Quorn nedir, et vejetaryen ve vegan diyetlerinde yiyecek yerine kullanılır

Et yerine geçen ürünler pazarı büyümeye devam ediyor . Kendi franchise versiyonlarına sızan ilk hamburgerden süpermarketlere kadar, durdurulamaz bir trend ve hiçbir büyük şirketin geride kalmak istemediği harika bir iş. Ancak, bunlar tam olarak sağlıklı değildir. Bir alternatif , hala İspanya'da çok az bilinen, ancak Birleşik Krallık ve diğer ülkelerde çok popüler olan Quorn mikroproteindir .

Beslenme profili, Quorn'u vejetaryenler ve veganlar veya hayvan tüketimini azaltmak isteyenler için çok çekici bir bitkisel protein kaynağı haline getirir. Tofu ve soya, seitan veya tempeh ile karşılaştırılabilir ve farklı doku ve tatlara sahip çok sayıda yemek ve ürün oluşturmanıza izin verir. Ayrıca, çok az doğal kaynak tüketerek üretimi sürdürülebilirdir .

Quorn adının Marlow Foods tarafından tescilli bir ticari markaya karşılık geldiğini ve orijinal mikroproteinden yapılan çok çeşitli ürünleri kapsadığını unutmayın . Şu anda, tüketici sadece az ya da çok işlenebilen söz konusu ürünleri satın alabilmektedir; bunda örneğin tofu veya dokulu soyadan farklıdır.

Kökenleri: gelecekteki gıda kıtlığı korkusu

Zaten 20. yüzyılın ilk on yıllarında, iki dünya savaşının yıkıcı sonuçları, nüfusu beslemek ve kıtlıklardan kaçınmak için alternatif yollar yaratma ihtiyacını doğurdu. 1960'larda, ekonomik toparlanmayla birlikte , özellikle protein açısından büyük büyüyen nüfusu beslemek için kaynakların tükenebileceği bir kıtlık geleceği konusunda endişeler arttı .

Böylece, tek hücreli biyokütlenin diyet, hayvan veya insana ek olarak kullanılması için çeşitli araştırma projeleri geliştirilmiştir. İngiliz şirketi Ranking Hovis Mc Dougall (RHM) , hayvan türevleri kullanmaktan kaçınan bir mikroorganizma kullanarak karbonhidratları insan tüketimi için bir protein gıdaya dönüştürmeye başladı .

Amaç, ekonomik, erişilebilir ve sürdürülebilir , çok yönlü ve tüm nüfusun diyetine uygun yeni bir yüksek kaliteli protein kaynağı geliştirebilmektir . Süreçteki anahtar mikroorganizmayı bulmak için kalır, 1967'de Fusarium venenatum mantarı muhteşem özellikleri için en iyi aday olarak ortaya çıkana kadar.

Mikroproteinler ve Quorn'un doğuşu

İngiliz topraklarında keşfedilen yeni mantar, binlerce çeşit ile yıllarca süren araştırma ve testlerden sonra, daha sonra bir mikroprotein olarak vaftiz edilen bir ürün geliştirmeye izin verdi . Mantar tanklarda yetiştirilir ve karbonhidratlarla beslendiği bir fermantasyona uğrar. Karmaşık bir işlemden sonra, protein açısından zengin bir biyokütle sonunda işlenmeye hazır hale getirilir.

RHH'nin İngiliz makamlarından bu mikroproteini piyasaya sürmek için izin alması 1985 yılına kadar sürecekti. Şimdi Marlow Foods adı altında, şirket yaratılış Quorn adını verdi ve aynı yıl onunla yapılan ilk ürünü, bir sebze "et" turta satmaya başladı.

O zamandan beri Quorn , özellikle bitki diyetlerindeki son patlama, daha sürdürülebilir bir diyet veya et tüketimini azaltma endişesi ile büyüyen pazar yelpazesiyle İngiliz pazarında popülerlik kazanıyor . Marka 2002 yılında ABD pazarına sunuldu ve dünyada daha fazla ülkede zemin kazanıyor.

Quorn, doğrudan tüketiciye kapsamlı bir ürün kataloğu sunmanın yanı sıra , bitki alternatiflerinin akışına katılan şirketler için özel gıdalar üretiyor. 2018'in sonunda dünyanın en büyük et ikame fabrikasını açarak üretimini çoğalttılar.

Beslenme özellikleri: avantajları ve dezavantajları

Quorn mikroprotein, tam proteinler açısından çok zengindir, yani, bazı sebzelerde de bulunmasına rağmen, normal olarak anal kaynaklı gıdalara atfedilen tüm temel amino asitleri içerir . Yüksek kaliteli ve aynı zamanda büyük sindirilebilirliğe sahip, vücut tarafından asimile edilmesi kolay bir protein olarak kabul edilir.

Aynı zamanda düşük doymuş yağ , şeker ve kolesterol içeriğiyle ve kayda değer bir lif kaynağı olduğu için etin diğer bitkisel ikamelerinin eksik olduğu bir besin maddesi olarak öne çıkıyor.

Temel Quorn kaliteli tam protein bakımından zengindir

Quorn'un tam besin içeriğine gelince, her ürüne biraz bağlı olduğu için aralıktaki her çeşidin etiketlenmesini ve bileşimini gözden geçirmek gerekir. Genel olarak, tüm Quorn kaliteli protein bakımından zengindir, her 100 g yenilebilir kısım için yaklaşık 15 g protein, ancak yağlar, tuzlar ve şekerler değişebilir.

