İçindekiler:
2015 yılında, ünlü DSÖ, işlenmiş et ve kanser tüketimi arasındaki ilişki hakkında uyarı raporları, tüketiciler arasında oldukça karışıklığa ve bazı karışıklıklara neden oldu. Bu ürünlerle ilgili temel sorun, botulizm toksini önlemek için koruyucu görevi gören bir katkı maddesi olan nitritlerdir , ancak kullanımları anlamsız olabilir ve bu nedenle tamamen gereksiz olabilir.
Bu, yalnızca İngiliz medyası Gözlemci, The Guardian'ın Pazar günü tarafından ortaya konan gizli bir raporla belirtilmiştir. Ülkenin kendi et endüstrisi olan İngiliz Et İşlemcileri Birliği (BMPA) için bilimsel danışmanlık Campden tarafından yürütülen çalışma, işlenmiş etten gelen nitritlerin botulizm zehirlenmelerine karşı gerçekten korumayacağına dikkat çekiyor . Bu nedenle sonuçlar, endüstrinin göstermek istediklerinin tam tersini hedeflemektedir: nitritlerin kullanımından kaynaklanan riski haklı çıkaracak hiçbir kanıt yoktur.
Guardian gazetesinde belirtildiği gibi, etrinin kendisi tarafından nitritler gibi riskli katkı maddelerinin kullanımının tüketici güvenliği için bir gerekçesi olduğunu bilimsel kanıtlarla göstermek için görevlendirildiği varsayılmaktadır, ancak sonuçlar Birleşik Krallık'ta büyük bir tartışma yaratarak stratejilerini tamamen tersine çevirdiler .
Araştırmacılar, kürlenmiş etlerin üretiminde Clostridium botulinum bakterisinin büyümesini, inoküle edilmiş örnekleri bakteri içermeyen başkalarıyla karşılaştırır. Ancak, ikisi arasında anlamlı bir fark olmadığı görülmektedir .
"Sonuçlar, iyileşme sürecinde aşılanan Clostridium botulinum seviyelerinde bir değişiklik olmadığını göstermektedir, bu da bu işlem sırasında nitritlerin etkisinin, 150 ppm nitrit seviyelerinde bakteri sporları için toksik olmadığını ima eder. . "
İşlenmiş et katkı maddeleri ve kanserle bağlantısı
Nitratlar ve nitritler, özellikle işlenmiş etlerin - sosis, kürlenmiş, tütsülenmiş vb. Şimdiye kadar, et endüstrisi sözde koruyucu işlevini , en tehlikeli olanlardan biri olan botulinum toksine karşı minimum miktarlarda bile savundu .
Ancak bu rapor, onaylamak için daha fazla araştırma yapılmaması durumunda, yakın gelecekte mevzuatı yeniden düşünerek bir dönüm noktası oluşturabilir. İşlenmiş etler, Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı (IARC) tarafından hazırlanan kanserojen gıdalar listesinde 1A kategorisinde kabul edilir, yani tüketimi ile kolorektal kanserin gelişimi arasındaki ilişkiyi kanıtlayan çalışmalar vardır. .
Nitritler işlenmiş ette botulizmi engellemezse, kullanımları haklı olmaz
Bu nedenle, kanserojen riskleri göz önüne alındığında, nitratlar ve nitritler botulizmden korunmuyorsa, bunları gıda katkı maddesi olarak kullanmaya devam etmenin anlamı nedir? Endüstri ayrıca, muhafazayı uzatacak ve ürünlerin tüketici için görünümünü ve tadını geliştirecekleri için başka amaçlar için de kullanıyor. Nitritler onları daha çekici ve lezzetli hale getirmeye yardımcı olur.
Koruyucu bir katkı maddesi olarak yetkilendirilmesi, EFSA'nın izin verdiği maksimum seviyeleri zehirlenmeye, kendini kontrol etmeye karşı bu varsayılan koruma ile korunmuştur. Yeni vahiyler karşısında, ilk öfke tepkileri İngiltere'de zaten nitritlerin tamamen gıda katkı maddesi olarak yasaklanmasını talep etti .
2015 WHO raporuna göre günde 50 gram işlenmiş et tüketmek kolorektal kanser riskini% 18 oranında artırıyor . Tabii ki, katkı maddeleri, çok fazla yağ ve büyük miktarda sodyum ve genellikle eklenmiş şekerler veya düşük kaliteli nişastalar içerdiğinden, alımınızı en aza indirmenizi tavsiye etmenin tek nedeni değildir.
Fotoğrafları - Pixabay - iStock
