Hiç bir şey kızartmadan hayatım (pratik olarak)

Karnaval veya Paskalya gibi partiler yaklaştığında, kızartma tavası tatlıları gibi önemli olduklarını iddia eden birçok geleneksel kızarmış tarif vardır. Evimde bazı kızartılmış hamurların hazırlandığı yılın tek zamanı olduğunu fark ettim; Hayatımı kızartmadan geçiriyorum ve kaçırmıyoruz.

Kızarmış gıdalara savaş ilan ettiğim için değil. Bence ailemde çalışan bilinçsiz bir şey. Şimdi annem de kızartmadı, diğer evlerde ekmekli tırmık, patates kızartması veya ekmekli filetolar yaygındı. Bugün kızarmış yiyecekler kötü bir üne sahip ve mutfağımda bir istisna olmasına rağmen belirli bir iddiayı da hak ediyorlar.

En popüler ve ev yapımı mutfağımız hem tatlı hem de tuzlu olan güçlü bir kızartma geleneğine sahiptir. Çok fazla kızarmış yiyecek, eve, büyükannelerin ve annelerin mutfağına hareket ediyor gibi görünüyor, ancak ultra işlenmiş ve hazırlanmış yemeklerin genişlemesi ile biraz saptırılmış. Birçok misafirperverlik tesisinde dondurulmuş gıdalara tekliflerini doldururlar ve nadiren menüde kızartmasız çocuk menüsüdür.

Kızarmış yiyecekleri mutfağımızda reddetmenin avantajları ve dezavantajları vardır. Başlangıçta bahsettiğim bu kötü basın, her şeyden önce, diyet sorunları ve sağlık takıntısı ile motive edilir, ancak iyi bir kızartma da sağlıklı bir yaşam tarzı içinde bir yere sahip olabilir.

Evde kızartılmamış bir çocukluk

Çocukluk masumiyetimde mutfak trendlerinden izole olarak çok mutlu yaşadım . Heyecan verici gastronomi dünyasını keşfetmeye başladığımda, uzak tatlara seyahat etmek zorunda kalmadan bile önümde yeni bir dünya açıldı, çünkü geleneksel mutfak, evimde her zaman özel bir şey oldu.

Şimdi, internetin ve sosyal ağların yükselişiyle, börek, çörek, kızarmış süt veya Fransız tostu için zaman geldiğinde bizi selleyen genel ecstasy'den biraz habersiz hissediyorum. Karnavallar Murcia şehrinde kutlanmadı ve Paskalya'yı İsviçre tarzında kutladık , yumurta boyadık ve çikolata tavşanlar yedik . Hiçbir kızartma tavası tatlılar.

Ve itiraf ediyorum ki küçük bir çocukluk travması yaşadım: annem bizim için asla kroket yapmadı . "Annemin kroketleri" olmadan büyüdüm, şuruplu bir şurup anılarım yok ve dondurucuda hiç kruvasan tupper yoktu. Belki de bu yüzden genellikle kroketil dünyasının ağlarda uyandığı yaygın coşkuya katılmıyorum, ne de en iyi olanların nerede yenildiği konusundaki ateşli tartışmaları çok iyi anlayamıyorum.

Aslında bir istisnayı işaret etmek zorundayım: anneannem . O harika bir aşçı oldu - sebze ile en iyi pirinç! - ve o torunlarını soba ile şımartmak için sevdim; O bize Fransız tost bir aperatif zaman zaman heves verdin ya da bize kızarmış köfte, "büyükanne tarzı", ama gerçekten yaptı.

Ne yazık ki, çok erken hastalandı ve yemeklerinden hiçbir şey öğrenemedim; Hafızamda sadece nostalji ile biraz bulanık olan lezzet ve aroma anılarımdan kalan bazı görüntüler var .

