Ördek Parçaları

Ördek, Fransız gastronomi büyük kahramanlarından biri olarak kabul edilir, gerçek şu ki domuz gibi, hemen hemen her şeyin kullanıldığı bir hayvandır ve farklı parçaları ile sonsuz sayıda farklı ve lezzetli yemek elde edebiliriz. Yakında görüşte Noel var, basit ve hazırlaması kolay ördek eti, misafirlerimiz için masaya özel bir dokunuş vermek için ideal bir alternatif olabilir.

Bugün , ördeğin farklı parçalarını, en iyi pişirme noktasını elde etmek için önerilerini ve ona eşlik edecek ve harika aşçılar olmak için fikirlerini yapacağız. Günümüzde ördek eti, taze, konserve veya hatta dondurulmuş herhangi bir süpermarkette veya tavuk dükkanında kolayca bulunur. Yıl boyunca, önceden hazırlanmış konserve veya önceden pişirilmedikçe, gerçekten kaliteli olduklarında hala biraz daha engelleyici olmadıkça, oldukça uygun bir fiyata yapabiliriz.

Ördek göğsü

Magret daha kaz ciğeri üretimi için besiye edilmiş ördek göğsü kastan daha başka bir şey değildir. Eski günlerde, kendi yağında piştiğini bulmak normaldi, ancak daha sonra ızgarada kavruldu ve kızartıldı, az pişmiş et ve gevrek deri ile dolduruldu ve bugün de böyle devam ediyor.

Ördek göğsünü doğru şekilde pişirmek için ideal, memenin kenarındaki fazla yağı çıkarmak ve elmas kısmında yağ kısmında bir bıçakla birkaç kesim yapmaktır. Daha sonra birkaç dakika boyunca herhangi bir yağ eklemeden derideki bir tavada kızartın , yağın kendisi erir ve gevrek bir görünüm verir. Daha sonra ideal, eti mühürlemek için diğer tarafta kızartmak olacaktır.

Magret'in sulu olmasını istiyorsak, on beş dakika boyunca düşük sıcaklıkta , yaklaşık 120 derece fırında pişirmeyi bitirmek , kesmeden önce magretimizi alüminyum folyoya beş dakika sarmak tavsiye edilir.

Bu kalın yağ tabakasını taşımak kalori etidir, ancak sağlık nedenleriyle karşılayamazsak, bir kısmını ortadan kaldırmak için bir hile vardır. Daha önce söylediğim gibi bir bıçakla çapraz çizgiler yapmak ve magreti üç dakika suda bekletmek, böylece yağın bir kısmı çözülür, iyice kurutulur ve normal şekilde ızgara yapılır.

• En iyi tabak arkadaşları : Fransız soğan, kırmızı meyveler, elma, bal, biber ve güzel kokulu şarap indirimleri.

Kendi yağında pişirilmiş ördek

Konfit bir pişirme teknik değil, ördek bir parçasıdır. Genellikle uyluk ve kanatlar gibi düşük sıcaklıkta yağda pişirilen ve kavanozlarda veya kaplarda tutulan kümes hayvanları odası parçalarıdır. Fransız güneybatısı için çok tipik olan en eski korunmuş formlardan biridir.

Bunu yapmak için, ördek parçaları, yağını ayırarak kesilecek ve kaba tuz ve karabiber ile tuzlanacak ve gece boyunca veya mümkünse daha uzun bırakılacaktır. Ertesi gün yağı eritip tuzu çıkardıktan sonra ördek parçalarını batırırız. Confit düşük sıcaklıkta pişirilir, bu nedenle kuşun eti bir bıçağın ucuyla zahmetsizce delmek için yeterince hassas olana kadar sıcaklığın üç veya dört saat boyunca maksimum 80-90º tutulması tavsiye edilir . Bir seramik kapta ördek parçaları var ve et parçalarını iki ila üç santimetre geçene kadar kaynar yağla kaplıyoruz. Tükettiğimiz zaman, kendi yağında bir tavada ısıtmak zorundayız.

