Kuşkusuz, bir Alman şarabı satın alırken karşılaşılan zorluklardan biri , genellikle etiketi süsleyen uzun adın gösterdiği her şeyi deşifre edebiliyor. Başka bir deyişle, ne tür bir şarap alacağımızı bilmek : kuru, tatlı, premium, genel …
Prensip olarak, şey kolay görünmüyor. Bununla birlikte, kendimizi bazı terimlerle tanıştığımızda, Alman şaraplarının sınıflandırılmasının oldukça mantıklı yönergeleri izlediğini ve yalnızca etiketin adına bakarak, örneğin çok fazla bilgi edinebileceğimizi fark edeceğiz.
Bakabileceğimiz ilk şey, kapsülün VDP logosuna (merkezde bir kümeye sahip bir kartal) sahip olup olmadığıdır. Bu zaten bir kalite garantisi olacak ve ayrıca sınıflandırmasının bu üreticiler birliği (Verband Deutscher Prädikatsweingüter) kurallarına tabi olacağını da gösterecektir.
Fransa'dan açıkça esinlenen ve "terörist" kavramına dayanan bu sınıflandırma, kuru şaraplarda üç sınıflandırma ayırmaktadır: genel, birinci sınıf şaraplar ve büyük kabuk. "Büyük kabuk ", bu Alman Grösses Gewächs (GG) , kuru şaraplar için kalite üstünde. Nitelikli ödeme, sınırlı verim ve manuel hasat şaraplarıdır.
Ancak, bu değil , geleneksel bir yol içinde Alman şaraplarının sınıflandırılması . Gerçekten de, genel olarak Alman şarapları, içlerinde bulunan şeker derecelerine göre yasalara göre sınıflandırılmıştır. Bu sınıflandırma, her şeyden önce, kaplanabilen şarapları (QbA) ve yapamayanları ayırt eder, ikincisine "Qualitätswein mit Prädikat" (QmP) adını verir. Not: “Prädikatswein” Ağustos 2007'den beri kuru.
Prädikatswein arasında, aşağıda göreceğimiz gibi, örtük olarak ek olarak, şeker derecelerine göre 6 kategori ayırt edilir: Kabinett , Spätlese , Auslese , Beerenauslese (BA) , Trockenbenerauslese (TBA) ve Eswein.
- Kabinett: En düşük şeker derecesine sahip kategoriye karşılık gelir (67º-85º Ochsle) ve teorik olarak genellikle geleneksel bir şekilde vinileştirilirler: kullanılmış ahşabın (paslanmaz çelikte de olsa) eski fermantasyonlarında (paslanmaz çelikte de olsa) uzun bir şeker bırakırlar.
- Spätlese: "Geç hasat" (76º-95º Ochsle) olarak tercüme edilebilir. Genel olarak, bu şarapların yapıldığı üzümler genellikle Botrytis Cinerea'dan etkilenmez. Genellikle asitliği nedeniyle, her zaman olmasa da düşük alkol içeriğine sahip ve şişede birkaç yıl boyunca iyi olacak iyi sarılmış şaraplardır.
- Auslese: “Seçilen hasat” (83º-105º Ochsle) olarak tercüme edilebilir. Bu kategoriden üzümler genellikle Botrytis Cinerea'dan etkilenir. Şeker içeriği genellikle dikkate değerdir (istisnalar hariç), ancak tatlılık hissine her zaman buna karşı koyan mükemmel bir asitlik eşlik eder.
- Beerenauslese (BA): Çeviri "seçilmiş meyveler" (110º-128º Ochsle) olacaktır. Asil çürük tarafından saldırıya uğrayan meyvelerin bağında manuel bir seçim içerir. Zaten açık ve harika tatlı şaraplar.
- Trockenbeerenauslese (TBA): "seçilmiş kuru üzüm" (150º Oschle'den fazla). Bunlar, botrytis'in etkisiyle meyvenin neredeyse kuru olduğu şaraplardır. Muhafız için muhteşem.
Bu nedenle, bu tür bir sınıflandırmanın bağların olgunluğu ve hasat ve şarapçılık tekniği ile nasıl doğrudan ilişkili olduğunu görüyoruz .
Örnek olarak ve kabaca, olgunlaşma noktasında ve geleneksel şekilde vinilen bir bağ bize bir Kabinett verecektir; en olgun ve konsantre üzüm ile geç hasat, bir Spätlese; birkaç gün daha geçmesine izin verirsek, üzümün Botrytis tarafından (tamamen veya kısmen) Auslese edinerek zaten saldırıya uğradığı bir bağ seçebiliriz; bir büküm daha ve BA için saldırıya uğramış tahılların bir seçimini yapabiliriz; ve son olarak meyve neredeyse kuru ve TBA için konsantre edildi.
Ama hepsi bu değil, hala şekeri konsantre etmek için bir tekniğimiz var : buz.
- Eiswein: "Buz şarabı" . Soğuk Alman geceleri, meyveleri, yani sularını dondurmak ve şekerleri konsantre etmek için çok yararlı olacaktır. Hasat, üzümler çözülmeden önce -7ºC ile -12ºC arasında yapılmalıdır. Şeker seviyeleri doğal BA seviyelerine uygun olmalıdır.
Ve şimdiye kadar, Alman şaraplarını sınıflandırmanın genel yolu .
Fakat hepsi bu kadar değil: Trocken, Goldkapsel (GK), namlu numarası vb. Gibi kavramlar tanımlanmaya devam ediyor.
Rağmen bu zaten başka bir yazı olacak.
