Geçen günden sonra size agarın ne olduğunu, özelliklerini ve nasıl kullanıldığını ve gıda endüstrisinde neden tanıtıldığımıza bugün , mutfaklarımızda ne gibi faydalar sağlayabileceğimizi göreceğiz .
Dediğim gibi, Asya mutfağında yüzyıllardır kullanılan bir bileşen ve şimdi ona başka bir bükülme verdik ve sözde moleküler mutfağın hazırlıklarında vazgeçilmez bir parça gibi görünüyor . Ancak bundan yararlanmak veya meraklı yemekler ve tapas ile sürpriz yapmak için deneyimli bir şef olmanıza gerek yok.
Mutfakta kullanır
To jel oluşturmak agar ile, sadece bir taşım kaynatın, yemeğin baz çözeltisi ile soğuk karıştırın ve buzdolabında dinlenmeye bırakarak, iyi oluşturmak üzere jelatin bırakın.
Sertlik jel biz 0,2 yaklaşık yüzde, bir küçük ve 0 ile, daha yüksek miktarlar, eklenecek spherify veya tutarlı bir baz oluşturmak üzere yumuşak bir jelatin oluşturmak üzere, bu nedenle, kullanılan agar miktarına bağlı olacaktır, Yüzde 5.
Bu bileşenle , çalışma pH aralığı asit çözeltilerinin kullanımına izin vermese de, jelleri 80 ºC'ye kadar sıcaklıklara alabilir , tuz, şeker, alkollü çözeltilerle çalışabiliriz.
Verebileceğimiz çeşitli kullanımlar arasında aşağıdakileri vurgularım: * Spherify : Yağda sıkışan sıvının damlalarını soğutacağı ve damlanın küresini oluşturacak şekilde agar topları yapabileceğiz. Suya koyarsanız aynı şey olmaz, çünkü o zaman içinde çözülür. Aljinat ile oluşturulanlar arasındaki fark, agarda tüm agar topunun oluşması ve aljinatınkilerde sadece ilk kat ve sıvının içinde kalmasıdır. * Jöleler yapın : Burada agar çok fazla oyun verir, konteynere bağlı olarak birçok şekil yapılabilir ve daha sonra konsantrasyonla daha fazla veya daha az güçlü hale getirilebilir. Agarın yapısı liflidir ve daha fazla konsantrasyona sahip olduğu daha belirgin olacaktır. * Sıvıları arındırın: Ben denemedim, ama bu forumda nasıl yapılacağını okudum. Agar ile berraklaştırmak ve dondurmak için çözeltimizi karıştırmaktan oluşur. Buz kristalleri oluşur ve ağda agar, jelatin, yağ damlacıkları, diğer büyük bileşenler kalır. Dondurulmuş hamur bir süzgecin içine yerleştirilir ve buzdolabında süzülmesine izin verilir. Çözülen ilk şey sudur ve orada berrak sıvımız var.
Tarifler
İncelediğim ve bulduğum bazı tarifleri önereceğim. Her neyse, birçok kişinin toplandığı hidrokolloid tarif kitabını görmenizi tavsiye ederim.
- Çilekli soslu Hindistan cevizi jöle.
- Adriá'nın web sitesinde birkaç tarif var: Sıcak scampi jöle ve fesleğen terrine. Parmesan Spaghetto'nun videolarında detaylandırmayı da görebilirsiniz.
- Agar r küpleri farklı tatlar.
Pron-agar web sitesinde daha fazla bilgi, tarif, video bulabilir ve hatta ürünü satın alabilirsiniz. Ayrıca Solé Graells'de satın alabilirsiniz.
Gerçek şu ki, onu kullanmak için birçok fikir düşünebilmemiz için yeterince çok yönlü ve kullanımı kolay .
Sizinkini önerin!
