Kızılderili masasında. teyze isabel'nin defterleri. yemek tarifi kitabı

Bugün sizlere doğrudan damak tadında sunduğum kitap, benim için size gösterdiğim en özellerden biri olduğunu ve bu çalışmada üç hobim, iyi yemek pişirme, fotoğrafçılık ve Çocukluğum yazlarının çoğunu bu özelliklerde bir evde geçirdiğimde küçükken başlayan Hint mimarisi. Bu üç içerikle, sadece “A la mesa del indiano” nun bana hoş ve keyifli bir kitap gibi göründüğünü söyleyerek başlayabilirim .

Normalde, damaka doğrudan, bir tarif kitabı hakkında konuştuğumuzda, genellikle kapsanan tüm uzmanlıkları bölümlere ayırırız, onları klasik gastronomik bölümlere böleriz, ancak bu durumda bu böyle olmayacaktır, bu kişisel bir geçmişi olan bir kitaptır bunun arkasında , özünü ve baskısının nedenini anlamanız için bilmenizi istiyorum.

Konuyu ilk önce Kızılderililerin kim olduğunu bilmekten daha iyi bir şey koymak için , on dokuzuncu ve yirminci yüzyılın sonlarında servetini Amerika'nın farklı ülkelerinde zenginleştiren tüm göçmenlere halk dilinde Indiano olarak adlandırıldı. Kuzey İspanya, Galiçya, Asturias, Cantabria, Bask Ülkesi ama aynı zamanda Kanarya Adaları. Varışta ve olanaklarından yararlanmak için, çok özel bir mimariye sahip gösterişli evler inşa ettiler ve her şeyden önce onlara servetlerini yaptıkları araziyi hatırlattılar.

Bu emsallerle , 1909'da kocasını birlikte servetini denemek için Meksika'ya gelen, ailesini terk eden Isabel de la Fuente , teyze Isabel Teyze örneğinde olduğu gibi, tüm bu insanların yüzlerce deneyiminin olması nadir değildir. ve kökleri yerli LLanes.

Bir kez orada ve yalnızlığı ve morriña'nın bir sonucu olarak, tüm zamanlarını yemek yeme sevgisine adadı, yavaş yavaş doksan tariflerle iki kitapçık yazdı ve burada Hint mutfağının bir özetini ülkesinden taşıdığı İspanyol geleneğiyle karıştırdı. aynı zamanda Fransız gastronomi etkileriyle, o zamanın Meksikalı üst sınıfı arasında çok moda.

Tuvieron que pasar casi cien años para que el autor de la obra, Alejandro Braña, un fotógrafo profesional asturiano con un inmenso amor por la arquitectura indiana, encontrara casualmente a la sobrina nieta de la Tía Isabel, que le habló de la existencia de esos dos cuadernillos de recetas que su tía abuela fue redactando a mano como un recordatorio en el tiempo de su buen hacer en la cocina.

Alejandro Braña , Asturias blogunda keşfetmek için Asturias'taki en iyi Hint mimarisinin en iyi görüntüleri ile bizi keşfetmeye devam etti , ancak Isabel Teyze kitapçıkları ortaya çıkmaya karar vermedi. Sonunda bir kitaba yansıtıldıklarında, toplantıların yapıldığı ve tüm eski tariflerin şef Ricardo Galán tarafından pişirildiği yoğun bir çalışma günüydü, bazen daha sıkı bir nabızla ve diğerlerinin Isabel tarafından daha tereddütle kaldığını belirtiyor kaynak.

“A la mesa del Indiano” tam anlamıyla bu iki kitapçıktan kopyalanmıştır, bu nedenle konuya göre sıralanan bir sınıflandırma ile tipik bir tarif kitabı değildir. Tarifler, et, balık, çorbalar, kremler ve tatlıları karıştırma gibi, Tía Isabel'in mutfağında günlük bir mesele gibi akıyor ve görünüşe göre Hintlilerin kutlarken bakımlı masalardan birine davet edildik. .

Yemek tarifleri Hint mutfağının bir karışımı ile doludur, hindi veya hindi köstebek, cajeta veya gachupine pastası gibi kendi Meksika unsurları , ancak her zaman Isabel de la Fuente'nin çantasını geçmek için her zaman Asturya gastronomik geleneği denizin diğer tarafında. Fransız gastronomi dokunuşları, Fransız biftek, Robert sosu veya kızarmış sülün gibi yemekler gibi bu tariflere de yansıyor ve bu şık noktayı daha geleneksel bir mutfağa ekliyor.

Eski bir metnin bir transkripsiyonu olduğundan, içerik listelerinin görünmediğini hayal edebilirsiniz, günümüzde bile birçok kişinin tadını çıkarabileceği yıllar boyunca bu tariflerin büyüleyici stili ile, tarifte yavaş yavaş makaraya girerler. büyükannelerinden miras.

Çalışmanın her tarifine, zamanın dikkatli bir mutfak eşyaları ile ayarlanmış harika fotoğraflar eşlik ediyor , aynı zamanda şans eseri Asturias'ta hala korunmuş olan ve şanslı olan birçok Hint evinin oturma odası, vitrin ve mobilya görüntüleri de var. kitabın yazarını ziyaret etmek.

Tamamen manzaradan zevk almak için tam bir çalışma, aynı zamanda damakla birlikte, birçoğumuzun yıllar boyunca kesinlikle duyacağı ama hiç denemediğimiz ve şimdi kendimizi masada oturduğumuzu hayal edebileceğimiz bu klasik tarifleri hazırlayıp tadıyor. indiano ”.