Olmak, kalmak ya da bıkmak sanat olmak aynı şey değildir.Ayrıca hangi yemeği hazırlayacağımız dana eti ile aynı değil:
İĞNE. Kavrulmuş, kızarmış ve haşlanmış çok yönlü bir parçadır. Ayrıca rulo yapmak için kullanılır. Kemik ile pişmiş olarak kullanılır. Çok yağsız ve doğranmış büyük köfte yapar.
SIRT ÜSTÜ. Kemikli bu parçadan ızgarada çok hassas ve sulu olan pirzolalar gelir. Kemiksiz yüksek bel çok sulu ve hassas bir "biftek" vermek için kavrulmuş olabilir.
DÜŞÜK GEÇ. Kalbur ve "entrecote" şeklinde ızgara için özel.
KALÇA. Kalça plaka üzerinde çok hassas ve sulu biftek verir. Kuyruğu bir ızgara veya kalın alt plaka üzerinde bütün olarak kavrulur.
YUVARLAK. Özellikle daha sert hale getiren bir kilitle kavurmak için uygundur.
TEKRAR VE TEKRAR STOK. Çok yalın ve iyi bir bütün kavurma parçası. Soslu et yemekleri ve "fricandeau" da dana eti yapımında kullanılır. Haşlanmış sayaç stoğu enfes bir yemektir. ÜST. Yüksek performans, çok lezzetli tarak ve tarak bu parçadan çıkıyor.
Babilla. Düdük, fileto ve madalyonlar için kullanılan büyük bir hassasiyet parçasıdır. Ayrıca kavrulmuş olabilir.
GÖĞÜS FIN. Fin, doldurma, kavrulmuş veya haşlanmış için ideal bir parçadır. Takos içine doğranmış "fondü" için hizmet vermektedir.
KABURGA. Şeritlerdeki kaburgalar "churrasco" olarak ızgara yapmak için idealdir, fırında da kavrulurlar ve Galiçya'da "et veya caldeiro" da en çok kullanılan parçalardır.
BOŞ. Vakum rulo yapmak için kullanılır. Parçalar halinde pişirmek için kullanılır.
İNCİK. Jarrete çok yumuşak ve haşlanmış et enfes bir yemektir. Pişmiş için kullanılır ve çok fazla kolajen içerir.
KOL. Brazuelo pişirmek için zengin bir et.
SIĞIR FİLETOSU. Çok hassas et, özellikle ızgara ve kızartma için uygundur, ikincisi fırında çok az zaman geçirir. Merkezi ile "Tournedos" hazırlanır.
GERİ. Çok sulu ve fırında bütün kızartma için en iyi parçalardan biridir. Biftek de çıkıyor.
Llana. Güveç için uygun parça.
BALIK. Yerleştirilebilecek küçük bir parça. Açıldığında, "rottis" ve dolgular yapmak için kullanılır.
KUYRUK. Et suyu ve güveç için.
BOYUN. Sosda veya kıyma olarak hazırlanır.
