İçindekiler:
İspanyol sosu temel çalışmaları biridir yaygın catering şirketleri tarafından kullanılan mutfak, ve biz de evde mutfağa dahil edebilirsiniz. Bu sos, beşamel sosunu hazırlarken kullandığımız gibi karanlık bir rouxdan ve istenen dokuyu elde edene kadar bağlı koyu bir arka plandan veya yoğun et suyundan yapılır.
La Marquesa de Parabere, mutfak ansiklopedisinde, bu İspanyol sosunu temel sos veya temel sos olarak kataloglar . Bu nedenle ve yapılması çok kolay bir sos olduğu ve birçok preparatta da kullanabileceğimiz için bugün yemek kursumuza katıyoruz.
malzemeler
4 kişilik- Tereyağı 40 g
- Buğday unu 40 g
- Et suyu yoğun veya azaltılmış 700 ml
İspanyolca Salsa nasıl yapılır
Zorluk: kolay- Toplam süre 20 m
- Pişirme 20 m
Unu tereyağlı bir tavada pişirerek bir roux hazırlarız . Renk aldığında, tereyağı unu kızartmaya başladığında, un kızartıldığında koyu bir renge sahip olmak için et stoğunu veya koyu arka planı dahil ederiz.
Bu karanlık arka planı yapmak için, daha önce de söylediğimiz gibi, fırında bazı et kemiklerini kahverengileştirmek ve onlarla bir et suyu yapmak gerekir . Koyu roux ve koyu arka plan veya önceden hazırlanmış yoğun et suyu ile, bunları karıştırmak ve sosu bağlamaya başlamak yeterlidir.
En iyi şey, et suyunu yavaş yavaş dahil etmek, bazı çubuklarla karıştırmaktır, böylece topaklar oluşmaz . Tüm et suyu dahil edildiğinde, düşük sıcaklıkta pişirmesine izin verin, böylece İspanyol sosumuz iyi bağlanır ve kalınlaşmaya başlar.
Hazır olduktan sonra , İspanyol sosu Çin süzgecinden geçiririz, bir kepçe ile sıkarak düzgün bir şekilde çalışır ve kaydederiz. Bu sos, ızgara et yemekleri, kendi soslarını üretmeyen kızartmalar ve benzersiz bir lezzet veren diğer preparatlar için mükemmeldir.
İspanyol sosuna ne eşlik edecek?
İspanyol sosu tarifinin uygulamaları, périgueux, Robert sosu, Liman sosu veya Cazadora sosu gibi diğer soslara baz olarak hizmet edenlerin çoğudır. Bir kez yapıldıktan sonra, birkaç gün boyunca iyi soğutulmuş olarak saklanabilir, kaynatılması ve çubuklarla "sallanması" tavsiye edilir, böylece renge geri döner. Örneğin ızgara domuz filetosu ile mükemmeldir.
