İçindekiler:
Fırından zaman geçirdikten ve bisküvilerim için hamur yapmak istedikten sonra kaçınılmaz bir mazacote veya iyi görünümlü ama çiğ bir pandispanya fırından çıktı. Ne kadar kızgın hissettim. Ancak, uzun yıllar ev yapımı kek pişirdikten sonra, onları süngerimsi yapmak için hileler keşfettim.
Bunun olabildiğince size olmasını önlemek için, ev yapımı keklerinizin kabarık ve mükemmel görünmesini sağlamak için size hileler söyleyeceğim . Hepsi, uygulama ve deneyimin sonucu. Umarım size hizmet ederler ya da en azından onları mutfaklarınıza uyarlamak için bir referans olarak alabilirsiniz.
Ev yapımı kekler yaparken, süngerimsi çıkmaları için akılda tutulması gereken en önemli noktalar şunlardır: malzemeler, hamur, fırınlama ve koruma.
İçindekiler
- Başlamadan önce, tüm ağır bileşenler doğru şekilde mevcut olmalıdır . Pastacılık tam bir bilimdir ve varyasyona çok az yer açar. Gözle çalışabileceğimiz ve iyi sonuçlar elde edebileceğimiz mutfak gibi değil. Profesyonel hamur işlerinde tariflerin formül olarak adlandırılması şaşırtıcı değildir.
Hamurun güler yüzlü bir noktada kesilmesini önlemek için, tarif veya formül aksini belirtmedikçe, bileşenler oda sıcaklığında olmalıdır . Bunun için, hazırlanmaya başlamadan önce buzdolabından gerekli olan her şeyi bir süre alıyoruz.
Yumurtaların büyüklüğü önemlidir. Genel olarak, tarif hiçbir şey belirtmezse, referans ağırlığı birim başına 55 ila 65 gram arasında değişen M boyutlu yumurtalar içindir . M boyutlu yumurtalarımız yoksa, gerekli miktarı grama çevirmeli ve sahip olduğumuz yumurtayı tarmalıyız. Bu şekilde hamurlarımıza gereğinden fazla sıvı eklemekten kaçınırız.
Flipboard'da: Tatlılar, kekler ve bisküviler
Lezzetli tatlı tarifleri, kekler ve bisküviler: hileler, malzemeler, en iyi sunumlar ve ev yapımı hamur işleri için tüm tarifler, Direct'ten Palat'a kolay ve hızlı.
Bu dergiyi Flipboard'da takip edinKarışıma çok az miktarda tuz eklemek , tatlıların ve bu durumda bisküvilerin lezzetini arttırmaya yardımcı olur. Un ile karıştırılmış bir tutam tuz kabul edilecektir. Ancak, kekimiz tereyağı gerektiriyorsa ve tuz içeren olanı kullanırsak onsuz da yapabiliriz.
Pastanız çikolata veya kakao ise, son lezzeti arttırmaya yardımcı olan başka bir bileşen kahvedir. Bir çorba kaşığı espresso hamuruna neler yapabileceği şaşırtıcı . Ne sonuç ama.
Bir yumurta keki tarifi bir çikolatalı kek tarifine dönüştürülürken , sadece kakao tozu eklememiz ve telafi etmek için un miktarını ayarlamamız gerekir. Yani, kütleye 80 gram kakao eklersek, 80 gram un çıkarmamız gerekir. Her iki malzemeyi karıştırıp hamura birlikte ekliyoruz.
Kullanılacak un tipi yaygın buğday unudur . Una kimyasal pervane ekleyen ve kek unu olarak pazarlayan birçok karışım vardır, böylece çarkı daha sonra eklemek zorunda kalmazsınız. Bununla birlikte, tavsiyem buğday unu ve güçlendiricisini ayrı ayrı kullanmaktır, bu nedenle ikincisini kullandığımız miktarı kontrol ediyoruz.
Kimyasal güçlendirici biz halk arayıp Kraliyet maya olarak bildiğimiz şeydir. Bisküvi yapmak için doğru içeriktir, çünkü pişirme sırasında ısı ile reaksiyona girer. Asla fırıncı mayası ile karıştırmamalıyız (taze veya kuru olsun). Kullanımı isteğe bağlıdır.
- Hamurun aromatize edilmesi, bisküvilere ince bir tat vermek için tavsiye edilir . Vanilya veya limon, portakal veya limon kabuğu rendesi gibi esanslar kullanın. Bu meyvelerin derilerini kurumaya bırakın (beyaz olmadan) ve bir elektrikli karıştırıcı ile toz haline getirin. Uzun süre mükemmel durumda kalırlar ve harika doğal aromalardır.
kitle
Ev yapımı bir pandispanya hamuru çok fazla hava içermelidir. Bunu, tüm yumurtalarla, şekerle birlikte veya bir tarafta ayrı yumurta, yumurta sarısı ve şeker, diğer tarafta beyazlar ile yapılabilecek uygun bir sallamayla elde edebiliriz. Fark, sonuçta değil, sonuçta göz ardı edilebilir.
