Çorba, güveç ve pirinç tariflerinizi yapmak için hangi et suyu daha iyidir

Birçok kez, tariflerimizde belirttiğimiz bileşenler arasında, kullandığımız ürünlerin geri kalanının lezzetini arttırmak için su yerine kullanmanızı önerdiğimiz et sularını ekliyoruz. Bu şekilde yahni ve pirinç yemeklerini lezzet dolu hale getiriyoruz. Bu yüzden bugün size çorbalarınızı, güveçlerinizi ve pirinç tariflerinizi yapmak için hangi et sularının en iyisi olduğunu tavsiye etmek istiyoruz , bu yüzden onları nasıl yapacağınızı biliyorsunuz ve böylece bunları ne için kullanabileceğinizi biliyorsunuz.

Pirinçlerin eklenmesinden önce malzemelerin pişirildiği sırada pişirme suyunun hazırlandığı su kullanılarak yapılan geleneksel Valencia paella hariç, neredeyse tüm güveçlerde ve pirinçte (ve Diyelim ki et suyu ile pirinç tabaklarında) yoğunluk ve güç aramak için su yerine et suyu kullanılması tercih edilir . Bu nedenle, bu pratik kılavuzun farklı türde et suyu yapmak ve kullanmak için size iyi yapacağından eminiz .

Et suyu, daha önce ayrıntılı olarak açıkladığımız gibi, bazı yiyeceklerin bol suyunda pişirilerek elde edilen sıvılardır. Bir kez yapıldıktan sonra, birçok tarifin temeli olan çorba, konsomm, güveç, sos ve güveç veya güveç hazırlamak için kullanılabilirler. Bu yüzden bugün bu derlemeyi güveçlerinize ve pirinç yemeklerine sahip olmanız gereken yedi temel et suyu ile hazırladık .

A) Tavuk veya tavuk suyu, beyaz arka plan

Bolca soğuk sudan yapılmış, içinde pişirileceğimiz, doğranmış sebzeler ve tavuk kemikleri veya karkasları çiğ olan basit bir et suyudur . Bu süreçte, beyazımsı ila sarımsı renkte hafif bulutlu bir et suyu elde edene kadar sürekli olarak kaybolacağız.

Daha fazla lezzet aramak istediğimizde ilginç bir varyasyon, tavuk suyu yerine tavuk suyu hazırlamak, onunla birlikte restoratif bir çorba yapmak , grip benzeri koşullarla ve çok soğuk günlerle ilişkilendirmemiz.

Bu tavuk veya tavuk et suyu, risottolar ve diğer pirinç yemekleri, tavuk güveçleri ve diğer yemekler için tarifler yapmak için mükemmeldir , bu da su yerine bu suyu kullanırsanız lezzetini artıracaktır. Ayrıca, bu sıcaklık değişimi zamanında bizi seslendiren klasik tavuk ve erişte çorbasını yapmak için temel oluştururlar.

B) Et suyu ve kemikleri

Hazırlamak istediğimiz yemeğin türüne bağlı olarak, yenilenmek için bazı sebzeler eşliğinde sığır eti, kuzu eti, domuz kemikleri vb. Kullanarak bir et stoğu veya karanlık bir arka plan hazırlayacağız. Bir et suyunda çok yoğun bir lezzet elde etmenin sırrı , kemikleri iyi kızartmak ve düşük ateşte uzun süre pişirmektir .

Bu yoğun lezzet etiyle, hangi güveç ve güveçleri, hangi pirinç yemeklerini yapabileceğimizi hayal edin. Et suyundaki tüm konsantre lezzet, haşlanmış patateslere , "şeylerle" ricesine ve annemin bana öğrettiği karanlık soslu köftelerin tarifinde olduğu gibi bu suyu kullandığımız tüm geleneksel yahni ve güveçlere gidecek .

Et suyu, ayrıca bu mutfak malzemesi varsa, yavaş yemek yolundan yararlanarak, yiyeceklerin lezzetlerini iyi almak için güveç potunu kullanarak çok yavaşça yapabilirsiniz . Bu et suyu veya öncekilerden herhangi biri yapıldıktan sonra, şeffaf ve daha çekici olmaları için onları netleştirebilirsiniz.

