Carmencita veya iyi aşçı

İçindekiler:

Bugün size, İspanyol mutfağının klasik bir tarif kitabından, raflarınızda birden fazla olacağınızdan bahsetmek istedim: Carmencita veya iyi aşçı . Bunu referans kitabı olarak biliyordum, Simón Ortega'nın 1080 yemek tarifleri gibi, ama bu yaza kadar gastronomi kütüphanemin bir parçası haline gelmedi.

İspanyol mutfağı dedim , ama aynı zamanda Fransız ya da Amerikan mutfağı için tarifler de içeriyor . Çorbalar, güveçler, etler, kümes hayvanları ve av hayvanları, kroketler, diller, karaciğer, böbrekler, buzağı bacakları ve işkembe, balık, morina, pirinç, pirinç, sebze, patates, ekmeği, yumurta, çeşitli güveç, soslar, salatalar; kızarmış yiyecekler, sosisler, konserveler, hamur işleri, tatlılar, dondurmalar ve likörler. İlk bakışta boyutu nedeniyle aldatır, ancak sonsuz sayıda tarif ve küçük baskıya sahiptir.

Kitap, küçük ve sahip olduğu yılları gösteren bir resimle, Bayan Eladia'nın kızı için topladığı ve yazdığı tarifleri toplar . Önsözünde yazar, ilk önce bu tarif seçiminin kızı için yapıldığını açıklıyor, ancak “ama birkaç arkadaşım, nedenlerle, açıklamaların netliğinin, belirli güveçlerin ne kadar iyi birleştirildiğini bilmiyorum. bu genel uygulama formüllerini yapan miktarların tam olarak hesaplanması onları yayınlamaya teşvik etti… ”

Dikkat çeken gerçekten tarifler var: domates dondurma, dondurma peynirleri, karnabahar kroketleri veya hatta Mallorcan sobrasada tarifi, evde yapmaya cesaret edip etmediğimi görmek için bu Balear inceliğine çok düşkünüz.

Bu ev yapımı içecekleri sevenler için bu kitabın sizi memnun edeceği likör bölümüne değer . Bu bölüm biraz kısa olmasına rağmen, portakal çiçeği suyu, ratafía veya likör de comandante gibi basit ve çok zengin tarifler bulabiliriz.

Son olarak, kitap tüm hafta boyunca standart menü , akşam yemekleri ve öğle yemekleri ile; Latin Amerika'da kullanılacak bir kelime haznesi (örneğin bezelye ve bezelye). Ve bilgelik ile karıştırılmış bir basitlik yayan, bir dizi tavsiye, örneğin anneler için tipiktir:

Tatlı portakallar, yılın Mayıs aylarında sadece r olmayan, Mayıs, Haziran, Temmuz ve Ağustos aylarında tatlıdır.
Maydanoz pişirmek için kullanıldığında, ezilmelidir, çünkü bütün, yanarsa, iğrençtir.

Yazar Eladia M, Carpinell Ediciones dul Librería Universitaria Trigesima nona edition ISBN 84-89978-16-6 Fiyat € 5.50