Her ne kadar annem de kızarmaya çok sık verilmediğine dikkat çekiyor. “Anneanneniz zaman zaman omlet yapmak için sadece patates kızarttı, ama her şeyden önce hazırladığı şey güveç ve güveçti” diyor. Ve pot kullanılmadığında fırın devraldı ve barbeküyü evimin büyük kahramanı yaptı.

Kalbur, ızgara, fırın, tencere ve güveç

Çocukluğumda kızartılmış olmama nedenlerini araştıran annem, konuyu küçümsüyor. "Benim için gerekli görünmüyordu , " diye ısrar ediyor, "ve o zamana kadar kızarmış yiyeceklerin sağlıklı olmadığı ve çok fazla yağlandıkları söylendi." Babam İsviçreli çocukluğunda neredeyse her zaman ocakta düzenlenmiş bitkisel yağ içeren bir güveç hatırlıyor, ancak yemek pişirmekten sorumlu olmadığı için asla katkıda bulunacak çok şey yoktu.

Evde kızartılmış bir yeme alışkanlığı yaşamamak, ne kardeşim ne de onları özledim. Biz asla balık yiyip, haşlanmış, ızgara ya da pişmiş sorun vardı ve patates neredeyse her zaman pişmiş, kavrulmuş, ya da kuşbaşı ve terbiyeli. Kızarmış yumurtayı hiç sevmedik, her zaman tortillada tercih ettik ve kızartılmış tavuğun nuggets, parmaklar ve yerine geçenlerden çok daha fazla keyif almayı öğrendik.

Annem patlıcanla ilk temasımdan anekdotu anlatıyor ; Onları sevmeyeceğim fikrinde, onları dövülmüş ve kızartılmış olarak hazırladı: mutlak başarısızlık. Bir süre sonra onları tekrar tatmaya cesaret ettiğimde, bu sefer kavruldu, damak tadımdan önce yeni bir dünya açıldı.

Ayrıca iyi Murcian ikliminin, kızarmış yiyeceklerin bir anlamı olmadığı birçok barbekü ve açık hava ızgaraları hazırlamamıza izin verdiği aile kır evinde yarım hayat harcadığımız için şanslıyız .

Neden evde kızartmayı sevmiyorum

İtiraf etmeliyim ki daha fazla kızartma yapmazsam bunun nedeni derin tembel olduğum için . Sadece düşünmek beni yoruyor, un, yumurta ve ekmek kırıntıları tabakası ile tüm meyvelere değinmiyorum. Birçok tencereyi lekelemeniz, çok fazla yağ kullanmanız, sıcaklığın farkında olmanız gerekir - aynı anda dikkat dağıtan bir dizi izleyemezsiniz - ve neredeyse her zaman kaybolmak için zaman alan kokular vardır.

Ayrıca pratik değildirler çünkü en zengin kızarmış yiyecekler taze yapılmış olarak yenmelidir ; önceden tamamen hazırlanamazlar - evet kısmen - ve artıklar çok minnettar değildir. Yağı tekrar kullanmak mümkün olmadığında yağı temizlemek ve geri dönüşüm için saklamak da benim en sevdiğim görev değil.

İyi bir kızartmanın çok yağlı olması gerekmediğini çok iyi bilmeme rağmen, kalori sorunu da biraz ağır. Ama anahtar burada yatıyor: iyi yapılması gerekiyor. Aksi takdirde yağın toksik maddeler ve trans yağlar oluşturma riskini bile üstlenebiliriz .

Kızarmış yiyeceklerin daha sindirilemez olma eğiliminden daha çok rahatsız oluyorum ve hassas sindirimlerden muzdarip olan bizler onlardan kaçınmaya çalışıyoruz. Benim için çok iyi hissetmiyorlar, gerçekten herhangi bir besin değeri sağlamadan dolduran ve doyuran hamurlarla doldurulmuşlarsa daha da kötüsü.