Son olarak, et suyu içinde, et , kemik ve baklagillerle yapılan pişmiş sebzeleri, diğer sebze ve et yığınlarına ek olarak, unutulmaz bir et suyu elde etmek için unutamayız . Burada, mükemmel bir geleneksel Madrid güveç yapmak için ne tür et, kemik ve nohutun kullanılması gerektiğini hatırlatırız.

İyi bir et veya tavuk et suyundan başlayarak - veya ikisinin bir karışımı - ideal bir yemek elde edene kadar, herhangi bir aile toplantısına başlamak için mükemmel olan klasik Noel suyu olana kadar lezzetleri daha fazla azaltabilir ve konsantre edebiliriz.

C) Sebze suları

Sebze et suları birçok yemekler için esastır . Hem pirinç hem de risottolar, köfteler ve "patatesli …" adıyla başlayan tariflerin çoğu, suyla pişirmek yerine sebze suyu kullanırsak çok daha zengindir. Öte yandan, sebzeli çorba, julienne ve diğerleri gibi sebze çorbalarının bu et suyuna bir temel olarak ihtiyacı vardır.

İyi bir sebze suyu yapmak için, genellikle soğan, havuç, pırasa ve kereviz içeren sebzeleri kesmek ve sadece - birkaç dakika sote ettikten sonra - yaklaşık 20 dakika suda pişirmek. Daha sonra et suyu sebzeyi atarak gerilir ve o temel ve lezzetli suyu elde edersiniz .

D) Balık suyu

Balık çorba çok iyi olan deniz pirinç ve paellas, güveç, yeşil sos ve genellikle herhangi bir güveç taşıyan balık yemekleri için istediğiniz için özel bir dokunuş ve deniz vermek .

Basit bir balık suyu veya fumeti, sadece 20 dakika boyunca bazı çizikleri veya kemikleri ve balık kafalarını pişirerek yapabiliriz. Çok basit ve her zaman iyi çalışıyor. Balıkçılarına, bacaklarının çıkarılmasını istediğinde, hake, kalkan, horozlar ve diğer balıkların kazıntılarını sunduğunda evet demeyi unutma .

Yoğun pirinç, balık güveçleri ve unutulmaz yemekler yapmak için daha güçlü bir et suyu tercih edersek, balık çorbaları veya deniz mahsulleri çorbaları, pirinç kazanı ve diğer birçok pirinç yemeği.

Kaya balığı ve sebzeler kullanarak iyi bir balık suyu da yapabilirsiniz, daha sonra herhangi bir fideuá, pirinç, balık çorbası veya balık bazlı güveç her zaman lezzetli olacaktır.

E) Su ürünleri et suları

Deniz ürünlerinin maliyeti göz önüne alındığında, tam potansiyelinden ve lezzetinden yararlanmak istiyoruz. Karides, karides ve diğer parçalar ile, bu malzemeyi kullanan tariflerde veya lezzetli çorbalar yapmak için kullanışlı olacak harika deniz ürünleri et suyu yapabiliriz . İyi bir örnek, bu paragrafta bulunan Thermomix ile yapılan karides fumeti veya aşağıda bulunan karides ve karides kafalarıyla yapılan deniz ürünleri suyu.

Et suyu olan bu deniz ürünleri konsantreleri ile, evde dalga yapmanıza, deniz ürünleri çorbasına veya dünyanın en iyi karides kroketlerini hazırlamanıza yardımcı olacak deniz mahsulleri ile iyi bir çorba pirinci yapabilirsiniz, burada size söylediğimiz gibi lezzetini artırabilirsiniz.

F) Diğer şaraplar

Hazırlıklarının temellerini içeren ve tarifleri kullanabileceğiniz et suyu için bu tam kılavuzu bitirmek için, gittikçe daha çok sevdiğimiz daha az yaygın et sularını ekledim. Asya mutfağından, bu et suyundan yapılan Kombu deniz yosunu ve miso çorbası ile yapılan dashi et suyu, farklı lezzetler seçmek istediğimizde değişmek için mükemmel seçenekler.

Artık çorbalarınızı, güveçlerinizi ve pirinç tariflerinizi yapmak için hangi et sularının en iyi olduğuna dair tüm bilgilere sahip olduğunuza göre, onları ev yapımı yapmanın çok kolay olduğunu ve bunları yapmak istediğinizde onları hazır bulundurmak için dondurucuda iyi etiketlenmiş tutabileceğinizi unutmayın. Biz belirttik. Afiyet olsun.