Bütün yumurtaları şekerle çırpmak biraz acı verir, gerekli havayı birleştirmek ve bunlara dahil etmek daha pahalıya mal olur. Onları bir ısı kaynağının yakınında veya hatta bir kasede sıcak su tenceresinin üzerine döversek, süreç hızlanır ve sonuç mükemmeldir. Hamur hacmini üçe katladığında ve beyazımsı hale geldiğinde , atmayı durdurabiliriz.
Hamurun içine havanın dahil edilmesi , kekler durumunda un veya unun kakao ile birlikte elenmesiyle de gerçekleştirilir . Bu adımı doğru bir şekilde yaparsak, kimyasal bir pervane kullanılması gerekli olmayacaktır. Ancak, kullanmayı seçersek, unla birlikte eliyoruz.
Eklenmiş havanın kaybolmaması ve çok yumuşak ve mümkün olduğunca az karıştırılması için unu hemen dövülmüş yumurtaya ilave etmek uygundur . En iyisi, yavaş yavaş aşağıdan aşağıya bir dil ile karıştırarak yapmak ve bir öncekini tamamen dahil etmeden ve topaklar kalmayana kadar daha fazla un eklemeyin.
fırında pişirme
Hamur hazır olduğunda, beklemeye izin verilmez ve pasta hemen pişirilmelidir . Bunun için kalıbımızı ve fırını uygun sıcaklıkta hazırlamalıyız. Hamur kalıba yapışmaz, tereyağı ile yayılır ve un ile serpilir, fazlalığı giderilir, hafifçe vurulur, ters çevrilir.
Biz edebilir bir pasta torbası yardımıyla kalıba hamuru aktarmak , böylece biz de tüm yüzey üzerinde dağıtılır sağlayacaktır. Bir fırın tepsisi kullanacağız ve bir kek tabağı yapacaksak bu önemlidir, ancak geleneksel kalıplarda gerekli değildir.
Genel olarak, uygun fırın sıcaklığı 180'dir , ısı üstten ve alttan eşit olarak gelir. Hava veya turbo kullanımı isteğe bağlıdır, ancak kullanılırsa, sıcaklık yaklaşık 10ºC azaltılarak ayarlanmalıdır. Pastayı pişirmek için en iyi yer fırının merkezindedir ve bir tepsiye yerleştirilirse, bir raftan çok daha iyidir. Bu şekilde ısı her yönden aynı şekilde gelecektir.
Bunu söyledikten sonra, her fırın bir dünya ve bunlar benimki ile kullandığım göstergeler. Sizinkiyle çalışan sıcaklığı, konumu ve yüksekliği bulmak için sizinkini denemek önemlidir. Referans olarak size sadece yanlardan yükselen bir kekin daha fazla ısıya ihtiyacı olduğunu ve merkezden aşırı yükselen bir kekin daha az ısıya ihtiyacı olduğunu söyleyeceğim.
Kek pişirmenin altın kurallarından biri , işlem sırasında en az gerekli pişirme süresinin en az 2 / 3'ü için fırını açmak değildir . Bu süreden sonra, pişirme noktasını kontrol etmek veya yüzey aşırı derecede kızartılmışsa alüminyum folyo ile kaplamak için fırın kapısını açmak tamamen güvenlidir.
Pişirme veya pişirme süresine gelince , bu ev yapımı keklerimizin aşırı kurumaması için anahtardır. Genel bir kural olarak, hamurun her santimetre kalınlığı için yedi dakika pişirmeniz gerekir. Pişirme keklerinde pişirme süresi 10 dakikaya çıkar. Ancak, her zaman tarifteki talimatları takip etmeliyiz.
Her gün tariflerimizi, beslenme bilgilerimizi ve gastronomi haberlerimizi almak için abone olun.
Koruma
Kek piştikten sonra, kalıbı bir soğutma rafına aktarırız ve kalıptan tutmadan veya kalıptan çıkarmadan önce ısınmasına izin veririz . Bununla kırıntıların yerleşmesini ve kesildiğinde parçalanmamasını sağlıyoruz.
Ev yapımı keklerimi sulu yapmak için en sevdiğim hilelerden biri, sıkıca kapalı bir plastik torbaya sıcak koymak ve içinde soğumasını sağlamak. Bu şekilde, torba içinde sünger kekin emdiği bir buhar oluşur ve sonuç sulu bir kırıntıdır.
Ev yapımı kekimiz çok soğuk olduğunda, hava geçirmez bir kapta tutabiliriz , böylece sertleşmesini önleriz. Bu sadece arta kalanlar olması durumunda olmasına rağmen, evimde dişlerini içine batırmak isteyen çocuklar için iki bisküvi gibi garip bir fenomen.
Ve şimdiye kadar ev yapımı kekler kabarık almak için benim hile toplu . Eminim birçoğu onları zaten biliyordu, umarım bahsetmediğim bazılarının da olduğunu ve bunları bizimle paylaşmaya teşvik edildiğinizi umuyorum. Bakalım, hepimiz arasında, uzman ev yapımı kek fırıncıları olabilir miyiz.
Görüntüler Ben smcgee, Laura Taylor, MiniQQ, Liliana Fuchs
damak Flickr doğrudan damak için ben bir süngerimsi çikolatalı kek almak nasıl
Doğrudan damak için ben mükemmel cupcakes yapmak için ipuçları