• En iyi tabak arkadaşları : Mantarlı baston, sote patates veya sardalaise, beyaz fasulye, lahana veya mercimek ile, bezelye, soğuk ve salata ile ya da garbure gibi geleneksel Fransız yemeklerinin bir parçası olarak mükemmel bir şekilde eşleşiyorlar. cassoulet.

kaz

Ünlü kaz , karbonhidratlarla besi ile elde edilen, doymuş ve yağ ile büyütülmüş yerli ördek veya kaz karaciğeri. Eskiden ördeklerini incirle yağlayan Mısırlılar tarafından yapılan bir teknikti, günümüzde hayvanlar 400 ila 600 gram ağırlığındaki karaciğerin ağırlığıyla mısırla yağlanıyor. Rengi beyazdan pembeye gider ve iyi durumda olması için bir parmakla basıldığında esnek olması ve çürük olması gerekir. Evde çok sıkı bir hijyene sahip olmak, soğuk zincire saygı duymak ve mümkünse eldivenlerle çalışmak çok önemlidir.

Kaz yenir pişmiş veya taze, bütün veya parça halinde . Konserve hazırlığı lezzetinde varyasyonlar sağlar, ancak sterilize edilerek ve birkaç yıl korunarak istediğiniz zaman tadını çıkarmanızı sağlar. Hazırlamak için ideal, bir kitapmış gibi uzunlamasına ikiye kesmek, böylece tüm sinirleri ve damarları kolayca çıkarabilirsiniz. Lobları ayırırken ve temizlerken kırılmaması için, ideal olarak oda sıcaklığında olmalıdır.

• En iyi tabak arkadaşları : tost ve iyi kokulu bir şarap, ızgara etle birlikte, risottolarda, incir veya erik gibi meyveler, pırasa ve kabak gibi sebzeler, terrinlerde veya hatta karameller ve tuzlu çikolatalar oluşturur.

Cüvem

Fransız mi-cuit'te sadece yarı korunmuş anlamına gelir ve bundan oluşur, karaciğer bir kutuda veya hava geçirmez bir arazide pastörize edilir, ancak vakumlu bir plastik torba hemen hemen her zaman kullanılır. Bu şekilde, yaklaşık dört santigrat derece sıcaklıkta birkaç ay taze kalabilir. Bu süreçte, karaciğerden çok az yağ kaybolur ve böylece tüm aromasıyla çok özel, pürüzsüz bir doku korur. Genellikle sıcak suda bıçakla kesilmemesi için kesilir.

• En iyi tabak arkadaşları : elma, terrine, turta, kokulu şarapların azalması, kırmızı meyveler ve hatta enginar gibi mantar ve sebze yemekleri ile.

parfait

Parfait ördek karaciğer, bileşiminin en azından% 75 olması gerekmektedir kaz ciğeri göre bir makarna şeklinde bir preparat olabilir, ancak diğer kuşlar ve ördek yağ gibi diğer bileşenler karaciğerleri de burada izin verilen ve daha sonra bir ısı ve basınç işlemine tabi tutulur.

• En iyi tabak arkadaşları : mi gibi iyi bir rustik ekmek, kırmızı meyve reçelleri ve hatta meyve cuit. Ayrıca lazanya, turta ve meze çikolatalarının bir parçasını oluşturur.

Size ilham kaynağı olması halinde, damak tadınıza:

Şimdi ördeğin verdiği her şeyi bildiğinize göre, sadece bir sonraki tarifimizde nasıl hazırlayacağınıza karar vermelisiniz.

Resimler - JLastras - Vaionnoth - Boedker - Silverman 68 - Preppybyday - Rahego Doğrudan damak - Sousa dükkanı, organik kaz ciğeri alternatifi ve doğrudan damak damak - Mutlu kazlar ve organik üretim, kaliteli kaz ciğeri