İçindekiler:
El Celler del Can Roca'nın tatlı oyunundan sorumlu olan ve 2014 yılında Restaurant dergisi tarafından Dünyanın En İyi Pasta Şefi olarak ödüllendirilen çok ödüllü pasta şefi Jordi Roca, bir kakao araştırmacısı oldu.
Roca kardeşlerin en küçüğü, BBVA ile işbirliği içinde, Peru'da 2018'de açmayı planladığı gelecekteki çikolata dükkanı için "dünyanın en iyi kakao" arayışı için Latin Amerika'nın diğer bölgelerinde devam edecek bir saha çalışması gerçekleştirdi. Bu keşfettiğin şey.
Kaşif Pasta Şefi
Dünyanın En İyi Şekerci olarak kabul edilen Jordi Roca, gastronomi ile ilgili macera zorluklarını kabul etmekle karakterize edilir . Daha zor ve olağandışı, daha iyi.
Önceki günlerde Rapanui'nin eski mutfak tekniklerini bulmak için Paskalya Adası'nı ziyaret etti ve Himalayalar'daki kıdemli dağcı Carlos Soria takımı için yüksek bir dağ menüsü tasarladı .
Yani 4.000 metre tüketilen olacağını "yüksek irtifa besleme", Annapurna ana kampta, Nepal'de uyandıran belgesel "Himalaya Ice Cream Maker", atış yol açtı.
Bu deneyimlerden sonra, Jordi Roca, Peru'nun Amazon ormanını geçmek ve 500 yıldan fazla bir geçmişi olan küçük yerel kakao üreticilerini aramak için nehrine doğru ilerlemek için kaşiflerinin botlarını tekrar giydi. BBVA Mikrofinans Vakfı'ndan mikrokredi yardımı.
Dünyadaki en iyi kakao arayışı
Jordi Roca'nın Peru gezisi, pasta şefinin mutfağı için önemli bir bileşenin kökenlerini aramasına izin verdi, aynı zamanda kârlı koka yaprağı veya pirincinin kakao ile değiştirilmesi için çaba harcayan küçük kakao çiftçileri ile şahsen tanıştı. .
Bu video, 1940'larda pirinç üretiminin , Peru'daki kakao tarlaları tarafından tarihsel olarak işgal edilen araziyi nasıl işgal ettiğini açıklıyor . Ve çiftçiler onu nasıl geri almaya çalışıyorlar.
Büyük kakao kökeni araştıran büyük Jordi Roca @jordirocasan #jordiroca
"Tüm hayatım boyunca çikolata ile çevriliyim ve nereden geldiğini kendi gözlerimle görmenin zamanı geldi. Amazon'da gizlenmiş olsa bile var olan en iyi kakaoyu bulmak istiyorum .
Peru'da olduklarını biliyorum ve umarım eve götürüp dünyanın en iyi çikolatasını yapabilirim . taslak.
Perulu kakao, gübre veya böcek ilacı olmadan, ormanın iç kısmında yetişir , bu da büyük bir çaba sarf eden vahşi ve otantik bir tada neden olur.
Gezisinde Jordi Roca, sekiz saat boyunca sırtlarında 30 kilo kakao taşıyan Awajún gibi kakao çiftçilerinin geleneklerini biliyordu .
En yakın nehre ulaşana ve değerli eşyalarını teslim edene kadar ormanı geçerler. "Bu, kakaolarının paha biçilmez bir değere sahip olmasını sağlıyor ," diyor pasta şefi.
Bu antropolojik ve gastronomik araştırmada, Jaén'in (Peru) eteklerinde bir arkeolojik alan olan Montegrande alanı gibi yerleri de keşfetmeyi başardı.
Araştırmacılar, bu kilit noktada , beş bin yıldan eski kakao kalıntılarının gömülebileceğine , yani gezegendeki en eski kakao ve belki de bilinen tüm kakaoların kaynağı olabileceğine inanıyorlar.
Jordi Roca, 2018'de açılacak gelecekteki çikolata dükkanında olağanüstü bir çikolata yapmak için mükemmel bir bileşen elde etmek amacıyla Latin Amerika'daki "en iyi kakao arayışı" yolculuğuna ardışık aşamalarda devam edecek.
Görüntüler - BBVA Mikrofinans Vakfı - Sergio Recabarren Fotoğrafçı Instagram
En Directo al Paladar - Roca kardeşler yerel gastronomi onuruna yeni turunda İspanya'ya dönüyor
En Directo al Paladar - Diğer Roca'nın menüsü
