Bir başka yıl -ve bu beş kamyonetle- Córdoba Califato Gourmet bizi daha fazlasını istemeye bırakıyor. Endülüs'te 1 ve 2 Ekim'de yapılan en alakalı gastronomik olay, bizi olağanüstü bir beden ve tat ile bırakıyor. Ve daha az değil. 12 Michelin yıldızı ve 16 Repsol tabanı olan şeflerden oluşan bir ekiple, zevk garantilendi.
Daha fazlasını istememize rağmen, La Mezquita şehrinin sahip olduğu gastronomik gücü tekrar göstermek için iki gün yeterli oldu. Biz Califato "Sokakta" tapas yarışmasında , üç altı el yemekleri (hepsi bir Michelin yıldızı ile) veya tapas gösterisi yemek , olayın en sevdiğim an gördük.
Bize katılan şeflere ateş etme, çalışmalarını izleme, tapaslarını tatma ve onlarla sohbet etme fırsatı verdi. Her zaman Ricardo Sanz'ın elinden bir boğa nigiri alma veya her birinin açıklamalarını ve yaratıcılarının ağzından "sapmalarını" dinleme fırsatınız yok, bu yüzden rotayı savunduk
Maralba'nın şefi Fran Martínez (Almansa, Albacete), iki Michelin yıldızı ve bir Repsol güneşi, ülkesinden böyle bir tapas nasıl yaptığını bize gururla anlatıyor. Kişniş tohumu, biraz sarımsaklı ekmek ve biraz kişniş lahanası ile parfümlü domates suyu ile yarı kuru domates ve " tuzda kürlediğimiz kefal yumurtası " içeren bir manchego mojete . Birçok nüans ve güçlü ama dengeli bir tada sahip bir kapak. Severiz.
Biz çok Elena Lucas'ın torrezno , La Lobita restoranda (Navaleno, Soria) bir Michelin yıldızlı şef hakkında söylendi ve biz ona çok yüksek beklentileri ile geldi. Torrezno'nun evrimi, Lucas'ın kabuğunun, daha sonra ezilmesi ve bir baz olarak hizmet eden bir tür eterik bulutta tekrar birleştirilmesi için kurutulduğu bir sanat eseri olan kapağını nasıl vaftiz ettiği. Etten emülsiyon haline getirilmiş bir köpüğü üzerine yerleştirilir, bunun üzerine biraz orman çırpı eklenir, bu da "ormana daha fazla dokunmak" için üstüne serpiştirilmiş çam ormanından kurutulmuş mantar ile biter. Hiç birşey yok.
Córdoba'da bir ömür boyu pastırma ile doldurulmuş bir sürü çörek yedi, Kisko García bize , 1 Michelin yıldızı ve 2 Repsol tabanı olan bir Cordovan restoranı olan Choco'nun şefine her zaman çok ağır görünen bir şey söyledi. Bu nedenle turşu ve biber ekleyerek hafifletmek ve dengelemek istedi. Pastırma, habanero ve salamura çörekleri bir tabakta Amerika olarak tanımlıyor ve yeni kıtanın keşfinin Endülüs gastronomisinde öneminin altını çiziyor. Bu onun küçük haraç.
Hamsi kreması, yeşil ceviz ve kabak , üç Michelin yıldızı ve üç Repsol tabanı ile Casa Marcial ve La Salgar (Asturias) şefi Nacho Manzano'nun kapağı . Bahçelerinde yetiştirilen bu kabaklar, küçük olduklarında çekilirler çünkü çekirdeksiz ve gevreklerdir. Yerel ve mevsimlik ürünün kullanımı (Asturias'ta ceviz zamanı) Manzano mutfağını ve bu özel kapakta nasıl olabilirdi.
Córdoba'daki CJ restoranının şefi Celia Jiménez , tapa, mazamorra, sardalya ve yeşil elma füme olan evde oynar, toprağının gastronomisine olan sevgisini yansıtır. Mazamorra, ana malzemesi badem olan Cordovan mutfağının geleneksel bir kremasıdır, daha önce sızma zeytinyağında ve elmanın asiditesinde 48 saat azalmış olan sardalya gücüyle harika bir tezat oluşturan bir lezzettir.
Az ama öz. Bu Arayabileceğimiz ne Maurizio Giovanini en salatalık ve mürekkep balığı beze bir Michelin yıldızı ve Repsol güneş Messina restaurant (Marbella, Malaga), şef. Ama bu küçük atıştırmalık tarafından aldanmayın, çünkü çok kabadayı. Giovanini bize salatalık beze, salatalık suyu ve yumurta akı karışımı ile yapıldığını, kar noktasına monte edildiğini ve çok yumuşak bir sıcaklıkta kurutulduğunu söylüyor. Mürekkep balığı kreması güçlü ve lezzetli dumanlı bir tada sahiptir. Bizi tekrarlamak isteyen bir kapak.
Açık olan bir Michelin yıldızı ve iki Repsol güneşi olan Susi Díaz . Kendini Córdoba'ya aşık olduğunu ilan etti ve Pedro Ximénez tarafından jöle ile kaz operası ile mutfağında göz kırpmak istiyor . La Finca (Elche, Alicante) restoranından klasik bir aperatif olan ve bize söylediği gibi müşterileri arasında çok başarılı. Opera pastasının tuzlu hale gelen bir versiyonudur. Düşük sıcaklıkta pişirilen kahve ipuçlarıyla kaz ciğeri, tuzlu pandispanya ve Pedro Ximénez tepesi, fıstık pralin, biraz tuz ve zeytinyağlı krakerler ile servis edilir.
Paco Morales'in kapağıyla Cordovan mutfağına, Michelin yıldızı ve iki Repsol tabana sahip Noor (Córdoba) şefi. İsim bize biraz saygı, ham şalgam, süt ve kahve ve limon veriyor , ancak ilk kaşığı ağzımıza koyduğumuzda, şüphelerimiz dağılıyor. Salamura Daikon şalgam, küçük limon parçaları, mezgit derisi ile yapılan pil pili ve aromatize olan rendelenmiş kahve. Tek kelimede? İnanılmaz.
Bu kadar tapasın tatlı dokunuşu, Artisan Bakery için İspanya Şampiyonu José ve Pastalar için Avrupa Şampiyonu José Roldán tarafından konuldu . Córdoba Califato Gourmet, mevcudiyetleri, ekmekleri ve hamur işleri olmadan aynı olmazdı. Büyükannesine göre , klasik çikolatalı ekmeği çocukluk atıştırmalıklarından yorumlaması . Gevrek kakaonun eklendiği, çikolatalı musla doldurulmuş ve tahıllar ve fındıklı gevrek bir maya ekmeği ile süslenmiş kuru bir beze parçası.
Bu dokuz Michelin yıldızlı tapas yeterli değilmiş gibi, Califato tapas yarışmasının "Kazanan 2017" yarışmasının altı kazananını da test ettik. Bu yıl Córdoba Califato Gourmet 2019 gösteri yemeklerine katılmaktan onur duyacağız . Bu vesile için tarihleri ayırmayı düşünmek zorundayız.
