İçindekiler:
Bugün klasik bir hazırlık yapacağız, geleneksel Hollandaise sos tarifi, balık tariflerinize eşlik edecek en iyisi , kesinlikle talimatlarımızla ustalaşacaksınız. Aslında, zor olmasa da, bazen kesildiği için komplikasyonları vardır.
Hollandaise, tomurcuklardan ve arıtılmış tereyağından yapılan mayonez gibi emülsifiye bir sostur ve biraz sabır ve sevgiyle sizin için mükemmel olacaktır. Bu kremsi ve lezzetli kaplamayla yumurta, balık ve deniz ürünlerinin ne kadar lezzetli olduğunu göreceksiniz. Sosun adı Hollanda mutfağına atıfta görünse de , Fransız mutfağından klasik bir sos tarifi .
malzemeler
4 kişilik- Yumurta sarısı 2
- Arıtılmış tereyağı 250 g
- Tatmak için biber ve tuz
- Limon suyu 3 yemek kaşığı
- Soğuk su, 1 yemek kaşığı
- Beyaz şarap 2 yemek kaşığı
Hollandaise sosu nasıl yapılır
Zorluk: orta- Toplam süre 30 m
- Üretim 30 m
İlk görevimiz tereyağı yağı veya arıtılmış tereyağı elde etmektir . Bunu yapmak için, bir tencereye 300 g tereyağı koyarız ve tereyağının 60 exceedC'yi aşmaması için kontrol ederek ateşle en aza indiririz. Karıştırmadan ve yaklaşık 20 dakika beklemeden, tereyağının yağının peynir altı suyundan nasıl ayrıldığını göreceğiz - üzerinde yüzen suya benzer - bu. Bir tencere ile yağları geri kazanırız ve bununla birlikte hollandaise sosunu inceleriz. 300 gr tereyağı ile sos için yaklaşık 250 gr arıtılmış tereyağı elde edeceğiz.
Öte yandan, suyu ve şarabı yarıya kadar pişirerek azaltıyoruz. Sos yapmak için , biz suyun azaltılması ve soğutulmuş bir kez şarap ve limon suyu bir çorba kaşığı ile bir kase koyacağız beyaz izleri olmadan iki temiz yumurta sarısı kullanacaktır. Kase bir su banyosuna yerleştirerek sarısı çırparak, köpüklü bir krem elde edene kadar her şeyi yaklaşık 55 ° C'de tutarak , sarısı hacmini ikiye katlayana kadar çubukları sürekli hareket ettirdik . ANAHTAR : Sorunsuz ama sürekli yenmek zorundasın.
Daha sonra , emülsiyonun meydana gelmesi için dövmek için durmadan temperleneceğimiz berraklaştırılmış tereyağı ekliyoruz . Sos elde edildikten sonra, tuzu ve isteğe bağlı olarak, biber ve acıyı, diğer iki yemek kaşığı limon suyuyla birlikte ekleyin ve bizi kesmemesi için zarflarla hareketlerle karıştırın.
Bu sosu mayonezden çok daha hafif, köpüklü bir kıvam vermek zorundayız. Bir kez yapıldıktan sonra, sos kesilebilen kararsız bir sos olduğu için su banyosunun ısısında tutulur . Bu sos şu anda yapılmalıdır, çünkü yeniden ısıtılması kolay değildir. Bir kez yapıldıktan sonra sıcak tutulabilir.
Geleneksel hollandaise sosunu ne kullanabilirsiniz?
Geleneksel hollandaise sosunun en yaygın kullanımlarından biri , balık veya deniz ürünlerini kaplayan graten bir dokunuş vermek veya bazı kuşkonmazları örtmektir. Benedictine yumurta yapımında veya muslin, bearnaise veya noisette sos gibi diğer sosların yapımında da kullanılır .