Ultra işlenmiş gıdalar hala düşük kaliteli gıdalardır. Bir ürünün besinsel faydaları etin yokluğuna değil, bileşenlerinin toplam bileşimine ve besinlerin bulunabilirliğine dayanır. Şirket, sağlıklı beslenmeye odaklanan ürünleri giderek daha fazla tanıtmakla birlikte, popüler et ürünlerinin yerine geçmeye devam ediyor : sosis, hamburger, külçe ve köriler veya önceden pişirilmiş makarna gibi hazır yemekler.

Evet, mikroprotein elde etmenin ekolojik ayak izi ve Quorn üretimi işlenmiş etten çok daha düşük olduğu için daha sürdürülebilir alternatiflerdir , ancak düzenli tüketim için önerilmez. Et Ötesinde veya Impossibel Foods burgerlerinde olanlara benzer bir şey.

Sağlık açısından bakıldığında, parçalarda sunulan "tavuk yok" veya kıyılmış versiyon gibi minimal işlenmiş ürünleri seçmek , her türlü daha ev yapımı, dengeli ve sağlıklı tariflere dahil etmek için çok yönlüdür. .

Quorn vegan mı?

Başlangıçta, Quorn vegan diyetleri için uygun değildi çünkü daha yumuşak bir ürün yapmak ve daha iyi bir doku elde etmek için bir mikroprotein katkı maddesi olarak yumurta claa içeriyordu. Bununla birlikte, son on yılda markanın vegan ürün yelpazesini geliştirdiler ve "balık olmayan" filetolar dahil tamamen hayvansal ürünler içermeyen çok çeşitli Quorn ürünleri bulmak zaten mümkün .

Her zaman olduğu gibi, şüphelerden kurtulmak için, malzemeleri ve alerjen beyanını kontrol etmek için etiketlemeyi dikkatlice okumak en iyisidir . Quorn vegan hattı, Totally Vegan mührü ile kolayca tanınabilir gibi görünüyor, böylece tüketicilerin hiçbir şüphesi yok, Vegan Society derneğinin tanınmasıyla.

Veganlığın küresel bir hareket olarak yaşadığı patlamanın farkında olan şirket , yeni vegan ürünlerinin oluşturulmasında KFC gibi şirketlerle işbirliği de dahil olmak üzere daha tamamen vegan seçenekler geliştirmeye çalıştığını açıkladı .

Yeni tarifler, beslenme ve gastronomi ile ilgili haberler ve herkes için fikir ve tariflerle dolu dergilerimizi keşfetmek için bizi Flipboard'da takip edin.

Directo al Paladar'ı Flipboard'da takip edin

Ufukta yeni rakipler

1985 yılında resmi olarak kayıtlı olan Quorn'un yapıldığı mikroproteinin üretimi için patent, Avrupa mevzuatına göre 20 yaşındayken sona erdi. Bu nedenle süreç, elbette başka bir isim kullanarak kendi ürünlerini geliştirmek için aynı yöntemi kullanmak isteyen diğer şirketlere açıktır .

Marlow Foods'dan 30 yıllık konsolide deneyimin özel bir fermantasyon yöntemi ve bu bitkisel proteinin üretimine yatırım yapmanın yüksek maliyeti olduğuna güveniyorlar . Ancak benzer gıdaları pazarlamak için çalışan başka küçük şirketler de var.

Promyc mikroprotein endüstriden gelen atıkları yeniden kullanır

İsveç'ten Mycorena, en umut verici olanlardan biridir. Şirket, Promyc adlı filamentöz mantarlardan büyük ölçüde kendi mikroproteinini üretmeye başlamak için yeni bir tesis açtı . Onların durumunda, felsefeleri sürdürülebilirliğe odaklanır ve ürünlerini yapmak için gıda endüstrisinden gelen atıkları da kullanırlar.

Quorn'un aksine, Mycorena'nın fikri, büyük ölçekli endüstriyel üretimin taleplerini tüm nüfusun erişebileceği düşük maliyetle karşılayabilen çekici vegan proteinler sunmaktır. Amacı , Promyc'den yeni ürünler geliştirmek için diğer şirketlerle ve profesyonellerle işbirliği yapmak ve böylece bunları kendi markaları ile tüketiciye satmaktır.

Promyc, Mycorena tarafından geliştirilen mikroprotein.

Bu yeni bitkisel proteinlerin zorluğu , tüketiciyi memnun eden lezzet ve dokuları elde etmek için aşırı miktarda katkı maddesine başvurmak zorunda kalmadan , karlı, sürdürülebilir ve gerçekten besleyici ürünler bulmaktır .

Şu anda, İspanya'da vejetaryen ve vegan ürünlerinde uzmanlaşmış dükkanlarda , Amazon'da ve kıyı bölgelerinde çok sık görülen İngiliz, Alman ve Hollandalı turistlere odaklanmış mağazalarda bazı Quorn ürünleri alabilirsiniz .

Fotoğraflar - Quorn - AngieSix - Ewan Munro - Mycorena damak için
canlı - Neden vegan: "Bizi tehdit olarak görüyorlar çünkü duymak istemedikleri şeyler var"
- damak canlı - Bu tadı ve benzer vegan orkinos gerçek balık (ve "balık tavukla aynı bilişe sahiptir")