Ayrıca kızartmayı veya ekmek yemeyi de sevmiyorum çünkü bana iyi ürünün bozulduğu izlenimini veriyor . Her durumda böyle olmadığını biliyorum, ama asla iyi bir balıkla, örneğin balık ve yonga tarzı bir şeyle hazırlanmam ve bir tabanın veya kızartma kabuğunun kaplanması suç gibi görünüyor.

Frits olmadan mutfak mülayim, sıkıcı veya "diyet" olmanın sambenito çıkarmak zorunda. Hammadde iyi ve iyi hazırlanmışsa, basit bir karıştırma kızartması lezzetli olabilir ve bu da sebze dünyasını içerir . Kızartmanın alternatifi, kaynamaya veya yemek pişirmeye gerek yoktur; sadece her bir malzemenin zamanına hakim olmalısınız.

Fırını her zaman en şüphesiz sebzeleri bile ve binlerce farklı şekilde tamamen dönüştürebilen en iyi mutfak müttefiki olarak savunacağım . Öyle pişirmek için en kolay yolu kokularla mutfak doldurmadan balık, sebze neredeyse kendi başlarına yapılır ve iyi bir kızartma tavuk gibi hiçbir şey yoktur. Hatta "kızartılmış" patateslerden tavuk parmaklarına kadar geleneksel patates kızartması ile uyumlu versiyonları bile pişirebiliriz.

Erkek arkadaşım kızarmış yiyecekleri seviyor ve onlara daha fazla alıştı, ama yemek pişirmek şu anda çok iyi değil. Bu yüzden bazen "yalancı patates" dediğim şeyi hazırlıyorum; örneğin, ekmek kırıntılarından geçen ve yuvarlak ve yuvarlak bir yağ tabanı ile plaka üzerinde kızartılmış bir fileto .

İyi kızartma savunmasında

Zaten başlangıçta kızartılmış yiyecekleri reddetmediğimi söyledim ve eğer kaliteli iseler , onlardan nasıl zevk alacağımı biliyorum . Her yıl belirli partiler geldiğinde bazı tava kızartmaları hazırlarım ve iyi ekmekli bir hake'nin en iyi masalara layık bir yemek olabileceğini düşünürüm, otantik tempura, taze chopitos'u seviyorum ve gerçekten boccato di cardinale olan kroketler var.

Ham maddenin iyi olması önemlidir, çünkü kötü bir balığı veya lezzetsiz bir tavuk parçasını sabitleyecek meyilli ve kızartma olmayacaktır; Turşular ve turşular çok daha fazla lezzet ve sululık katabilir. Ve bu hamur, söz konusu yemeğe bağlı olarak gitmelidir , çünkü bir tempura'nın keskin hafifliği, bir kroketin istediği kaplama ile aynı değildir.

Vurucu gıda korumak için: çok önemli bir işlevi yerine getirmektedir. Doğru yapıldığında , teorik olarak kızartma yağından pişirilen parçayı çevreleyen altın bir kabuk veya kabuk oluşturulur . Bileşen ne kadar hassas veya nemli olursa, o kadar tutarlı bir hamur gerekir. Örneğin, patatesler kaplamıyor veya buna ihtiyaç duymuyor.

Kızartmanın kolay olduğuna inanıyoruz, ancak sonucu bozan ve beslenme kalitesine zarar veren, yağ ve kalorileri artıran hatalar yapmak yaygındır . Pakus'un bize bir süre önce bıraktığı balıklar için özel öneriler de dahil olmak üzere evde kızartmayı iyileştirmek için bazı temel ipuçlarını gözden geçirmek zarar vermez .

Ara sıra istisnaları ile - börek ve Fransız tostu çabaya değer - kızartmadan ve acı çekmeden yaşayabilirsiniz . Daha sağlıklı mı? Değişir. Daha az lezzetli ve daha sıkıcı mı? Bu zaten herkese bağlı. Evde kızartılmış uzun bir pişirme geleneğiniz var mı? Diğer zamanlarda daha yaygın bir şey olduğunu düşünüyor musunuz?

Fotoğraflar - iStock - Unsplash