirildikten sonra kutusundaki masaya sunulur, yüzeysel kabuk kırılır ve bu fondü yemek kaşığı içinde veya kruton ve crudites eşliğinde tadını çıkarır. Bazı aşçılar, etlere veya salatalara eşlik etmek için kimyon, kavrulmuş patates, ince otlar eklenmesini önermektedir . Vacherin Mont-D'or ile olasılıklar ve tarifler neredeyse sınırsız.
Ve sen, bu lezzetli yemeği denedin mi? İsviçre-Fransız yüzüncü yıllık peyniri için daha fazla tarif biliyorsanız, bize bildirin .
Canlı damak-mükemmel bir peynir fondü nasıl yapılır
Damakta-İsviçre peynir fondü tarifi nasıl canlı
Görüntüler - İsviçre Peynirleri - Vacherin Mont D'Or AOP - - Flickr / Natalie Tsang
